【技术实现步骤摘要】
煮烫面类的制造方法本专利技术涉及煮烫面类的制造方法,尤其涉及表面致密,平滑的煮烫面类的制造方法。一般,作为煮烫面类,切面,挂面,中国面等的制造过程中,是将以小麦粉为主体的材料中添加水或食盐水或碱水等混揉后,产生足够粘性而成块的生料,例如,加工成细长线状及其它希望形状的生料,也就是生面,将它煮好而成为制品。在特许第1094434号说明书中公开了一种煮烫面的制造方法,它是将上述生面放入容器中,在开水中通过30至60秒经过预先煮烫后,转移到其它容器中注入开水,进一步通过蒸汽杀菌槽蒸煮后冷却的方法。上述专利公开的制造方法,尽管是这种煮烫面的优良制法,但用上述专利公开的方法加工而成的煮烫面,是将用水混揉小麦粉而成的生面经过预先煮烫后,注入开水,并且还用蒸汽杀菌进行最终煮熟,因此蒸煮面的表面吸收水分后膨润,其外观粗杂,即成为粗糙的表面。因此,将它加工而成的煮烫面,存在其商品价值差而需-->要解决的问题。如上所述,考虑先有技术的煮烫面的问题点,本专利技术的目的在于提供一种成为制品的煮烫面类的表面不是粗糙而是光滑的、而且韧性强且商品价值高的煮烫面类的制造方法。本专利技术的煮烫面类的制造方法包括,在小麦粉和其它原料中添加水或盐水或碱水等,充分混揉成为希望形状的生料即生面后,相应于该生料的尺寸,例如粗度,经过最初时为极短时间,例如约3秒至180秒的煮烫,然后约1分至120分钟的干燥或脱水处理,从生料表面除去水分,并将其一部分干燥的生料浸渍在水中或与水一起封入容器或袋中。按照本专利技术方法,在小麦粉和其它原料中添加水或盐水或碱水,将它混揉后,例如通过细长切断成为希望形状的生面, ...
【技术保护点】
煮烫面类的制造方法,该方法是在将作为主原料的小麦粉中添加水混揉而成的生面成型为希望的形状后煮烫而成为制品的煮烫面类的制造方法中,包括将上述成型的生料在极短时间内煮烫,从上述煮烫过的生料表面除去水分,以及将从上述表面除去水分的生料浸渍在水中的工序。
【技术特征摘要】
JP 1994-11-10 300213/941.煮烫面类的制造方法,该方法是在将作为主原料的小麦粉中添加水混揉而成的生面成型为希望的形状后煮烫而成为制品的煮烫面类的制造方法中,包括将上述成型的生料在极短时间内煮烫,从上述...