一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥及其制备方法技术

一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥及其制备方法，它涉及一种玉米碴子粥及其制备方法。所述玉米碴子粥主要是由以下重量份配比的原料加工得到：糯玉米碴子55～100重量份、普通玉米碴子0～40重量份、芸豆0～5重量份、大豆蛋白肽0.1～0.2重量份、大豆多糖0.1～0.2重量份、碳酸钠0～0.02重量份以及水450～550重量份。本发明专利技术的玉米碴子粥，粘稠度适当，香甜可口，具有很好的口感，并且具有良好的外观，促进食欲。常温下保质期12个月，经短时简单热处理即可完全恢复玉米碴子粥的所有原始状态，即糊化度达到91.5％以上，没有回生老化现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保鲜玉米碴子粥及其制备方法。
技术介绍
玉米营养丰富，被誉称“第一黄金主食”，对预防慢性病有良好作用。玉米碴子粥曾经作为我国北方，尤其东北地区居民主食而广受喜爱，但是，由于社会、经济不断进步，城市化水平不断提高，玉米碴子粥逐渐淡出了主食行列，因为其煮制过程繁琐耗时，与快节奏、便利化的现代生活格格不入。货架期长、保鲜型、即食玉米碴子粥产品一直没有问世，影响玉米碴子粥成为方便食品的决定性因素就是回生老化。现有技术多嫁接八宝粥加工方法，通过大量使用蔗糖、乳化剂实现提升口感和粘稠度的目的，并依靠防腐剂达到长期储藏的目的。此种方法不仅失去了玉米碴子粥的地域性特点，也与营养健康的膳食理念相悖。玉米碴子粥会随着温度的降低和储存时间的延长而出现适口性和消化吸收率大幅降低的回生现象，营养价值变劣。科学研究证明，此现象是由于直链淀粉分子或支链淀粉分子的直链部分发生重结晶所致，且是不可逆过程。据报道，玉米淀粉在4°C，7d就完成重结晶过程。使得玉米碴子粥的常温及长期保藏受到限制，严重阻碍其工业化进程。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有玉米碴子粥容易回生老化，且常温及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用工业化生产的保鲜玉米碴子粥，其特征在于它是由糯玉米碴子55～70重量份、普通玉米碴子30～40重量份、芸豆0～5重量份、大豆蛋白肽0.1～0.2重量份、大豆多糖0.1～0.2重量份、碳酸钠0.01～0.02重量份和水450～550重量份制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张军，张修齐，杨微，于文靖，
申请(专利权)人：黑龙江大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23