一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括选料、剁酱、拌料、装坛、入窖、熟化、分装等步骤；本发明专利技术的目的是提供一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，通过本工艺加工，改变了普通而传统的食用方法，可以使猪排上的骨头部分发生软化，达到可以和肉共同食用的效果，加工成独具风味的调味品和具有嚼味的佐餐开骨食品，既便于携带，又减少了垃圾清扫的工作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺。
技术介绍
猪肉在中国是主要的肉制品之一，它富有较高的营养价值，广受广大中国人的喜爱；猪肉中有一种特殊的食用部位，那就是猪肉排骨，它的用途多样，味道鲜美，同样具有很高的营养价值，是中国食品中独具风味的一道美食。猪肉排骨普遍的食用方法为:做汤菜、红烧、香炒、油炸、腌制、腊制等，除了腌制和腊制品外，基本上都是现做现吃，而且不能连接骨头一起食用，既不便于携带，又增加清扫垃圾的麻烦。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，通过本工艺加工，改变了普通而传统的食用方法，可以使猪排上的骨头部分发生软化，达到可以和肉共同食用的效果，加工成独具风味的调味品和具有嚼味的佐餐开骨食品，既便于携带，又减少了垃圾清扫的工作。为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案为:一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤: ①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净； ②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐； ③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀； ④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水； ⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中95-105d，并且控制地窖内的温度为 10-26 °C ; ⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入120-180°C的炒制锅中进行熟化； ⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。优选的，步骤②剁酱过程中，所用的猪肉排骨和食盐的质量比为80-120:6-10。优选的，步骤②剁酱过程中，所用的猪肉排骨和食盐的质量比为100:8。优选的，步骤③中猪肉排骨酱、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的质量比为:800-1200:180-220:450-550:45:55。优选的，步骤③中猪肉排骨酱、米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉的质量比为:1000:200:500:50ο优选的，步骤⑤中入窖的时间为100d，窖内的温度为18-20°c。优选的，步骤⑥熟化步骤中，炒制锅的温度为150°C。本专利技术的有益效果为: 1、通过本工艺加工，改变了普通而传统的食用方法，可以使猪排上的骨头部分发生软化，达到可以和肉共同食用的效果，加工成独具风味的调味品和具有嚼味的佐餐开骨食品，既便于携带，又减少了垃圾清扫的工作。2、选料过程可以从源头上保证猪肉排骨的良好质量。3、将猪肉排骨剁成酱，可以便于后续的拌料步骤的进行，同时还可以加快入窖步骤中微生物对骨头的软化作用，剁酱的同时伴随着食盐的加入，可以保证剁成的排骨酱中的盐分均匀。4、拌料步骤中，加入的辣椒粉可以进行调味，米酒和熟糯米可以加快入窖过程中有益菌群的生成，进而降低了制作的时间，同时也能起到调味的作用。5、坛沿注满水，可以确保坛内处于密封状态，进而可以保证坛类混料有良好的保质期。6、地窖内的温度控制，可以使坛内在15h后自然产生的乳杆菌属、片球菌属、链球菌属、微球菌属和青霉菌属等，使坛内产生环境的PH值在24小时内达到5.0以下；微生物在这种环境中，通过100天左右对产品的发酵作用，可以使骨头软化达到可以食用的程度，同时还能产生色泽和风味，同时保证了产品的卫生；自然规律形成的周期，可以确保产品口味的相对稳定性与优越性，同时还能延长产品的保质期。7、熟化步骤，可以使产品具有即可食用性，同时也起到了充分杀菌的效果。【具体实施方式】为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本专利技术的【具体实施方式】做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。以下是具体实施例实施例1: 一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤: ①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净； ②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐，且100g猪肉排骨加入的食盐量为60g ； ③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀，且100g排骨酱中加入180g米酒、550g熟糯米和45g辣椒粉； ④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水； ⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中95d，并且控制地窖内的温度为26 0C ； ⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入120°C的炒制锅中进行熟化； ⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。实施例2: 一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤: ①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净； ②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐，且100g猪肉排骨加入的食盐量为SOg ; ③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀，且100g排骨酱中加入200g米酒、500g熟糯米和50g辣椒粉； ④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水； ⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中100d，并且控制地窖内的温度为18 0C ； ⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入150°C的炒制锅中进行熟化； ⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。实施例3: 一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，它包括如下步骤: ①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净； ②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐，且100g猪肉排骨加入的食盐量为10g ； ③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均勾，且100g排骨酱中加入220g米酒、450g熟糯米和55g辣椒粉； ④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水； ⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中105d，并且控制地窖内的温度为10C ； ⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入180°C的炒制锅中进行熟化； ⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。验证:采用本专利技术实施例1、实施例2、实施例3中得到猪肉排骨调味食品进行效果验证，均能达到本专利技术有益效果中提到的食用效果和保质效果，且深受试验人群的喜爱。需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉排骨调味食品窖藏增味制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤：①、选料，通过除杂设备将猪肉排骨中含有的杂质去除掉，并清洗干净；②、剁酱；将步骤①中选出的猪肉排骨剁成酱，在剁的过程中加入食盐；③、拌料，往步骤②中得到的猪肉排骨酱中加入米酒、蒸熟后的糯米和辣椒粉，并搅拌均匀；④、装坛，将步骤③中的混合料装入坛内，盖上坛盖，并将坛沿注满水；⑤、入窖，将步骤④装有混合料的坛子放入温控地窖中95‑105d，并且控制地窖内的温度为10‑26℃；⑥、熟化，将步骤⑤窖藏后得到的混合料取出来放入120‑180℃的炒制锅中进行熟化；⑦、分装，将步骤⑥熟化后的产品进行分装，得到猪肉排骨调味食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨良顺，杨伍权，
申请(专利权)人：通道有嚼头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43