本发明专利技术公开了一种养肝玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、酱油2-3、黑米35-40、橄榄油3-4、五味子1-2、三七4-5、猪苓2-3、灵芝2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明专利技术添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明专利技术可养肝。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，高血压、肥胖病人越来越多，而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源，将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分，富含粗纤维和微量元素等，因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题，如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性质，以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种养肝玉米面粉，由下列重量份的原料制成: 小麦面粉300-310、玉米120-130、酱油2-3、黑米35-40、橄榄油3-4、五味子1-2、三七4-5、猪苓2-3、灵芝2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01_0.02 ο所述的养肝玉米面粉的制备方法，包括以下步骤: (1)将五味子、三七、猪苓、灵芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40°C下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将黑米加一倍的水煮干后出料，与酱油、橄榄油混合入锅，大火翻炒5-7分钟后出料，打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。本专利技术的优点是:本专利技术添加了玉米作为主要原料，丰富了面粉的营养，同时，玉米经粉碎发酵，可使淀粉中的蛋白质溶出，改善其糊化性质、粘度稳定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能够增强面筋网络，增加面团强度，同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本专利技术中还含有多种中草药成分，具有养肝的功效。【具体实施方式】—种养肝玉米面粉，由下列重量份(千克)的原料制成: 小麦面粉300、玉米120、酱油2、黑米35、橄榄油3、五味子1、三七4、猪苓2、灵芝2、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。所述的养肝玉米面粉的制备方法，包括以下步骤: (1)将五味子、三七、猪苓、灵芝加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40°C下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将黑米加一倍的水煮干后出料，与酱油、橄榄油混合入锅，大火翻炒5分钟后出料，打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。【主权项】1.一种养肝玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦面粉300-310、玉米120-130、酱油2-3、黑米35-40、橄榄油3-4、五味子1-2、三七4-5、猪苓2-3、灵芝2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01_0.02 ο2.根据权利要求1所述的养肝玉米面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将五味子、三七、猪苓、灵芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40°C下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将黑米加一倍的水煮干后出料，与酱油、橄榄油混合入锅，大火翻炒5-7分钟后出料，打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(1)、(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种养肝玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、酱油2-3、黑米35-40、橄榄油3-4、五味子1-2、三七4-5、猪苓2-3、灵芝2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本专利技术添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本专利技术可养肝。【IPC分类】A23L7/10, A23L33/105, A23L33/10, A23L7/104【公开号】CN105285668【申请号】CN201510552410【专利技术人】吴正成 【申请人】吴正成【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年9月2日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种养肝玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉300‑310、玉米120‑130、酱油2‑3、黑米35‑40、橄榄油3‑4、五味子1‑2、三七4‑5、猪苓2‑3、灵芝2‑3、乳酸菌8‑9、葡萄糖氧化酶0.015‑0.02、脂肪酶0.015‑0.02、竹炭1‑1.2、麦芽糊精0.1‑0.2、羟丙基甲基纤维素0.01‑0.015、食用酒精0.5‑0.6、氢化大豆油0.01‑0.02。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴正成，
申请(专利权)人：吴正成，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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