一种宴席食单及其制作方法技术

本发明专利技术涉及的是一种具有特色风味的宴席单及其制作方法，利用兴安岭丰富的野生动植物可以作美味菜肴的原料的资源研制出一种“兴安宴”宴席食单，冷拼花摆１具，８个围碟，８道热菜，１个汤菜，２个主食，进行合理配制，精细制作加工而成。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种宴席食单及其制作方法本专利技术涉及的是一种具有特色风味的宴席食单及其制作方法。兴安岭有丰富的野生动植物资源，诸多动植物可作为美味菜肴的用料，这些丰富的用料不仅为兴安菜肴提供了取之不尽用之不竭的绿色食品，而且为兴安菜的发展奠定了丰富的物资基础。但目前真正利用现有天然的动植物资源作原料，制作美味佳肴的确为罕见。经多年的潜心研究精心制作，实践中改革创新，采用当地的动植物资源，专利技术一种具有兴安岭地方风味的“兴安宴”，发展了祖国的烹饪文化和技艺，弥补了利用天然动植物资源作原料不足的问题。本专利技术的目的，就是提供一种利用天然的动植物资源作原料，具有特色风味的宴席食单及其制作的方法。本专利技术的目的是经过以下措施实现的：根据兴安岭的动植物资源作原料，合理配制出一套具有音乐享受和口味鲜美的宴席食单，其中：冷拼花摆1具，8个围碟，8道热菜，1个汤菜，主食2个，进行精细制作加工而成“兴安宴”。采用上述措施提供的“兴安宴”宴席食单，及其制作的宴席，经社会人们品尝验证：风味新颖、味道鲜美，经济实惠，味口享受与音乐精神享受于一体，深受群众的欢迎。兴安宴席食单冷拼花摆：兴安腾飞8个围碟：万里香肠、鸡丝蕨菜、松仁飞龙、蒜蓉木耳、         炝黄花菜、红油鱼丝、腌黄瓜香、酥麻哈鱼8道热菜：兴安一片心、银条拼金球、嫩芽红烧肉、OK美味鱼         林蛙焖土豆、福寿又喜鸡、潇洒吃一回、平安甜蜜蜜汤   菜：兴安山珍锅主   食：鱼肉馅饼、山珍水饺下面将进一步具体描述每个菜肴的特点和用料、制作方法：兴安腾飞“兴安腾飞”是小兴安岭创新菜，是宴席冷荤的主菜，利用兴安特产用料，鹿肉、牛肉、木耳、蕨菜、火腿、松仁、黄瓜、盐水虾、萝卜、蛋黄-->糕、蛋白糕、口条等，经过精心构思设计而成，它代表了兴安的景观，此盘兴安塔内装微型录音机，一首小兴安岭山连山，山是那样的美，将就餐者带入意境，使人浮想联翩，情趣顿生，对美好生活的向往，去追求幸福美好的明天。用料：鹿肉、火腿、黄瓜、鸡丝、蛋白糕、蛋黄糕、口条、盐水虾、萝卜等。制作：①鸡丝垫底，将鹿肉、牛肉、黄瓜、火腿、蛋黄糕、蛋白糕、口条均切成薄片，围摆在鸡丝上。②虾去头尾、沙线加工熟，摆在盘内一圈。③将萝卜雕刻成兴安塔摆在盘中即成。操作关键：①刀工应整齐均匀，码得要整齐。②虾要大小一致，拼摆整齐。OK万里香干肠“OK万里香干肠”是小兴安岭创造出来的一种新产品，综合了各种香肠的优点，选用了小兴安岭的山鸡、鹿肉、猪肉、灵芝等多种香料，这种肠具有特殊风味，清口、祛寒、健胃、助消化、解酒、味美适口、细细咀嚼，越嚼越香，食后口有余香。很受宾客欢迎。用料：山鸡肉100克、鹿肉100克、猪瘦肉200克、肥肉100克、灵芝、砂仁面、紫寇面、桂面、花椒面、香叶面、鲜姜末、精盐、味精、白糖、白酒、肠衣各适量。制法：①把选好的山鸡肉、鹿肉、猪肉、瘦肉、肥肉都切成一公分大小一致的丁。②拌制，把切好的各种肉丁混合在一起放入香料，调味品拌均成浓稠状为止。③灌制，把肠衣洗净，控去水分，再把肉丁灌入肠衣内，用手捏得粗细均匀，扎钎放气。④风干，把灌好的肠挂于阴凉通风处，风干7-8天后下杆洗净下锅煮15分钟后出锅晾凉。-->⑤把加工好的干肠切薄片，摆在盘中即成。操作关键：①最好用手工切，机器会提高肉的温度，影响产品质量。②肠衣要洗净，控去肠衣的水分，以免变味。③风干时，要挂于阴凉通风处。鸡丝蕨菜用料：鸡脯肉75克、蕨菜75克、精盐、味精、材料油、葱姜丝、蛋清、淀粉各适量。制法：①鸡脯肉切丝加蛋清，淀粉。②蕨菜整理干净用沸水焯至断生，切段码盘。⑧加入以上调料，堆上鸡丝，上桌拌食。操作关键：①鸡丝要切粗细均匀，长短一致。②滑鸡丝时要掌握火候，不要过火。⑧蕨菜焯水时断生即可，马上用凉水投凉，防止叶绿素氧化变黄。松仁飞龙用料：松仁75克、飞龙1只、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜各适量。制法：①把飞龙初步加工洗净，剁成2厘米的块，用料酒、盐、味精、葱姜腌制一下。②勺放火上加入油烧至七层热下飞龙炸制好，倒入漏勺，大勺加入汤、盐、粮放入飞龙制汁浓时出勺，在盘中摆成飞龙形。③把松仁放油勺里炸好围在飞龙一周即成。操作关键：①飞龙要用清水浸泡l-2小时，洗净。②飞龙要腌制入味，叉烧时要小火，掌握色泽。③松仁要炸的酥香。④成形要美观。蒜蓉木耳-->用料：鲜木耳150克、精盐、味精、蒜蓉、材料油等各适量。制法：将鲜木耳初加工整理干净，放入盘里加入盐、味精、蒜蓉、材料油拌匀装盘即成。操作关键：①木耳要摘洗干净。②蒜蓉加工要精细。炝黄花菜用料：鲜黄花菜150克、精盐、味精、葱、姜花椒油。制法：将黄花菜洗净，焯水，投凉捞出控净水份放入盘内。加入盐、葱、姜丝浇上热花椒油，再加入味精拌匀装盘即成。操作关键：鲜黄花菜必须焯水多投几遍，因鲜黄花菜含有秋水仙碱，否则食物中毒。红油鱼丝用料：鳇鱼150克、精盐、味精、料酒、红油、葱、姜丝、香菜梗、红椒丝各适量。制法：①将净鳇鱼肉先片成薄片，再切成细丝，加入精盐、料酒、味精腌至入味，抓上鸡蛋清、淀粉上浆。②炒勺置于火上，放入油、烧至四成热，下入鱼丝滑散，倒出控净余油。③将滑好的鱼丝放上葱姜丝，加入精盐、味精、香菜梗、红椒丝再浇上红油拌匀即可。操作关键：①鱼丝要粗细均匀，上浆薄厚程度适当，用三、四成滑制，鱼丝才嫩、爽滑。②炸红油时开始用凉油、慢慢加热，红油的色、味才红、辣。腌黄瓜香用料：盐渍黄瓜香150克、精盐、白糖、醋、葱丝、姜丝、味精各适量。制法：将黄瓜香用清水浸泡脱盐，去梗只留头部，下沸水中焯一下，捞-->出过凉，控净水份，放入盘中加入精盐、味精、糖、醋、葱、姜丝拌均装盘即可。操作关键：①一定要脱去盐②酸甜要适口酥麻哈鱼用料：麻哈鱼200克、精盐、酱油、干辣椒、味精、白糖、米醋、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、八角、豆油各适量。制法：①将麻哈鱼去鳃、鳞、内脏后洗净，去头去尾，从脊背片开，干辣椒切丝。②把炒勺置于旺火上，倒入豆油烧八成熟时，下入麻哈鱼炸成金黄色捞出。③另取一锅，锅底放上猪骨，下入葱段、姜片、蒜瓣、八角摆上炸好的麻哈鱼，烹上米醋，再加入肉汤、精盐、料酒、白糖、盖上锅盖，用旺火烧开后，移小火煨3-4小时，再用旺火收汁，然后将鱼取出摆在盘内即可。操作关键：①将炸好的鱼摆在锅内后，将锅烧热先烹醋，可使钙质分解，骨酥肉烂，同时还能增进美味。②必须用小火长时间煨制，隔一会儿晃一晃，防止糊底有苦味。兴安一片心“兴安一片心”是小兴安岭创新菜，以山珍猴头为主料，配鸡心经厨师精心制作而成，代表热情好客的小兴安岭人，向客人献上一片真诚的爱心。用料：鲜猴头500克、鸡心12个、油菜12棵、葱、姜、精盐、味精、酱油各适量。制法：①将油菜洗净打水焯，投凉，下勺烧制好摆在盘的一周。②把鸡心初加工好，下勺烧制放入酱油、精盐、味精、勾芡、点明油出勺摆放在油菜之间。③将猴头加工干净，改片，打水焯投凉，再用鲜汤煨制好，下勺扒制放入鲜汤、盐、味精、入味成熟后，勾芡，点明油大翻勺装在盘子中间即成。操作关键：-->①选优质鲜猴头，用鲜汤煨制好。②要有熟练的大翻勺功夫。③造型要美观。银条拼金球“银条拼金球”是一道炸菜，选用黑龙江省特产的吉花鱼，刺少，肉厚是著名的“三花”之一，其肉质细嫩、味道极鲜美，富于营养。用料：净吉花鱼200克，鸡蛋3个，面包渣，精本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宴席食单及其制作方法，其特征在于：他有一个充分利用兴安岭动植物资源作原料的兴安岭食单：冷拼花摆：兴安腾飞８个围碟：万里香肠、鸡丝蕨菜、松仁飞龙、蒜蓉木耳炝黄花菜、红油鱼丝、腌黄瓜香、酥麻哈鱼８道热菜：兴安一片心、银条拼金 球、嫩芽红烧肉、ＯＫ美味鱼林蛙焖土豆、福寿又喜鸡、潇洒吃一回、平安甜蜜蜜汤菜：兴安山珍锅主食：鱼肉馅饼、山珍水饺。

【技术特征摘要】
1．一种宴席食单及其制作方法，其特征在于：他有一个充分利用兴安岭动植物资源作原料的兴安岭食单：冷拼花摆：兴安腾飞8个围碟： 万里香肠、鸡丝蕨菜、松仁飞龙、蒜蓉木耳          炝黄花菜、红油鱼丝、腌黄瓜香、酥麻哈鱼8道热菜： 兴安一片心、银条拼金球、嫩芽红烧肉、OK美味鱼          林蛙焖土豆、福寿又喜鸡、潇洒吃一回、平安甜蜜蜜汤   菜： 兴...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帅林，
申请(专利权)人：张帅林，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]