可食性调味料包装袋及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种可食性包装袋，其重量百分比组成包括：淀粉55~80%、海藻多糖5~20%、植物纤维8~20%、增强剂0.1~10%和水7~12%，其制备方法包括配料、制胶液、养胶、制胚、干燥、拔壳等步骤；该包装袋具有在热水中易溶解释放内容物的特性，溶解后不影响食品的风味；具有较好的机械强度，可满足包装袋工业自动化大规模灌装需要；具有的阻湿、阻油、阻氧性赋予包装袋对环境良好的耐受性，以及对内容物的保存性；本发明专利技术可食性调味料包装袋的通用性好，适用范围广，可用于固体类、油脂类或脱水类的调味料、功能食品及保健品等可食性内容物的包装，具有使用方便、无浪费、不污染内容物、环保等优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及包装袋及其制备，具体是一种可食性调味料包装袋及其制备方法和应 用，该包装袋为一种植物源可食用的包装袋，可用于固体类、油脂类或脱水类的调味料、功 能食品及保健品等可食性内容物的包装。
技术介绍
随着生活节奏的加快，快餐食品日益普遍。例如，快餐食品中调味料的包装袋，方 便面、方便米饭、方便米线米粉、方便馄饨、速冻饺子、汉堡、披萨、奶茶等快餐食品已成为销 售量和需求量相当大的方便食品。在方便食品中普遍都配有调味料包，如：固态调味料包 (粉包、蔬菜包）；半固态（酱）调味料包；液态调味料包等。这些调味料包多数采用塑料袋 或塑料小杯包装，在使用中存在许多弊端，如不易打开、撕开调料袋时内装的调料易沾手或 洒出、油酱调料易残留在袋内不能充分利用、塑料袋抛弃对环境造成污染，等等；甚至有些 塑料袋所含的塑化剂长期与调料和食品接触还会给消费者的健康带来潜在的损害。食品安 全关系国计民生，因此，研发一种可食性的不必抛弃的调料包装就非常有实际应用。 现有的关于调料的可食性包装改进中大多用到明胶材质，如"方便面的调料 包"（CN1232632A)中采用了以明胶为主料的软胶囊包装调料后再用空心硬胶囊进行套合 的方法；"可溶于水的调味剂包装袋"（94208473.X)中采用明胶皮将调料填充后，四周边缘 经冲压而密合的包装；"方便食品调味品包装件"（97249933. 4)中采用可溶性食用糯米纸 +明胶薄膜为外壳，包装件外形呈球形、椭圆胶囊形、圆柱形、多面形；"方便面调料专用胶 囊"(CN2799442Y)还是采用明胶类空心胶囊替代塑料袋包装。众所周知，明胶是以猪、牛等 动物的皮、骨胶原为原料提炼而成，原料价格相对较高，而近几年"明胶毒胶囊"事件频发， 同时，素食主义者和宗教信仰者对明胶原料食品的接受性等问题，大大限制了明胶在调料 品包装中的可接受度。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种可食性调味料包装袋的配方，该包 装袋具有在热水中易溶解释放内容物的特性，在50~60°C的热水中5分钟内即可快速溶解 并释放内容物，在90~100°C热水中1. 5分钟内即可快速溶解并释放内容物，溶解后不影响 食品的风味，同时具有较好的阻湿、阻油、阻氧性能，机械强度满足工业自动化大规模灌装 需要，对环境具有良好的耐受性。 本专利技术所要解决的第二个技术问题是提供上述可食性调味料包装袋的制备方法， 以无色无味的食品级植物材料为原料，制备的包装袋无异味、密封性好，可确保对内容物的 包装和密封效果。 本专利技术所要解决的第三个技术问题是提供上述可食性调味料包装袋的应用。 本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：可食性调味料包装袋，该包装袋 的重量百分比组成包括：淀粉55~80%、海藻多糖5~20%、植物纤维8~20%、增强剂 0? 1~10%和水7~12%。 作为优选，所述的淀粉为复合变性淀粉，该复合变性淀粉的重量百分比组成包括： 醋酸酯淀粉30~78%、羟丙基二淀粉磷酸酯12~35%、氧化羟丙基淀粉0~25%和羟丙 基淀粉〇~10%。采用多种淀粉复配而成的复合变性淀粉，可达到良好的成膜性，改善热水 中的可溶性，并提高膜的抗老化性。 作为优选，所述的海藻多糖为复合海藻多糖，所述的复合海藻多糖的重量百分比 组成包括：海藻酸钠20~55%、卡拉胶35~55 %和琼脂0~10%，所述的海藻酸钠溶解于 水后形成的10%的水溶液的粘度为300~600mPa?s，所述的卡拉胶为k-型卡拉胶。溶解 于水后形成10%水溶液的粘度为300~600mPa?s的海藻酸钠属于超低粘度的海藻酸钠， 可采用提取自海带等的海藻酸钠；卡拉胶为k-型卡拉胶，可采用提取自红藻等的卡拉胶； 琼脂可采用提取自麒麟菜、石花菜、江蓠等的琼脂。采用海藻酸钠、卡拉胶和琼脂复配得到 的复合海藻多糖，能够赋予胶液良好的凝胶性，提高膜的机械强度。 作为优选，所述的植物纤维为复合植物纤维，该复合植物纤维的重量百分比组成 包括：膳食纤维浆10~35%、羟丙甲基纤维素0~65%和羧甲基纤维素0~20%。膳食 纤维浆具有增强膜的强度、韧性和耐折度的作用；羟丙甲基纤维素和羧甲基纤维素可赋予 膜对环境更好的耐受性、阻气性和阻水性，同时改善膜的可溶性。 作为优选，所述的膳食纤维浆由荞麦、燕麦、玉米、小米、高粱、木薯、番薯、竹薯、青 稞和魔芋中的至少一种与50~60°C的热水以1 :10~20的重量比混合，经磨浆机磨浆后 过150~180目筛网得到。这些制备膳食纤维浆的原料含有较丰富的植物纤维，在膜的形 成过程中起到支架的作用，可增强膜的强度，且这些膳食纤维浆具有来源广泛、易得，成本 低的特点。 作为优选，所述的增强剂的重量百分比组成包括：盐类物质0~10%、多元醇类物 质65~75%和高分子类物质为5~25%，所述的盐类物质为氯化钾、柠檬酸钾、醋酸钾和 碳酸钾中的至少一种，所述的多元醇类物质为甘油、甘露醇、木糖醇、山梨醇和异麦芽糖醇 中的至少一种，所述的高分子类物质为聚丙烯酸钠、可溶性壳聚糖和小麦面筋蛋白中的至 少一种。采用通过盐类物质、多元醇类物质和高分子类物质复配得到的增强剂，可以增强包 装袋的柔顺性，提升包装袋对环境的耐受性。 根据消费者的喜好，可以选择加入食用色素，作为优选，还包括食用色素0~ 0.5%，所述的食用色素为胭脂红、柠檬黄、苋菜红和日落黄中的至少一种，也可以选用其他 食用色素。 上述可食性调味料包装袋的制备方法，包括以下步骤： 1)配料：将除膳食纤维浆外的固体组分按照重量百分比例称重并混合均匀，并准 备膳食纤维浆备用； 2)制胶液：将混合均匀的固体组分与去离子水按照17~21 :100的重量比例称 重，先用30%的去离子水分散固体组分，或者同时用胶体磨磨至无颗粒状物为止；再加入 膳食纤维浆混匀，得到植物浆料；然后将余下的去离子水加热至沸，之后在不断搅拌下将上 述植物浆料以细流倒入该沸水中，于90~95°C保温15~60min; 3)养胶：在适宜的温度下养胶至胶液无气泡； 4)制胚：选取适宜大小形状的模具，于50~55°C蘸胶制备包装袋胚料，并于20~ 25°C翻转模具数次定型； 5)干燥、拔壳：将包装袋胚料于温度20~35 °C、湿度45~55 %的通风道中运动干 燥1. 5~2. 5小时，然后进行拔壳、切边、组装，即得到纯植物包装袋，其重量百分比组成包 括：淀粉55~80%、海藻多糖5~20%、植物纤维8~20%、增强剂0. 1~10%和水7~ 12%〇 作为优选，步骤3)中的具体养胶过程为：于50~65 °C保温养胶至胶液无气 泡，或者，通过真空脱泡至胶液无气泡；步骤4)中蘸胶所用胶液的粘度控制在1500~ 1750mPa?s。真空脱泡技术可大幅缩短养胶过程所用时间；控制蘸胶所用胶液的粘度为 1500~1750mPa?s，可确保蘸胶工艺的流畅性并满足包装袋的厚薄要求。 上述可食性调味料包装袋在调味料、功能食品及保健品包装中的应用。本专利技术包 装袋作为一种植物源可食用包装袋，可用于固体类、油脂类或脱水类的调味料、功能食品及 保健品等可食性内容物的包装。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术公开的可食性调味料包装袋由淀粉、 海藻多糖、植物纤维、增强剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
可食性调味料包装袋，其特征在于，该包装袋的重量百分比组成包括：淀粉55~80%、海藻多糖5~20%、植物纤维8~20%、增强剂0.1~10%和水7~12%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘利萍，周旭静，钱国英，关雨菁，
申请(专利权)人：浙江万里学院，宁波兰洋水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33