本发明专利技术公开了一种纳豆玉米牛奶，其制备方法如下：制备玉米浆；制备纳豆菌提取液；取玉米浆、鲜牛奶、纳豆菌提取液，按重量比1︰0.8：0.2的比例混合制得混合露，同时用1-1.5份温水溶解0.2份蜂蜜、0.1份果葡糖浆、0.2-0.25份大豆低聚糖、适量乳化稳定剂后加入上述混合露中，搅拌均匀，调pH值为7.0～7.3；将上述调配好的料液进行预热，经脱气机进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理；均质后的料液进入UHT杀菌；经杀菌后的料液由灌装机进行灌装并封盖。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种纳豆玉米牛奶及其制作方法，属于牛奶配方领域。
技术介绍
鲜牛奶中含有人体所需的几乎全部营养素，尤其是含有大量的钙和优质蛋白质。 牛奶中具有生物活性物质S0D，能消除体内有害物质，增强免疫力，具有延年益寿的作用。牛 奶有降低人体血中胆固醇的作用，常喝牛奶可防治动脉硬化、心血管系统疾病等。牛奶中还 含有一种"表面活性"脂肪因子，它具有抗胃溃疡的作用。因此，牛奶对胃、十二指肠溃疡病 人来说，也是十分有益的。 玉米又名玉蜀黍、珍珠米，含丰富营养成分，如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物 质、人体必需氨基酸、水溶性多糖和糖醇类，其中有可以降低胆固醇的VE和谷胱苷肽，具 有健脑、抗衰老作用的亚油酸等物质；玉米中的维生素B6、烟酸、膳食纤维等成分，具有刺 激胃肠蠕动、加速通便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等，对防治高脂肪血症、动脉硬 化、高血压、糖尿病和肥胖症等也有积极的作用，是人们理想的营养保健食品。玉米是常用 的和牛奶复配的食品，可以增加牛奶的口感，提高其保健功能。 纳豆菌是日本大豆发酵食品纳豆的生产菌种，是枯草芽胞杆菌的一个亚种，为好 氧革兰氏阳性菌。经研究表明，纳豆的生理功能主要与其所含的皂青素、纳豆激酶、纳豆异 黄酮、维生素K2等多种功能因子相关。皂青素能改善便秘，预防大肠癌，降低血脂与胆固 醇，抑制病毒等功能；异黄酮类物质及过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶与脂 酶等酶类，具有消除体内致癌物质与过多自由基，提高记忆力、护肝利胆、抗氧化及延缓衰 老等生理功效，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以抑制病原微生物增殖，调节肠 道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘；粘性物质如Y -多聚谷氨酸、果聚糖等，可覆胃肠 道粘膜表面上，有利于胃肠健康，并具有缓解酒醉的作用。纳豆菌因其具有多种独特的生物 学功效，现已成为生命科学研究的热点领域之一。现有技术还没有将纳豆菌提取液加入牛 奶中制成饮品中的先例，这是因为纳豆菌提取液难免有些气味，加入牛奶中会影响感官感 受，不容易被大多数人接受。 本专利技术旨在提供一种新的纳豆玉米牛奶及其制作方法，该牛奶加入了玉米和纳豆 提取，具有良好的保健效果，可是却克服了纳豆提取物的不良气味，口感甚佳，能被绝大多 数人所接受。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术针对目前纳豆菌提取液虽然极具保健效 果，但是其提取液难以加入牛奶饮品中的缺点，通过多年的研究和实验，并且通过优化工艺 的条件，制得了一种新的纳豆玉米牛奶，所述纳豆玉米牛奶口感甚佳，具有良好的保健作 用，完全没有不良异味。 大豆低聚糖过去被认为是不欢迎的胀气因子，应尽力在加工过程中减少甚至清 除，但研究结果表明，水苏糖和棉子糖对人体具有重要的医学价值，摄入人体后，在小肠内 不被消化、吸收，当其到达回肠时能促进双歧杆菌等有益菌的增殖从而具有抑制有害菌生 长繁殖、防癌抗癌、防止便秘、老年性疾病及延缓衰老等生理功效，且具有稳定性高、安全性 好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。液态的 大豆低聚糖为淡黄色、呈透明黏稠状，固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水。其吸湿性和保 湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆，水分活性接近蔗糖。大豆低聚糖能溶于低分子烯醇，但不 溶于非极性有机溶剂，其稳定性较高，即使在140°C高温或在pH3的酸性条件下加热，或经 发酵处理，仍保持其稳定性。此外大豆低聚糖的甜度较低，为蔗糖的70%，其热能是8. 36kJ/ g，仅是鹿糖热能的1/2,且安全无毒性。 大豆低聚糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，因此，大豆低聚糖可以部分代替蔗 糖广泛地应用于清凉饮料、酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品以及需要高温加热灭菌处理的酸 性罐头等食品中，提高其稳定性。本专利技术人意外发现，大豆低聚糖在特定的比例下和纳豆菌 提取液，玉米复配到牛奶饮品中，可以解决纳豆菌提取液带来的异味，保持玉米牛奶的香浓 醇厚口感。 本专利技术的技术方案如下： 一种纳豆玉米牛奶，其制备方法如下： (1) 玉米浆制备：选择新鲜饱满、幼嫩的甜玉米粒与水混合制成玉米浆，过滤备用； (2) 纳豆菌提取液制备：将纳豆菌活化后，接种到牛肉膏蛋白胨培养液中，摇床振荡培 养，其后将培养的纳豆菌悬浮液离过滤除去菌体，收集培养上清液，冷藏保存备用； (3) 调配：取玉米浆、鲜牛奶、纳豆菌提取液，按重量比1 : 0.8:0. 2的比例混合制得混 合露，同时用1-1. 5份温水溶解0. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖浆、0. 2-0. 25份大豆低聚糖、适量 乳化稳定剂后加入上述混合露中，搅拌均匀，调pH值为7. 0~7. 3 ; (4) 脱气和均质：将上述调配好的料液进行预热，经脱气机进行脱气处理，然后用高压 均质机进行两次均质处理； (5) UHT杀菌：均质后的料液进入UHT杀菌； (6) 灌装：经杀菌后的料液由灌装机进行灌装并封盖。 优选步骤（1)为：选择新鲜饱满、幼嫩的甜玉米，把玉米的衣、叶去掉，洗净直接 加热至50-55°C预煮10-15分钟，然后用不锈钢刀将玉米颗粒刮下，将玉米粒与水按质量比 1 : 1的比例制成玉米浆，过滤备用； 优选步骤（2)为：将纳豆菌活化后，接种到牛肉膏蛋白胨培养液中，放于37 °C， 100-120r/min摇床振荡培养30-35小时，其后将培养的纳豆菌悬浮液于2800-3200r/min 离心10-12min，过滤除去菌体，收集培养上清液，冷藏保存备用； 优选步骤（3)为：乳化稳定剂为：蔗糖脂、司盘、cmc-Na、阿拉伯胶； 优选步骤（4)为：将上述调配好的料液进行预热，预热到80°C-85°C，经脱气机在 0.05Mpa的真空度下进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理，压力分别为 25Mpa和 32Mpa; 优选步骤（5)为：均质后的料液进入UHT杀菌一次，杀菌温度130-135°C，出口温度 80-82。。。 本专利技术的有益之处在于： 1、 本专利技术的牛奶饮品具有纳豆菌活性成分，可以消除体内致癌物质与过多自由基，提 高记忆力、护肝利胆、抗氧化及延缓衰老等生理功效； 2、 本专利技术的牛奶饮品具有香醇浓厚的口感，不会有纳豆菌的异味，能被绝大多数人所 接受； 3、 本专利技术的牛奶饮品含有玉米，因此具有刺激胃肠蠕动、加速通便排泄的功能，可防 治便秘、肠炎、肠癌等，对防治高脂肪血症、动脉硬化、高血压、糖尿病和肥胖症等也有积极 的作用。【具体实施方式】 实施例1: 一种纳豆玉米牛奶，其制备方法如下： (1) 玉米浆制备：选择新鲜饱满、幼嫩的甜玉米，把玉米的衣、叶去掉，洗净直接加热至 50°C预煮15分钟，然后用不锈钢刀将玉米颗粒刮下，将玉米粒与水按质量比1 : 1的比例 制成玉米浆，过滤备用； (2) 纳豆菌提取液制备：将纳豆菌活化后，接种到牛肉膏蛋白胨培养液中，放于37 °C， 100r/min摇床振荡培养35小时，其后将培养的纳豆菌悬浮液于2800r/min离心12min， 过滤除去菌体，收集培养上清液，冷藏保存备用； (3) 调配：取玉米浆、鲜牛奶、纳豆菌提取液，按重量比1 : 0.8:0. 2的比例混合制得混 合露，同时用1份温水溶解0. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖浆、0. 25份大本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种纳豆玉米牛奶的制备方法：（1）玉米浆制备：选择新鲜饱满、幼嫩的甜玉米粒与水混合制成玉米浆，过滤备用；（2）纳豆菌提取液制备：将纳豆菌活化后，接种到牛肉膏蛋白胨培养液中，摇床振荡培养，其后将培养的纳豆菌悬浮液离过滤除去菌体，收集培养上清液，冷藏保存备用；饿（3）调配：取玉米浆、鲜牛奶、纳豆菌提取液，按重量比1︰0.8：0.2的比例混合制得混合露，同时用1‑1.5份温水溶解0.2份蜂蜜、0.1份果葡糖浆、0.2‑0.25份大豆低聚糖、适量乳化稳定剂后加入上述混合露中，搅拌均匀，调pH值为7.0～7.3；（4）脱气和均质：将上述调配好的料液进行预热，经脱气机进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理；（5）UHT杀菌：均质后的料液进入UHT杀菌；（6）灌装：经杀菌后的料液由灌装机进行灌装并封盖。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴丹，廖传仙，
申请(专利权)人：浙江优嘿嘿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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