一种烤乳猪的加工方法技术

本发明专利技术涉及食用肉类加工方法技术领域，具体涉及一种烤乳猪的加工方法，包括原料选切、配料、腌制、晾干、烘烤、复烤、冷却、ccp2杀菌、ccp3金属检测、真空包装、成品包装入库等步骤；其中，通过ccp2杀菌和ccp3金属检测等关键步骤，有效提高了产品品质和食用安全性，以便人们放心食用；另外，通过配料、腌制、烘烤、复烤等步骤，使得烤制出的乳猪色、香、味俱全，满足人们的口感。综上所述，该烤乳猪的加工方法操作简单，生产成本低，适合批量生产，便于保存和运输，满足人们日益扩大的饮食需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用肉类加工方法
，具体涉及。
技术介绍
目前，烤乳猪是一道传统大菜，通常用于高档的正式宴请。由于猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能，而乳猪较瘦，脂肪含量较少，老年人亦可放心食用。传统的烤乳猪方法，工序复杂，价格昂贵，且不适合产业化的生产、保存和运输，不能满足人们日益扩大的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能够解决现有技术中存在的问题，便于生产、保存和运输，色、香、味倶全，且有效提高产品品质和食用安全性的烤乳猪的加工方法。为了解决
技术介绍
所存在的问题，本专利技术是采用以下技术方案:，具体包括以下步骤: 第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料； 第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0_5°C的温度下，对乳猪进行腌制4-6天； 第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干； 第五步、烘烤，将上述乳猪在60-80°C的温度下，烘烤20-25小时； 第六步、复烤，将上述乳猪继续在120-140°C的温度下，烘烤20-30分钟； 第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干； 第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60-70°C，以保证后期能够长久保存； 第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性； 第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装； 第i^一步、成品包装入库。本专利技术具有以下有益效果:本专利技术所述的，包括原料选切、配料、腌制、晾干、烘烤、复烤、冷却、ccp2杀菌、ccp3金属检测、真空包装、成品包装入库等步骤；其中，通过ccp2杀菌和ccp3金属检测等关键步骤，有效提高了产品品质和食用安全性，以便人们放心食用；另外，通过配料、腌制、烘烤、复烤等步骤，使得烤制出的乳猪色、香、味倶全，满足人们的口感。综上所述，该烤乳猪的加工方法操作简单，生产成本低，适合批量生产，便于保存和运输，满足人们日益扩大的饮食需求。【附图说明】图1为本专利技术的工艺流程图。【具体实施方式】参照图1，实施例一: ，具体包括以下步骤: 第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料； 第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0°c的温度下，对乳猪进行腌制4天； 第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干； 第五步、烘烤，将上述乳猪在60°C的温度下，烘烤20小时； 第六步、复烤，将上述乳猪继续在120°C的温度下，烘烤20分钟； 第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干； 第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60°C，以保证后期能够长久保存； 第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性； 第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装； 第i^一步、成品包装入库。实施例二: ，具体包括以下步骤: 第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料； 第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在2°C的温度下，对乳猪进行腌制5天； 第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干； 第五步、烘烤，将上述乳猪在70°C的温度下，烘烤23小时； 第六步、复烤，将上述乳猪继续在130°C的温度下，烘烤25分钟； 第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干； 第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为65°C，以保证后期能够长久保存； 第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性； 第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装； 第i^一步、成品包装入库。本实施例中，其它均与实施例一相同。实施例三: ，具体包括以下步骤: 第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料； 第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在5°C的温度下，对乳猪进行腌制6天； 第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干； 第五步、烘烤，将上述乳猪在80°C的温度下，烘烤25小时； 第六步、复烤，将上述乳猪继续在140°C的温度下，烘烤30分钟； 第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干； 第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为70°C，以保证后期能够长久保存； 第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性； 第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装； 第i^一步、成品包装入库。本实施例中，其它均与实施例一相同。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。【主权项】1.，其特征在于，具体包括以下步骤: 第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料； 第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0-5°C的温度下，对乳猪进行腌制4-6天； 第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干； 第五步、烘烤，将上述乳猪在60-80°C的温度下，烘烤20-25小时； 第六步、复烤，将上述乳猪继续在120-140°C的温度下，烘烤20-30分钟； 第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干； 第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60-70°C，以保证后期能够长久保存； 第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性； 第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装； 第i^一步、成品包装入库。【专利摘要】本专利技术涉及食用肉类加工方法
，具体涉及，包括原料选切、配料、腌制、晾干、烘烤、复烤、冷却、ccp2杀菌、ccp3金属检测、真空包装、成品包装入库等步骤；其中，通过ccp2杀菌和ccp3金属检测等关键步骤，有效提高了产品品质和食用安全性，以便人们放心食用；另外，通过配料、腌制、烘烤、复烤等步骤，使得烤制出的乳猪色、香、味俱全，满足人们的口感。综上所述，该烤乳猪的加工方法操作简单，生产成本低，适合批量生产，便于保存和运输，满足人们日益扩大的饮食需求。【IPC分类】A23L13/00, A23L13/40【公开号】CN105341707【申请号】CN201510711639【专利技术人】王 华, 王萍, 肖锋 【申请人】汉寿县华乐农业发展有限公司【公开日】2016年2月24日【申请日】2015年10月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤乳猪的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：第一步、原料选切，选取健康的乳猪，并对猪体进行修整，去除乳猪身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳猪身上划口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料；第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0‑5℃的温度下，对乳猪进行腌制4‑6天；第四步、晾干，将上述腌制后的乳猪拿出晾干；第五步、烘烤，将上述乳猪在60‑80℃的温度下，烘烤20‑25小时；第六步、复烤，将上述乳猪继续在120‑140℃的温度下，烘烤20‑30分钟；第七步、冷却，将上述复烤后的乳猪冷却晾干；第八步、ccp2杀菌，对上述乳猪进行加温杀菌，其温度为60‑70℃，以保证后期能够长久保存；第九步、ccp3金属检测，采用金检机对上述乳猪进行金属残留检测，以保证产品的品质和食用安全性；第十步、真空包装，采用真空包装机对乳猪进行真空包装；第十一步、成品包装入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，王萍，肖锋，
申请(专利权)人：汉寿县华乐农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43