一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法技术

本发明专利技术为一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法，公开了一种制麦方法。该方法包括对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根的步骤，其中，在所述发芽过程中，采用氧化电位水控制空气湿度；且在开始发芽20～48小时中的任一时刻添加氧化电位水进行补水，在开始发芽48～96小时中的任意时刻再次添加氧化电位水进行补水。本发明专利技术制麦方法可缩短发芽时间，降低生产消耗；发明专利技术制麦方法不仅可以对环境进行杀菌，而且在发芽补水过程中，可以杀灭发芽过程中产生的微生物，降低麦芽PYF因子效果更明显，从而防止酵母超前絮凝。

【技术实现步骤摘要】
一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法
本专利技术涉及一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法，属于制麦

技术介绍
大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。制麦即在人工控制条件下，经过浸渍、发芽、干燥而制成麦芽的过程：(1)浸麦：精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，达到能发芽的要求，此阶段称为浸麦；(2)发芽：而大麦经过浸渍，吸收一定的水分，通过一定的方式使之生成绿麦芽的过程，称为发芽。发芽的目的是使麦粒中酶原活化并生成各种酶。随着麦粒内酶系的形成，使麦粒中的淀粉、蛋白质和半纤维等高分子物质进行分解，使麦粒中的物质达到一定的溶解度，以满足糖化时的需要。(3)干燥：发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气进行干燥。干燥的主要目的：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除去多余的水分，防止腐烂，便于运输。使根部干燥便于除去，增加麦芽的色，香，味。(4)除根：经过机械原理将麦芽的根除去。酵母超前絮凝(prematureyeastflocculation，简称PYF)指的是在麦汁营养成分消耗完之前，酵母出现过早凝聚的一种现象。它不仅影响了啤酒发酵的正常进程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制麦方法，它包括对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根的步骤，其特征在于：在所述发芽过程中，采用氧化电位水控制空气湿度；且在开始发芽20～48小时中的任一时刻添加氧化电位水进行补水，在开始发芽48～96小时中的任意时刻再次添加氧化电位水进行补水。

【技术特征摘要】
1.一种制麦方法，它包括对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根的步骤，其特征在于：在所述发芽过程中，采用氧化电位水控制空气湿度；且在开始发芽20～48小时中的任一时刻添加氧化电位水进行补水，在开始发芽48～96小时中的任意时刻再次添加氧化电位水进行补水。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发芽过程中，所述空气湿度控制在95％以上。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述补水时，每85吨大麦加入8.16～8.9吨...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红霞，贾凤超，宋玉梅，王薇，张伶，杨宏珍，
申请(专利权)人：北京燕京啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11