鱼糕罐肠制造技术

鱼糕罐肠涉及鱼肉成形制品的加热、保存技术领域。它由精鱼肉１００重量份，淀粉、鸡蛋清各２０重量份，味精、生姜汁、葱汁各１重量份，精盐２重量份，熟猪油１０重量份及水６重量份组成，并经鱼肉分割、粉碎、搅拌；加入各种辅料搅拌均匀；后加精盐、再搅拌；真空包装，成形；使用蒸汽或微波炉加热；外包装；γ消毒等工艺流程后成品。它为营养价值高、味美质嫩的天然食品；包装、型号、规格多，便于携带和食用。是一种很有开发前景的熟鱼食品。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
鱼糕罐肠鱼糕罐肠涉及一种鱼类成形、加热，制成品的保存
据营养学分析，鱼类食品的蛋白质含量为12-26％，按近禽畜而高于蛋奶，并含有人体所必需的11种氨基酸。其次，由于鱼的肌纤维短，肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松，含水量大，其中60-90％是游离水，还含有少量的结晶水，所以，肉质细嫩，口感鲜美，易为人体吸收，消化率可达87-98％。再者，鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱和脂肪酸，人体的吸收率可达95％。最后，鱼类还含有多种维生素，如A、B、D、E等。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效。所以，鱼类具有较高的食用价值，深受广大民众的欢迎，在民间以鱼为主料，再配以其它辅料，制成鱼丸、鱼糕之类熟食，已成为市场上的一重要商品。因此，这方面研究与开发工作已引起有关部门专家的关注。申请人曾对专利文献进行了检索，如《鲜淡水鱼糕及制造方法》(申请号：97109187.0，公开号：1207260A，公开日：990210)它是与本专利技术较接近的现有技术文件，组成这种鱼糕的主料和辅料有：鲜淡水鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水、精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白。经蒸煮、杀菌、成块制成鱼糕。它营养价值高：品质细腻，口感滑嫩；食用方便；保质期可达4个月；适于老少食用。本专利技术的目的是：在现有市场所销售的鱼糕及涉和到该
的公开文件所透露的技术方案的基础上，设计出具有不同的原、辅料组份、不同的工艺程序，以生产出具有营养值高，品质优良，造型美观，口感适宜，食用方便，保鲜期长的鱼糕罐肠。该专利技术所要求保护的具体技术方案如下：鱼糕罐肠的原料、辅料的组成重量份配比为：精鱼肉100重量份    淀粉  20重量份    鸡蛋清20重量份味精    1重量份    熟猪油10重量份    生姜汁1重量份葱汁    1重量份    精盐   2重量份    水    6重量份-->鱼糕罐肠按照下以工艺程序进行生产：(1)取精鱼肉100重量，淀粉20重量份，鸡蛋清20重量份，味精1重量份，熟猪油10重量份，生姜汁1重量份，葱汁1重量份，精盐2重量份，水6重量份，备用。(2)对精鱼肉进行分割。(3)分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于30日。(4)粉碎后，进行搅拌30分钟。(5)同时将鸡蛋清、淀粉、味精、熟猪油、生姜汁、葱汁加入到精鱼料中，再搅拌。(6)再加入精盐，再搅拌。(7)搅拌后经紫外线消毒。(8)进行真空包装，成型。(9)使蒸汽加热12分钟，或用微波炉加热8分钟。(10)进行外包装。(11)γ消毒、成品。按照上述的工艺程序，可绘制出鱼糕罐肠的生产工艺流程图，如附图所示。申请人认为按照上述重量份配制原料、辅料、和工艺程序进行生产，就是实现本专利技术的最佳方式。此外，对该工艺流程补充说明如下：1．如以每小时生产200公斤的鱼糕罐肠为例，则可采用QIACS-400-Ⅱ型粉碎机，细度大于30目。要求搅拌机的容量为500Kg以上，真空机包装机每小时的包装量为1000kg。要求所有设备均由不锈钢制成，采用紫外灭菌方法，设备为通用的。2．精鱼肉被分割成条装。3．先加鸡蛋清等多种辅料后搅拌，尔后加入精盐，再搅拌。经粉碎、搅拌的物质细度应大于30目。4．在使蒸汽加热时，在蒸汽的温度为110-120℃、0.2-0.25Mpa压力的条件下，加热15分钟，或用微波炉加热5分钟。5．生姜汁是按生姜与水为1比1的重量份制备的浓缩汁；葱汁是按葱与水为1比1的重量份制备的浓缩汁。6．最后经γ消毒。鱼糕罐肠的生产过程及其成品指标按国家食品卫生标准GB2736-81执行。本成品可按50克、100克、200克、500克、1000克净重包装。其形状可-->为圆柱形、长方形等。与
技术介绍
相比，本专利技术具有以下的有益效果：(1)由于采用蒸汽加热或微波炉加热和最后加入精盐的工艺；其营养价值高、味道鲜美、肉质嫩，为不含有任何防腐剂的天然食品。(2)保鲜期长。(3)具有不同重量规格、携带、食用方便。(4)不同形状、图案、色彩的包装、增加了产品的美感。申请人认为，按照本设计方案所生产的产品，其毛利可达50％；目前市场上还没有销售此类产品，因此，很有开发前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼糕罐肠，它由精鱼肉、精盐、水组成，其特征是：ａ．按以下的原料和辅料的组成重量份配比为：精鱼肉 １００重量份 淀粉 ２０重量份 鸡蛋清 ２０重量份味精 １重量份 熟猪油 １０重量份 生姜汁 １重量份葱汁 １重量份 精盐 ２重量份 水 ６重量份ｂ．按照以下工艺程序进行生产：（１）取精鱼肉１００重量份，淀粉２０重量份，鸡蛋清２０重量份，味精１重量份，熟猪油１０重量份，生姜汁１重量份，葱汁１重量份，精盐２重量份，水６重量份，备用；（２）对精鱼肉进行分 割；（３）分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于３０目；（４）粉碎后，进行搅拌３０分钟；（５）同时将鸡蛋清、淀粉、味精、熟猪油、生姜汁、葱汁加入精鱼料中，再搅拌；（６）加入精盐，再搅拌；（７）搅拌后经紫外线消毒；（ ８）进行真空包装，成形；（９）使蒸汽加热１２分钟，或用微波炉加热８分钟；（１０）进行外包装；（１１）γ消毒、成品。

【技术特征摘要】
一种鱼糕罐肠，它由精鱼肉、精盐、水组成，其特征是：a．按以下的原料和辅料的组成重量份配比为：精鱼肉100重量份    淀粉  20重量份    鸡蛋清20重量份味精    1重量份    熟猪油10重量份    生姜汁1重量份葱汁    1重量份    精盐   2重量份    水    6重量份b．按照以下工艺程序进行生产：(1)取精鱼肉100重量份，淀粉20重量份，鸡蛋清20重量份，味精1重量份，熟猪油10重...

【专利技术属性】
技术研发人员：张利华，
申请(专利权)人：张利华，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]