一种黑豆酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆酒，组分原料为黑豆、黑糯米和淮山、山棯子、红枣、枸杞子、何首乌、人参、油甘、纯根霉曲、淀粉酶、酒曲、酒糟。其生产方法操作步骤：(1)按重量份数比称取所需的各组分原料；(2)淮山糖化；(3)黑豆、黑糯米糖化；(4)山棯子、红枣、枸杞子、何首乌、人参、油甘预处理；(5)混合发酵。本发明专利技术利用半固态发酵和液态发酵相结合，严格糖化、发酵、压榨过滤、勾兑技术，酿造出醇厚甘美、酸甜爽口的黑豆酒。该酒具有滋肾养精、解表清热、养血平肝、补中益气、健脾养胃、乌发、增强人体免疫力、延缓衰老的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒及其生产方法，特别涉及。
技术介绍
黑糯米，又称紫糯米，紫糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。黑豆又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5?7倍。维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉，因此，亟需一种既能实现黑豆所具有功效，又不破坏其营养成分的生产方法，生产一种黑豆制品。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以黑豆、黑糯米为主要原料，酿制发酵型黑豆保健酒。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下:一种黑豆酒，按照重量份数比包括以下组分原料:黑豆300?400份、黑糯米200?300份和淮山300份、山捻子15?20份、红枣10?20份、枸杞子10?15份、何首乌10?16份、人参10?20份、油甘8?10份、糖化霉纯根霉曲0.3?0.4份、淀粉酶0.2?0.3份、酒曲0.4?0.6份和酒糟5?10份。一种如上所述黑豆酒的生产方法，包含以下操作步骤:(1)按重量份数比称取所需的各组分原料:黑豆300?400份、黑糯米200?300份和淮山300份、山检子15?20份、红率10?20份、枸t己子10?15份、何首乌10?16份、人参10?20份、油甘8?10份、糖化霉纯根霉曲0.3?0.4份、淀粉酶0.2?0.3份、酒曲0.4?0.6份和酒糟5?10份；(2)淮山糖化；(3)黑豆、黑糯米糖化；(4)山捻子、红枣、枸杞子、何首乌、人参、油甘预处理；(5)混合发酵。其中，所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤:精选鲜淮山、清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆、蒸煮、冷却；所述步骤(3)黑豆、黑糯米糖化之前还有如下依次步骤:精选黑豆、黑糯米，浸泡，蒸煮，冷却。其中，所述步骤⑷中的预处理是山捻子、油甘在太阳下风干2?3天，油甘去核；红枣、枸杞子、何首乌、人参洗净，红枣去核。其中，所述步骤(5)之后还有如下依次步骤:(6)陈酿，(7)压榨，(8)勾兑、过滤，(9)灌装灭菌，(10)检验，(11)成品。其中，所述步骤⑵淮山糖化是指:将淮山经过清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆后得到的淮山浆进行蒸煮过程中加入淀粉酶，待淮山浆充分糊化并熟透后冷却至65°C?70°C时加入糖化酶纯根霉曲，再置于宽口缸中进行糖化6?10小时；所述的护色是指:将去皮后的淮山迅速投入含有浓度为0.2 %?0.5 %的维生素C和0.1 %?0.4%的柠檬酸的护色液中浸泡10?30分钟。其中，所述步骤(3)黑豆、黑糯米糖化是指:将黑豆、黑糯米混合，蒸煮冷却后并淋无菌水冷却后的黑豆、黑糯米混合物加入酒曲搅拌均匀，然后置于宽口缸中进行糖化6?10小时。其中，所述步骤(5)混合发酵是指:将步骤(2)糖化后的淮山和步骤(3)糖化后的黑豆、黑糯米按1: 3?1: 5的比例混合均匀，并灭菌，待冷却至25°C?30°C时，再放入发酵缸中，然后加入酒糟以及预处理后的山捻子、红枣、枸杞子、何首乌、人参、油甘，并搅拌均匀，再进行密封发酵6?10小时。其中，所述步骤(6)陈酿是指:在温度为13°C?25°C条件下陈酿4?5个月；在陈酿过程中第1个月隔天搅拌1次，第2个月隔3天搅拌1次，第3个月隔一个星期搅拌1次，依次类推，下个月搅拌相隔时间为上个月搅拌相隔时间的2倍；且在陈酿第2个月上旬时添加45°C?55°C米酒调节发酵液，使酒体酒精度保持在20°C?25°C。其中，所述步骤⑶勾兑、过滤中勾兑是用已经软化的饮用水和冰糖调整勾兑，使半成品酒酒度为19°C?21°C，用葡萄糖计糖度140g/L，用乙酸计酸度0.3g/L ;所述的过滤是将勾兑好的半成品采用硅藻上过滤法过滤，置于不锈钢贮罐中贮存，静置澄清不少于10天。黑糯米具有补中盖气、健脾养胃、止虚汗之功效。对食欲不佳、腹胀、腹泻有一定缓解作用。酒制:酒味酸甜爽口，醇厚甘美、酒体协调，是一种新兴的甜黄酒。晶莹透明、红亮生光、香气优雅悦人。酒中富含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁多种维生素等营养成分。经中医验证，此酒具有补益气、暖脾胃、补肾、乌发等功效。主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止、食欲差、消化不良、食积不化、慢性胃炎、多尿症等。何首乌，味苦、甘、涩，性微温；具有解毒、消痈、润肠通便的功效；用于瘰疬疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，高脂血症。还具有促进造血功能、增强免疫功能、降血脂与抗动脉粥样硬化、包干、延缓衰老、调节内分泌、润肠通便的功效。油甘，别名油甘子、牛甘子，性凉，味甘、酸、涩；富含膳食纤维、碳水化合物、灰分(矿物质)、胡萝卜素、视黄醇(维生素A)、核黄素、尼克酸、维生素C、钾、钙、镁、铁、锰、锌、磷、砸，不含钠；清热凉血，消食健胃，生津止咳；用于血热血瘀，肝胆病，消化不良，腹痛，咳嗽，喉痛，口干。山检子，别名桃金娘，味淡微甜，气微香；味甘湿，性平；具有养血，止血，湿肠，固精的功效；治血虚，吐血，鼻衄，便血，痢疾，脱肛，耳鸣，遗精，血崩，带下。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果:利用半固态发酵和液态发酵相结合，严格糖化、发酵、压榨过滤、勾兑技术，酿造出醇厚甘美、酸甜爽口的黑豆酒。该酒具有滋肾养精、解表清热、养血平肝、补中益气、健脾养胃、乌发、增强人体免疫力、延缓衰老的功效。【附图说明】图1是根据本专利技术的生产方法流程图。【具体实施方式】下面结合附图，对本专利技术的【具体实施方式】进行详细描述，但应当理解本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆酒，其特征在于，按照重量份数比包括以下组分原料：黑豆300～400份、黑糯米200～300份和淮山300份、山棯子15～20份、红枣10～20份、枸杞子10～15份、何首乌10～16份、人参10～20份、油甘8～10份、糖化霉纯根霉曲0.3～0.4份、淀粉酶0.2～0.3份、酒曲0.4～0.6份和酒糟5～10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李荣团，
申请(专利权)人：广西辰昱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45