本发明专利技术公开了一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％；(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；(3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。本发明专利技术的酵母调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用日常烹饪，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及一种酵母调味盐，属于食品领域。
技术介绍
酵母抽提物是W蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞 内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肤、氨基酸、呈味核 巧酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。由 于酵母抽提物价格较高，调味料厂商较少应用。同时，酵母抽提物原料状态容易吸潮，且直 接食用鲜味过浓。运些都直接或间接影响了酵母抽提物的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种酵母调味盐。 本专利技术的技术方案概述如下： 阳〇化]一种，包括如下步骤： (1)按质量分数称取：食用盐60%~99. 5%，氯化钟0%~35%，酵母抽提物 0. 5%~10%，舰剂，所述舰剂为舰酸钟0~0. 0067%或舰化钟0~0. 0051%。 似将食用盐60%~99. 5%和氯化钟0%~35%混合均匀； (3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取舰剂加适量水溶解， 为B液；将A液喷雾加入步骤似获得的盐中，在90~110°C的溫度下，干燥，待冷却至50°C 时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。 阳009] 优选的，干燥的溫度为110°C。 本专利技术的优点： 本专利技术的酵母调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用日常烹任，有利于人们 对健康、无添加调味的多元选择，在满足人们对美味需要的情况下实现减盐的功能，酵母抽 提物能掩盖传统低钢盐中的钟元素的不良风味。酵母抽提物与食盐鲜咸结合，能够将人体 味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钢离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化 钢）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加酵母抽提物后的食 品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。在满足人们对美味需要的情况下实现减 盐的功能，从而改善我国居民高血压健康状况，提高国民身体素质。本专利技术的调味盐是鲜咸 俱佳的调味盐，能更好地应用于日常烹任，有利于人们对健康、无添加调味的多元选择。【具体实施方式】 下面通过具体实施例对本专利技术作进一步的说明。 实施例7 一种，包括如下步骤： (1)按实施例1质量分数称取：食用盐，酵母抽提物； 似取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；将A液喷雾加入步骤似 获得的盐中，在110°c的溫度下，干燥，获得酵母调味盐。 阳〇1引 实施例8 一种，包括如下步骤： (1)按实施例2质量分数称取：食用盐，氯化钟，酵母抽提物，舰酸钟； 似将食用盐和氯化钟混合均匀； (3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取舰酸钟加适量水溶解 (W全部溶解为准），为B液；将A液喷雾加入步骤（2)获得的盐中，在90°C的溫度下，干燥， 待冷却至50°C时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。 阳〇2引实施例9 一种，包括如下步骤：[00对 （1)按实施例3质量分数称取：食用盐，氯化钟，酵母抽提物，舰酸钟； (2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；取舰酸钟加适量水溶解， 为B液；将A液喷雾加入步骤似获得的盐中，在100°C的溫度下，干燥，待冷却至50°C时， 将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。实施例10 阳02引一种，包括如下步骤： (1)按实施例4质量分数称取：食用盐和酵母抽提物； (2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；将A液喷雾加入步骤（2) 获得的盐中，在110°c的溫度下，干燥，获得酵母调味盐。 阳0川 实施例11 一种，包括如下步骤：[003引 （1)按实施例5质量分数称取：食用盐，氯化钟，酵母抽提物和舰化钟； 似将食用盐和氯化钟混合均匀； (3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取舰化钟加适量水溶解， 为B液；将A液喷雾加入步骤（2)获得的盐中，在110°C的溫度下，干燥，待冷却至50°C时， 将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。 实施例12 一种，包括如下步骤： (1)按实施例6质量分数称取：食用盐，氯化钟，酵母抽提物，舰化钟； 似将食用盐和氯化钟混合均匀； (3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取舰化钟加适量水溶解， 为B液；将A液喷雾加入步骤（2)获得的盐中，在110°C的溫度下，干燥，待冷却至50°C时， 将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。 本专利技术所采用的食用盐为GB5461《食用盐》； 氯化钟为GB25585-2010《食品安全国家标准食品添加剂氯化钟》； 酵母抽提物为GB/T23530《酵母抽提物》； 舰酸钟为GB26402-2011《食品安全国家标准食品添加剂舰酸钟》 舰化钟为GB29203-2012《食品安全国家标准食品添加剂舰化钟》 酵母抽提物作为新一代食品配料，添加到食盐中制成健康、无化学添加剂的调味 ±h rm.〇 酵母抽提物与食盐鲜咸结合，酵母抽提物能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放 大，同样也能把对钢离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钢）的含量已经降低，但人对 鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加酵母抽提物后的食品，在低盐的情况下，也能满足 人们对美味的需要。 选取60人，随机分为6组，分别食用实施例1-6的一种酵母调味盐，按正常食用盐 使用量用于小白菜的烹任，品尝试验证明：本专利技术的一种酵母调味盐有明显的鲜味口感。随 着酵母添加量的增加，鲜味逐渐增强。【主权项】1. 一种，其特征是包括如下步骤： (1) 按质量分数称取：食用盐60 %~99. 5 %，氯化钾O %~35 %，酵母抽提物0. 5 %~ 10%，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0~0. 0067 %或碘化钾0~0. 0051% ; (2) 将食用盐60%~99. 5%和氯化钾0%~35%混合均匀； (3) 取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B 液；将A液喷雾加入步骤⑵获得的盐中，在90~IKTC的温度下，干燥，待冷却至50°C时， 将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。2. 根据权利要求1所述的一种，其特征是所述干燥的温度为 IKTC0【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括如下步骤：(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％；(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；(3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。本专利技术的酵母调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用日常烹饪，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。【IPC分类】A23L1/237, A23L1/30【公开号】CN105146471【申请号】CN201510678889【专利技术人】李维, 许恒源, 崔志强, 李智欣, 杨振, 周莹, 车丽, 张玲玲, 王丽华 【申请人】中盐国本盐业有限公司【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年10月19日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酵母调味盐的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％；(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；(3)取酵母抽提物，加入1‑2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李维，许恒源，崔志强，李智欣，杨振，周莹，车丽，张玲玲，王丽华，
申请(专利权)人：中盐国本盐业有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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