一种多味冬瓜粒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种多味冬瓜粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成多味冬瓜粒，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，方法简单，实施方便，制得的多味冬瓜粒营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是: ，其特征在于:米用原料选择一清洗一去皮一切粒一硬化—漂洗一糖煮一烘制一加香一晾制一包装的加工步骤:(1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6_8mm见方的冬瓜条； (3)切粒:将去皮后的冬瓜切成1.2cm的方粒； (4)硬化:将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味； (6)糖煮:配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将冬瓜粒送入烘房，在80°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8)加香:将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.， (9)晾制包装:捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。有益效果:本专利技术产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味倶佳，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，主要采用以下步骤: (1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长45mm、厚和宽为10mm见方的冬瓜条； (3)切粒:将去皮后的冬瓜切成1.8cm的方粒； (4)硬化:将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水10次，洗净石灰味； (6)糖煮:配制50%的麦芽糖液，加热煮沸，再加入适量的阿胶、荷叶、桃花和枇杷叶煎煮汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为65%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将冬瓜粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8)加香:将红橘粉、芍药粉、白芍粉、果葡糖浆、柠檬香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热； (9)晾制包装:捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。实施例2: ，主要采用以下步骤: (1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长25mm、厚和宽为5mm见方的冬瓜条； (3)切粒:将去皮后的冬瓜切成0.8cm的方粒； (4)硬化:将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其间换水6次，洗净石灰味； (6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加热煮沸，再加入适量的决明子、白术、栀子和西番莲汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为50%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将冬瓜粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8 )加香:将肉桂粉、赤小豆粉、芍药粉、甜菊糖浆、咖啡香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热； (9)晾制包装:捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，米用原料选择一清洗一去皮一切粒一硬化一漂洗一糖煮一烘制一加香一晾制一包装的加工步骤: (1)原料选择:选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切条:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6_8mm见方的冬瓜条； (3)切粒:将去皮后的冬瓜切成1.2cm的方粒； (4)硬化:将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出； (5)漂洗:将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6-8次，洗净石灰味； (6)糖煮:配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液； (7)烘制:将冬瓜粒送入烘房，在80°C下烘制干燥，即可取出，冷却备用； (8)加香:将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加执.， (9)晾制包装:捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤，有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，香甜纯正，爽口化渣，色香味俱佳，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【IPC分类】A23L27/10, A23L33/00, A23L19/00【公开号】CN105285787【申请号】CN201510579258【专利技术人】胡志荣 【申请人】胡志荣【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年9月14日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味冬瓜粒的加工方法，其特征在于，采用原料选择→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉厚致密、皮薄、成熟，无病虫害的冬瓜作为原料，剔除不合格品；（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外面的青皮，然后切开，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长35mm、厚和宽为6‑8mm见方的冬瓜条；（3）切粒：将去皮后的冬瓜切成1.2cm的方粒；（4）硬化：将冬瓜粒倒入配制好的饱和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒变硬时即可捞出；（5）漂洗：将硬化后的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6‑8次，洗净石灰味；（6）糖煮：配制45%的红糖液，加热煮沸，再加入适量的姜汁、薄荷叶、茉莉花和番荔枝汁，倒入冬瓜粒，煮至糖液浓度为60%时，停止加热，捞出，沥干糖液；（7）烘制：将冬瓜粒送入烘房，在80℃下烘制干燥，即可取出，冷却备用；（8）加香：将牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖浆、香草香精一起加入糖渍液中，缓缓加热使其全部溶解，再加入冬瓜粒，边搅拌边加热，当糖液熬煮成浓稠酱状时即可停止加热；（9）晾制包装：捞出冬瓜粒，自然晾凉至不粘手时即可进行定量密封包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志荣，
申请(专利权)人：胡志荣，
类型：发明
国别省市：安徽;34