玫瑰酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰酵素及其制备方法，具体采用下述方法制备：(1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；(2)向混合物中添加酶保活剂；(3)再加入菌液，密封，发酵；(4)过滤；所述玫瑰混合发酵原料由下述重量份原料组成：玫瑰40-60份，红花10-20份，菊花10-20份，蜂蜜15-25份，食盐0.1-0.5份；所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)。本发明专利技术的玫瑰酵素，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老，对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及营养食品领域，具体涉及一种。
技术介绍
酵素又称为酶（enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生 物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄 取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的 酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要 预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54°C以上高温或者 精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵 素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡 菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料， 经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制 剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、 脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。 玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正 文》中道："玫瑰花，清而不池，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通室滞而绝无辛温刚燥之 弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹"。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含 有玫瑰花中多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的 预防作用。玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于 各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。《本草正义》:玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛， 柔肝醒胃，流气活血，宣通室滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯 良者，芳香诸品，殆无其匹。 目前，市面上并未有一种玫瑰酵素。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题之一是提供一种玫 瑰酵素的制备方法。 本专利技术所要解决的技术问题之二是提供一种玫瑰酵素。 本专利技术通过如下技术方案实现的： -种玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤： (1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物； ⑵向混合物中添加酶保活剂； (3)再加入菌液，密封，发酵； (4)过滤； 所述玫瑰混合发酵原料由下述重量份原料组成：玫瑰40-60份，红花10-20份，菊 花10-20份，蜂蜜15-25份，食盐0. 1-0. 5份。 优选地， 所述步骤⑶中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆 菌和酵母菌的质量比为（1-4) : (1-4) : (1-4); 其中，菌液的加入量与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:2-1:5,所述菌液为菌种的 水溶液，其中菌种的质量百分含量为〇. 5-1. 5%。 所述步骤（2)中酶保活剂的加入量与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:20-1:60， 所述步骤（2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半 胱氨酸的质量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。 所述步骤（3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20°C -50°C，发酵时间50-150天。 本专利技术还公开了一种玫瑰酵素，采用权上述方法制备而成。 具体的，在本专利技术中： 海藻糖，CAS 号：99-20-7 ;甘露醇，CAS 号：69-65-8 ;半胱氨酸，CAS 号：52-90-4。 米曲霉可以通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡 6小时、煮沸3-4小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5,得到豆汁；每100ml豆汁 加入可溶性淀粉2-3wt %，磷酸二氢钾0· 1-0. 3wt %，硫酸镁0· 05wt %，硫酸铵0· 05wt % 为培养基、在120-125°C下湿热灭菌20-30分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种1-2环，在 28-32°C、转速80-140rmp的摇床中培养2-5天，得到米曲霉。 枯草杆菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖0. 5% -5%、酵母膏 0.2% -1.5%、蛋白胨0.01% -0. 1%、大豆水解液5%、余量为蒸馏水为培养基，调整PH值 为4. 0-7. 0、温度为120-125°C湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面 种子1-2环，在20-32°C、转速90-200rpm/min的摇床中培养4-8天，得到枯草杆菌。 酵母菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1% _2%、蛋白胨 2% -4%、葡萄糖2% -5%、余量为蒸馏水为培养基，在其自然pH值、120-125°C下灭菌 20-30分钟，冷却后接种酵母试管菌种1-2环，在28-30°C、转速80-120rmp的摇床中培养 2-5天，得到酵母菌。 将米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步骤（3)中的菌液。 本专利技术的玫瑰酵素，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老，对心脏病、 肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养 颜的作用。【具体实施方式】 米曲霉通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、 煮沸3小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5,得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性 淀粉2. 5wt %，磷酸二氢钾0· 2wt %，硫酸镁0· 05wt %，硫酸铵0· 05wt %为培养基、在120 °C 下湿热灭菌25分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种2环，在30°C、转速lOOrmp的摇床中培养 4天，得到米曲霉。 枯草杆菌通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖2%、酵母膏1%、蛋白胨 0. 05%、大豆水解液5%、蒸馏水91. 95%为培养基，调整PH值为6. Ο、温度为120°C湿热灭 菌20分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子2环，在25°C、转速120rpm/min的摇 床中培养6天，得到枯草杆菌。 酵母菌通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1. 5%、蛋白胨3%、葡萄糖 4%、蒸馏水91. 5 %为培养基，在其自然pH值、120°C下灭菌25分钟，冷却后接种酵母试管菌 种2环，在30°C、转速lOOrmp的摇床中培养4天，得到酵母菌。 实施例1 -种玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤： (1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物； (2)向混合物中添加酶保活剂； (3)再加入菌液，混合均勾，密封，发酵； (4)过滤； 所述玫瑰混合发酵原料由下述原料组成：玫瑰花50公斤，红花15公斤，菊花15公 斤，蜂蜜19. 8公斤，食盐0. 2公斤。 所述步骤（2)中酶保活剂的加入量为4公斤，所述酶保活剂与玫瑰混合发酵原料 的质量比为1:25。 所述步骤（2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘 露醇、半胱氨酸的质量比为1:1:1。 所述步骤（3)中菌液的加入量为40公斤，所述菌液与玫瑰混合发酵原料的质量比 为 1:2. 5〇 所述菌液的制备方法：将米曲霉、枯草杆菌、酵母菌按1:1:1进行混合，加入水中， 即可制得菌液，控制菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；(2)向混合物中添加酶保活剂；(3)再加入菌液，密封，发酵；(4)过滤；所述玫瑰混合发酵原料由下述重量份原料组成：玫瑰40‑60份，红花10‑20份，菊花10‑20份，蜂蜜15‑25份，食盐0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋国新，黄毅，
申请(专利权)人：上海韬鸿化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31