一种番石榴绿豆酸奶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种番石榴绿豆酸奶，属于农产品加工技术领域；由番石榴浆10~30份、绿豆粉5~10份、稳定剂0.5~2份、脱脂奶粉10~40份、发酵剂0.5~5份、水100~1000份、海藻糖1~5份、膳食纤维1~8份、谷朊粉2~15份、大豆低聚肽5~15份组成；本发明专利技术制得的番石榴绿豆酸奶不仅具有番石榴的清香浓郁，还有淡淡的奶香味，其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富，男女老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农产品加工

技术介绍
牛奶本身的营养丰富，含有人体需要的某些氨基酸，酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处。但在喝的时候仍要注意，适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。番石植，拉丁文名:Psidium guajava Linn.桃金娘科、番石植属乔木，高达13米；树皮平滑，灰色，片状剥落；嫩枝有棱，被毛。叶片革质，长圆形至椭圆形，先端急尖或钝，基部近于圆形，上面稍粗糙，下面有毛，常下陷，网脉明显；萼管钟形，有毛，萼帽近圆形，不规则裂开；白色；子房下位，与萼合生，花柱与雄蕊同长。浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质，淡红色；种子多数。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好地药效。此外，还可减少产生普通感冒病、牙龈发肿、高血压症、肥胖症、糖尿病及癌症的风险。番石榴的加工利用还停留在初级阶段，加强番石榴功能与保健价值研究，开发番石榴系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成番石榴绿豆酸奶不仅是解决番石榴成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的番石榴绿豆酸奶。中国专利局公开的申请号为CN201410629375.2公开了，该专利技术涉及的是以番石榴、奶粉为原料，经乳酸菌发酵后得到的番石榴绿豆酸奶。但是该专利工艺相对较复杂，成本较高，且成分单一，产业化前景有限。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服传统酸奶营养价值单一的不足之处，提供一种操作简便、味道甜美、营养价值丰富的番石榴绿豆酸奶。为实现上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下: 一种番石榴绿豆酸奶，由以下重量份的组分组成:番石榴浆20?50份、绿豆粉5?20份、稳定剂0.5?6份、脱脂奶粉10?40份、发酵剂0.5?5份、奶香精0.5?5份、水100?1000份、海藻糖I?5份、膳食纤维I?8份、谷朊粉2?15份、大豆低聚肽5?15份。—种番石榴绿豆酸奶，由以下重量份的组分组成:番石榴浆25?45份、绿豆粉5?15份、稳定剂I?5份、脱脂奶粉15?35份、发酵剂I?4份、奶香精I?4份、水200?800份、海藻糖I?3份、膳食纤维I?4份、谷朊粉2?11份、大豆低聚肽5?11份。—种番石榴绿豆酸奶，由以下重量份的组分组成:番石榴浆35份、绿豆粉10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、、海藻糖2份、膳食纤维2份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。 所述稳定剂为卡拉胶、淀粉中的一种。所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。所述的发酵剂为植物乳杆菌、德氏乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种。—种番石榴绿豆酸奶的制备方法，包括如下步骤:取新鲜无病害的番石榴洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，再进行90?110°C的水浴灭菌I?3min，然后冷却至45°C以下，即制得番石榴浆。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: 本专利技术制得的番石榴绿豆酸奶不仅具有番石榴的清香浓郁，还有淡淡的奶香味，其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富，男女老少皆宜。本专利技术不仅增加了酸奶的新品种，还开拓了番石榴的深加工途径，具有广阔的市场前景。本专利技术工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。在不脱离本专利技术实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本专利技术的保护范围。实施例1 ，以重量份计，其组分为:番石榴浆20份、绿豆粉5份、稳定剂0.5份、脱脂奶粉10份、发酵剂0.5份、奶香精0.5份、水100份、海藻糖I份、膳食纤维I份、谷朊粉2份、大豆低聚肽5份。—种番石榴绿豆酸奶的制备方法，包括如下步骤:取新鲜无病害的番石榴洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，再进行90 °C的水浴灭菌3min，然后冷却至45°C以下，即制得番石榴浆。实施例2 ，以重量份计，其组分为:番石榴浆25份、绿豆粉5份、稳定剂I份、脱脂奶粉15份、发酵剂I份、奶香精I份、水200份、海藻糖2份、膳食纤维3份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。，包括如下步骤:取新鲜无病害的番石榴洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，再进行IlOtC的水浴灭菌I min，然后冷却至45°C以下，即制得番石榴浆。实施例3 ，以重量份计，其组分为:番石榴浆35份、绿豆粉10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、海藻糖3份、膳食纤维4份、谷朊粉8份、大豆低聚肽10份。—种番石榴绿豆酸奶的制备方法，包括如下步骤:取新鲜无病害的番石榴洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，再进行100°c的水浴灭菌2min，然后冷却至45°C以下，即制得番石榴浆。实施例4 ，以重量份计，其组分为:番石榴浆45份、绿豆粉15份、稳定剂5份、脱脂奶粉35份、发酵剂4份、奶香精4份、水800份、海藻糖4份、膳食纤维6份、谷朊粉11份、大豆低聚肽12份。—种番石榴绿豆酸奶的制备方法，包括如下步骤:取新鲜无病害的番石榴洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，再进行105°C的水浴灭菌2min，然后冷却至45°C以下，即制得番石榴浆。【主权项】1.一种番石榴绿豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的组分组成:番石榴浆20?50份、绿豆粉5?20份、稳定剂0.5?6份、脱脂奶粉10?40份、发酵剂0.5?5份、奶香精0.5?5份、水100?1000份、海藻糖I?5份、膳食纤维I?8份、谷朊粉2?15份、大豆低聚肽5?15份。2.—种番石榴绿豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的组分组成:番石榴浆25?45份、绿豆粉5?15份、稳定剂I?5份、脱脂奶粉15?35份、发酵剂I?4份、奶香精I?4份、水200?800份、海藻糖I?3份、膳食纤维I?4份、谷朊粉2?11份、大豆低聚肽5?11份。3.一种番石榴绿豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的组分组成:番石榴浆35份、绿豆粉10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、、海藻糖2份、膳食纤维2份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。4.一种制备权利要求1?3所说的番石榴绿豆酸奶的方法，其特征在于:包括如下步骤:取新鲜无病害的番石榴洗净，去皮、去籽，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，再进行90?110°C的水浴灭菌I?3min，然后冷却至45°C以下，即制得番石榴浆。5.根据权利要求1?3任意一项所述的一种番石榴绿豆酸奶，其特征在于:所述稳定剂为卡拉胶、淀粉中的一种。6.根据权利要求1?3任意一项所述的一种番石榴绿豆酸奶，其特征在于:所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。7.根据权利要求1?3任意一项所述的一种番石榴绿豆酸奶，其特征在于:所述的发酵剂为植物乳杆菌、德氏乳杆菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番石榴绿豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的组分组成：番石榴浆20 ～ 50 份、绿豆粉5 ～ 20 份、稳定剂0.5 ～ 6 份、脱脂奶粉10 ～ 40 份、发酵剂0.5 ～ 5 份、奶香精0.5 ～ 5份、水100 ～ 1000 份、海藻糖1 ～ 5 份、膳食纤维1 ～ 8 份、谷朊粉2 ～ 15 份、大豆低聚肽5 ～15 份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖广有，
申请(专利权)人：廖广有，
类型：发明
国别省市：广东;44