一种黑椒牛肉烤肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑椒牛肉烤肠，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、猪皮80-90、山楂30-34、黑胡椒25-30、葛花2-3、桑叶4-5、枳椇子5-6、生地黄3-4、食盐12-13、桂皮粉7-8、辣椒红素0.9-1、玉米油8-9。本发明专利技术将低脂高蛋白的猪皮加工后代替猪肥膘添加到香肠中，可减少脂肪和胆固醇含量，增加产品蛋白质含量，添加的玉米油可降低脂肪减少带来的汁液感、香味变淡等影响，保持香肠原有的感官品质，且添加的辣椒红素可使本发明专利技术色泽鲜艳，同时延长本发明专利技术的货架期，此外，本发明专利技术还含有多种中草药成分，具有解酒的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
香肠是以鲜、冻畜禽肉为原料，经修正、绞碎、调配等工艺制作而成。因具有味道鲜美、便于携带、食用方便等优点而受到消费者的青睐。但这一类肉制品脂肪含量高，不利于饮食健康。目前，世界各地卫生组织都提倡减少膳食中的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇，以降低发生肥胖病、心血管疾病的风险。然而脂肪在肉制品中赋予产品风味、质感、口感，影响产品的多汁性、嫩度等，脂肪的减少会影响产品的整体可接受性。因此，如何在降低肉制品中的脂肪含量的同时保持产品品质成为近年需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种黑椒牛肉烤肠，由下列重量份的原料制成: 牛肉500-510、猪皮80-90、山楂30-34、黑胡椒25-30、葛花2-3、桑叶4-5、枳犋子5-6、生地黄3-4、食盐12-13、桂皮粉7-8、辣椒红素0.9_1、玉米油8_9。所述的黑椒牛肉烤肠的制备方法，包括以下步骤: (1)将葛花、桑叶、枳犋子、生地黄加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液； (2)将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37°C下干燥，再用旋风磨粉碎； (3)将山楂去核，送入蒸锅大火蒸30-40分钟后出料，打成泥，得山楂泥；将黑胡椒入锅，小火炒香后出料，进行粉碎，得黑胡椒粉； (4)牛肉加药液、食盐于0-4°C下腌制8-12小时，然后在绞肉机中用Φ7πιπι孔径的网板绞肉1-2遍，所得物料与步骤(2)所得物料、山楂泥、黑胡椒粉及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Φ 19_的胶原蛋白肠衣灌装，每0.8-1.0m为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70-85°C下烘烤70-80分钟，然后进行包装、杀菌，即得。本专利技术的优点是:本专利技术将低脂高蛋白的猪皮加工后代替猪肥膘添加到香肠中，可减少脂肪和胆固醇含量，增加产品蛋白质含量，添加的玉米油可降低脂肪减少带来的汁液感、香味变淡等影响，保持香肠原有的感官品质，且添加的辣椒红素可使本专利技术色泽鲜艳，同时延长本专利技术的货架期，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，具有解酒的功效。【具体实施方式】—种黑椒牛肉烤肠，由下列重量份(千克)的原料制成: 牛肉500、猪皮80、山楂30、黑胡椒25、葛花2、桑叶4、枳犋子5、生地黄3、食盐12、桂皮粉7、辣椒红素0.9、玉米油8。所述的黑椒牛肉烤肠的制备方法，包括以下步骤: (1)将葛花、桑叶、枳犋子、生地黄加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液； (2)将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37°C下干燥，再用旋风磨粉碎； (3)将山楂去核，送入蒸锅大火蒸30分钟后出料，打成泥，得山楂泥；将黑胡椒入锅，小火炒香后出料，进行粉碎，得黑胡椒粉； (4)牛肉加药液、食盐于0°C下腌制8小时，然后在绞肉机中用Φ7πιπι孔径的网板绞肉I遍，所得物料与步骤(2)所得物料、山楂泥、黑胡椒粉及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Φ19πιπι的胶原蛋白肠衣灌装，每0.Sm为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70°C下烘烤70分钟，然后进行包装、杀菌，即得。【主权项】1.一种黑椒牛肉烤肠，其特征在于由下列重量份的原料制成: 牛肉500-510、猪皮80-90、山楂30-34、黑胡椒25-30、葛花2-3、桑叶4-5、枳犋子5-6、生地黄3-4、食盐12-13、桂皮粉7-8、辣椒红素0.9_1、玉米油8_9。2.根据权利要求1所述的黑椒牛肉烤肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将葛花、桑叶、枳犋子、生地黄加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得药液； (2)将猪皮去除皮下脂肪和猪毛后切条，加30%的冰水用斩拌机斩拌20分钟，然后将所得物料在37°C下干燥，再用旋风磨粉碎； (3)将山楂去核，送入蒸锅大火蒸30-40分钟后出料，打成泥，得山楂泥；将黑胡椒入锅，小火炒香后出料，进行粉碎，得黑胡椒粉； (4)牛肉加药液、食盐于0-4°C下腌制8-12小时，然后在绞肉机中用Φ7πιπι孔径的网板绞肉1-2遍，所得物料与步骤(2)所得物料、山楂泥、黑胡椒粉及剩余物料混合拌匀，在真空灌装机用Φ 19_的胶原蛋白肠衣灌装，每0.8-1.0m为一节，两头用线绳扎紧，悬挂于烘烤架，送入烘烤房，在70-85°C下烘烤70-80分钟，然后进行包装、杀菌，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种黑椒牛肉烤肠，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、猪皮80-90、山楂30-34、黑胡椒25-30、葛花2-3、桑叶4-5、枳椇子5-6、生地黄3-4、食盐12-13、桂皮粉7-8、辣椒红素0.9-1、玉米油8-9。本专利技术将低脂高蛋白的猪皮加工后代替猪肥膘添加到香肠中，可减少脂肪和胆固醇含量，增加产品蛋白质含量，添加的玉米油可降低脂肪减少带来的汁液感、香味变淡等影响，保持香肠原有的感官品质，且添加的辣椒红素可使本专利技术色泽鲜艳，同时延长本专利技术的货架期，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，具有解酒的功效。【IPC分类】A23L1/317, A23L1/314, A23L1/30【公开号】CN105105193【申请号】CN201510493095【专利技术人】望正光, 张文泉, 方源, 望月 【申请人】安徽光正食品有限公司【公开日】2015年12月2日【申请日】2015年8月13日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑椒牛肉烤肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉500‑510、猪皮80‑90、山楂30‑34、黑胡椒25‑30、葛花2‑3、桑叶4‑5、枳椇子5‑6、生地黄3‑4、食盐12‑13、桂皮粉7‑8、辣椒红素0.9‑1、玉米油8‑9。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：望正光，张文泉，方源，望月，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34