一种不含香精薯片的制作方法，首先将葛根切片蒸制，加入水超声处理，过滤回收滤液A；取野姜磨成粉，蒸制后加米酒浸泡后，过滤回收滤液B；取红薯蒸制，去皮制成红薯泥；取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到红薯泥中混合，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合后，搅拌，放置，得到混合物B；将混合物B，成型，表面喷洒小米粉，膨化，烤制，喷棕榈油，冷却，整理，即得到不含香精薯片。本发明专利技术制备方法简单，所制备的薯片健康，无香精，可长期食用，具有保健效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种薯片的制作方法，具体的说是。
技术介绍
薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。薯片深受小孩子喜欢，成为第一大主流。英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips ;炸薯条(French fries)是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是醉脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的(如炸鱼薯条)。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的〃家庭式〃马铃薯片。有时候’hot chips’和，packet chips’之间有差别。新西兰人也吃Kumara (甘薯)。近日研究，薯片多吃会对人体产生一定危害，但因薯片深受广大消费者喜爱，市场上迫切需要一种健康无添加剂的薯片。
技术实现思路
本专利技术目的是为解决上述技术问题的不足，提供，制备方法简单，所制备的薯片健康，无香精，可长期食用，具有保健效果。，包括以下步骤: 步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.l-0.3 cm的薄片，添加到容器内，90-95°C蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用； 步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5_10min，之后加热至75°C，保温45_50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用； 步骤三、取野姜磨制成粉，置于98-100°C下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其质量10倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用； 步骤四、按照重量份数取面粉250份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，白砂糖45-55份，马铃薯淀粉20-30份，红薯75-85份，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份、滤液A1-2份和滤液B 1-3份，备用； 步骤五、将上述步骤四所取红薯置于95-100°C下蒸制28-35分钟，冷却至室温，去皮后，制成红薯泥，备用； 步骤六、将上述步骤四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到上述步骤五所制备的红薯泥中，混合均匀，搅拌10-20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合均匀后，搅拌20-30分钟后，放置l_2h，得到混合物B ; 步骤七、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的薯片； 将成型好的薯片送入饼干炉，烤制，烤制温度分为二区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是:i区上火温度210°C，下火温度225°C;ii区上火温度230°C，下火温度245°C ;依次在i区和ii区进行烤制，每区的烤制时间5-8分钟，出炉，得到烤制好薯片；步骤八、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好薯片质量的0.5%-1% ;然后将烤制好薯片送入喷油机，在烤制好薯片的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精薯片。步骤四中所取各原料的重量份数优选为:面粉250份，棕油46份，蛋粉8份，白砂糖50份，马铃薯淀粉27份，红薯80份，食用碳酸氢铵1.0份，食用碳酸氢钠0.3份，滤液A2份和滤液B 2份。步骤七中所述出炉，出炉速度140转/分钟。有益效果是: 本专利技术不含香精薯片及其制作方法，该制备方法中添加了葛根，葛根老少皆宜，特别适用下列人群:高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群(包括孕妇和婴儿)、常期饮酒者(减少酒精对肝脏影响)、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。葛根和野姜粉结合用于食品中有多种保健功能，包括保护肝脏、养胃，抗病毒和抗真菌等作用，且长期食用并不存在任何的副作用，保健效果较好，将其用于食品中，符合市场的需求；但野姜粉葛根本身有一些特殊的气味，口感较差；将其用到薯片中，才保留其野姜粉和功效和营养的情况下，如何改变其口感，且与马铃薯的味道完美结合是本专利技术的技术关键；本专利技术将野姜粉和葛根中的多种微量元素可与薯片中的其他物质有效成份有机组合，达到对人体的保健作用；本专利技术制备方法，首先采用蒸煮、超声等工艺制备出滤液；取特定份数的滤液与特定重量份数的其他原料包括面粉，棕油，蛋粉，白砂糖，马铃薯淀粉，红薯，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠等结合，合理的添加顺序，与本专利技术特定的工艺结合，最终达到了制备出不含香精薯片，该薯片口感酥脆香甜，老少皆宜，且不含有添加剂即保留了薯片的香味，又具有保健效果，具有较好的应用前景。【具体实施方式】，包括以下步骤: 步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.l-0.3 cm的薄片，添加到容器内，90-95°C蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用； 步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5_10min，之后加热至75°C，保温45_50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用； 步骤三、取野姜磨制成粉，置于98-100°C下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其质量10倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用； 步骤四、按照重量份数取面粉250份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，白砂糖45-55份，马铃薯淀粉20-30份，红薯75-85份，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份、滤液A1-2份和滤液B 1-3份，备用； 步骤五、将上述步骤四所取红薯置于95-100°C下蒸制28-35分钟，冷却至室温，去皮后，制成红薯泥，备用； 步骤六、将上述步骤四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到上述步骤五所制备的红薯泥中，混合均匀，搅拌10-20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合均匀后，搅拌20-30分钟后，放置l_2h，得到混合物B ; 步骤七、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的薯片； 将成型好的薯片送入饼干炉，烤制，烤制温度分为二区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是:i区上火温度210°C，下火温度225°C;ii区上火温度230°C，下火温度245°C ;依次在i区和ii区进行烤制，每区的烤制时间5-8分钟，出炉，得到烤制好薯片；步骤八、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好薯片质量的0.5%-1% ;然后将烤制好薯片送入喷油机，在烤制好薯片的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精薯片。步骤四中所取各原料的重量份数优选为:面粉250份，棕油46份，蛋粉8份，白砂糖50份，马铃薯淀粉27份，红薯80份，食用碳酸氢铵1.0份，食用碳酸氢钠0.3份，滤液A2份和滤液B 2份。步骤七中所述出炉，出炉速度140转/分钟。实施例1 ，包括以下步骤: 步骤一、选择本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种不含香精薯片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1‑0.3㎝的薄片，添加到容器内，90‑95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2‑2.5倍的水，然后在频率为30KHz‑50KHz下超声处理5‑10min，之后加热至75℃，保温45‑50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；步骤三、取野姜磨制成粉，置于98‑100℃下蒸制45‑65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其质量10倍的米酒，置于35‑37℃下放置24‑36小时，过滤回收滤液B，备用；步骤四、按照重量份数取面粉250份，棕油45‑50份，蛋粉5‑10份，白砂糖45‑55份，马铃薯淀粉20‑30份，红薯75‑85份，食用碳酸氢铵0.5‑1.5份，食用碳酸氢钠0.1‑0.6份、滤液A1‑2份和滤液B 1‑3份，备用；步骤五、将上述步骤四所取红薯置于95‑100℃下蒸制28‑35分钟，冷却至室温，去皮后，制成红薯泥，备用；步骤六、将上述步骤四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到上述步骤五所制备的红薯泥中，混合均匀，搅拌10‑20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合均匀后，搅拌20‑30分钟后，放置1‑2h，得到混合物B；步骤七、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的薯片；将成型好的薯片送入饼干炉，烤制，烤制温度分为二区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；依次在ⅰ区和ⅱ区进行烤制，每区的烤制时间5‑8分钟，出炉，得到烤制好薯片；步骤八、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好薯片质量的0.5%‑1%；然后将烤制好薯片送入喷油机，在烤制好薯片的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精薯片。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谢振兴，
申请(专利权)人：汝州市家乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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