一种醋的配方组成比例

一种醋的配方属于食品的酿造，本发明专利技术可以使醋具有柿子的清香，同时具有保健、美容等功效，营养丰富。本发明专利技术的技术解决方案是：采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋的配方，属于食品的酿造。
技术介绍
目前市场上销售的醋种类繁多，一般都是采用粮食和水发酵调制而成的。营养不够丰富。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种具有柿子的清香，同时具有保健、美容等功效，营养丰富的醋。本专利技术的技术解决方案是:采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。本专利技术的优点是:具有保健、美容等功效，且营养丰富。【具体实施方式】1、原料处理:在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30?40分钟。2、淀粉糖化和酒精发酵:熟料出锅后冷却至40°C，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28°C左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。约经发酵3?5天，醅中酒精含量可达6%，即可结束酒精发酵。3、醋酸发酵:向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。每当品温升至38°C时，进行松醅。发酵3?4天时，醅温升至38°C?40°C，开始翻醅。此后每天翻醅1次，使品温不超过45°C。当醋醅酸度达7%左右，残留酒精达0.3%?0.5%时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2?3天，每天翻醅1次。4、陈酿、淋醋及灭菌:堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3?5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10?15天翻醅1次。陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。【主权项】1.一种醋的配方，其特征在于该醋采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。【专利摘要】一种醋的配方属于食品的酿造，本专利技术可以使醋具有柿子的清香，同时具有保健、美容等功效，营养丰富。本专利技术的技术解决方案是：采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。【IPC分类】C12J1/04【公开号】CN105316199【申请号】CN201410359437【专利技术人】张锦林, 蔡正飞 【申请人】镇江市恒康调味品厂【公开日】2016年2月10日【申请日】2014年7月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋的配方，其特征在于该醋采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100 千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张锦林，蔡正飞，
申请(专利权)人：镇江市恒康调味品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32