【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品佐料，特别是一种能袋装的火锅佐料及其配制方法。火锅作为一种中国川菜中饮誉海内外的传统名菜，不仅遍布各地大街小巷的酒家、宾馆、餐厅等，而且还广泛进入百姓人家，成为一种家庭饮食，虽然火锅源远流长，但尚无统一配方，多数为即配即用，如在重庆出版社川菜大全丛书《火锅》一书中介绍的火锅汤的配制就需要高汤、牛油、豆瓣、豆鼓、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、料酒、醪糟水等，这种即配即用的火锅汤需要从采购到配料一整套工序，既复杂、又浪费，还不易配齐各种配料，且其风味也不如人意。本专利技术的目的就是提供一种使用方便，浪费小，味道鲜美，能满足多种口味需要，且保存时间长的多用途袋装火锅佐料及其配制方法。本专利技术的目的是通过以下方法实现的：袋装火锅佐料所选用的配料比为动植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.65，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，配槽3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食盐2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，鱼肝油1%。其具体配制方法是：先将动植物油脂在釜内加热至九成-->熟，然后倒入装有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油等混合物的容器内进行搅拌，待油温约在80℃左右时放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料继续搅拌混匀则可进行热排氧封口包装。由于本专利技术添加了奶粉、鱼肝油、茴香、草果、丁香等新型佐料、充分利用茴香、丁香对佐料的提香...
【技术保护点】
一种袋装火锅佐料，其特征在于：它包括下述的组份和配比：动植物油脂４９～５１％，辣椒８～８. ５％，花椒１％，味精１. ５～１. ６％，豆鼓３. ０～３. １％，老姜２. ０～２. １％，大蒜３. ０～３. １％，醪槽３. ０～３. １％，料酒２. ０～２. １％，茴香１％，草果０. ３％，丁香０. ５％，食盐２. ５～２. ６％，冰糖２. ５～２. ６５，豆瓣１４～１５％，胡椒１％，芝麻０. ５％，奶粉２. ０～２. １％，鱼肝油１％。
【技术特征摘要】
CN 1992-12-22 92113632.31、一种袋装火锅佐料，其特征在于：它包括下述的组份和配比：动植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.6%，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，醪槽3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食盐2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，鱼肝油1%...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒲世全，
申请(专利权)人：重庆市沙坪坝区大坪三五火锅馆，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]
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