冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术提出了冰淇淋及其制备方法，根据本发明专利技术的实施例，基于1000重量份的所述冰淇淋，该冰淇淋的原料包括：120～140重量份的脱脂奶粉；20～40重量份的全脂奶粉；150～170重量份的无水奶油；130～150重量份的白砂糖；4～8重量份的复合乳化稳定剂；以及余量的水。本发明专利技术的冰淇淋具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、无需冷藏、方便携带以及具有较长的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
冰淇淋是一种冷冻乳制品，在我国行业标准《冷冻饮品分类》（GB/T 30590-2014) 中将冰淇淋归属于冷冻饮品。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含 有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。 然而，目前冰淇淋仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题的至少之一。为此，本专利技术的一 个目的在于提出一种，该冰淇淋及利用该方法制备的冰淇淋风味口感 极佳、稳定性好、营养丰富、无需冷藏、方便携带或者具有较长的保质期。 需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的： 夏天温度过高，由于冰淇淋中含有较多水分，一方面，运输或贮存过程中，冰淇淋 易融化，再次冷冻后导致其变形，并且极易造成微生物的繁殖而超标，此外，冰淇淋的口感 也会变差；另一方面，消费者购买冰淇淋后需要在较短时间内将其食用，避免其融化后的液 体沾染皮肤、衣物等，造成不便。 本专利技术的专利技术人经过大量实验开发了一种新型的冰淇淋配方及其制备方法。利用 该方法获得的冰淇淋具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、无需 冷藏、方便携带以及具有较长的保质期。 本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种冰淇淋。根据本专利技术的实施例，基于1000 重量份的所述冰淇淋，所述冰淇淋的原料包括：120~140重量份的脱脂奶粉；20~40重 量份的全脂奶粉；150~170重量份的无水奶油；130~150重量份的白砂糖；4~8重量份 的复合乳化稳定剂；以及余量的水。复合乳化稳定剂的添加能够使冰淇淋具有较强的稳定 性，防止冰淇淋出现料液分层，以使其具有较长的保质期。另外，专利技术人发现通过采用该冰 淇淋的配方得到的冰淇淋无需进行冷藏，食用时冷冻即可。由此获得的冰淇淋具有下列优 点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、无需冷藏、方便携带以及具有较长的保 质期。 根据本专利技术的实施例，上述冰淇淋还可以具有下列附加技术特征至少之一： 根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述冰淇淋，所述复合乳化稳定剂包 括：1~3重量份的单硬脂酸甘油酯；0. 5~1. 5重量份的瓜尔豆胶；以及0. 5~1. 5重量 份的卡拉胶。由此，根据本专利技术实施例的冰淇淋可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳 定性、较丰富的营养、无需冷藏、较方便的携带或者具有较长的保质期。 根据本专利技术的实施例，所述冰淇淋预先经历过超高温杀菌处理，任选地，所述冰淇 淋在室温下具有至少6个月的保质期。由此，根据本专利技术实施例的冰淇淋可以进一步具有 极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养、无需冷藏、较方便的携带或者具有较长的 保质期。 在本专利技术的第二个方面，本专利技术提出了一种制备前面所述的冰淇淋的方法。根据 本专利技术的实施例，该方法包括：（1)将全脂奶粉、脱脂奶粉、无水奶油、白砂糖、复合乳化稳 定剂以及水混合；（2)将步骤（1)所得到的经过所述混合的混合物进行均质处理；（3)将步 骤⑵所得到的经过所述均质处理的混合物进行巴氏杀菌处理；（4)将步骤（3)所得到的 经过所述巴氏杀菌处理的混合物进行冷却处理；以及（5)将步骤（4)所得到的经过所述冷 却处理的混合物进行超高温杀菌，以便获得所述冰淇淋，其中，所述脱脂奶粉、全脂奶粉、无 水奶油、白砂糖以及复合乳化稳定剂的用量是采用前面所述的任一项所限定的。根据本发 明的实施例，利用该方法能够有效地制备前面所述的冰淇淋，如前所述，根据本专利技术实施例 的制备冰淇淋的方法所得到的冰淇淋可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较 丰富的营养、无需冷藏、较方便的携带或者具有较长的保质期。 根据本专利技术的实施例，上述制备冰淇淋方法还可以具有下列附加技术特征至少之 根据本专利技术的实施例，在步骤（1)中，所述混合是在50~60摄氏度的的水中进行 的；在步骤⑵中，所述均质处理是在100~200bar的压力以及60~75摄氏度的温度下 进行的，任选地，在所述均质处理之前，预先将步骤（1)中得到的混合物预热至60~75摄 氏度；在步骤（3)中，所述巴氏杀菌是在91~95摄氏度的温度下进行40~90秒，优选地， 所述巴氏杀菌是在93摄氏度的温度下进行60秒；或在步骤（4)中，所述冷却温度不高于20 摄氏度。由此，根据本专利技术实施例的制备冰淇淋的方法所得到的冰淇淋可以进一步具有极 佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养、无需冷藏、较方便的携带或者具有较长的保 质期。 根据本专利技术的实施例，在步骤（5)中，所述超高温杀菌为超高温管式杀菌，任选 地，所述超高温杀菌是在130~140摄氏度的温度下进行2~8秒，优选地，所述超高温杀 菌是在137~139摄氏度的温度下进行4秒；更优选地，所述超高温杀菌是在139摄氏度的 温度下进行。由此，根据本专利技术实施例的制备冰淇淋的方法所得到的冰淇淋可以进一步具 有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养、无需冷藏、较方便的携带或者具有较长 的保质期。 在本专利技术的第三个方面，本专利技术提供了一种冰淇淋。根据本专利技术的实施例，该冰淇 淋是根据前面描述的制备冰淇淋的方法所制备的。由此，根据本专利技术实施例的冰淇淋可以 进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养、无需冷藏、较方便的携带或者 具有较长的保质期。 此外，根据本专利技术实施例的具有以下优点的至少之一： 1、根据本专利技术的实施例，复合乳化稳定剂替代单体稳定剂和乳化剂，能够使冰淇 淋具有较强的稳定性和乳化效果，防止冰淇淋出现料液分层，以使其具有较长的保质期。 2、根据本专利技术的实施例，冰淇淋不需冷藏，方便携带。 3、根据本专利技术的实施例，利用超高温管式杀菌处理，既能较好的保留原料的营养 成分及风味，又能有效地杀死有害菌。 本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本专利技术的实践了解到。【附图说明】 本专利技术的上述和、或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得 明显和容易理解，其中： 图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备冰淇淋的方法的流程示意图。【具体实施方式】 下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本专利技术的限制。 需要说明的是，术语"第一"、"第二"仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相 对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可 以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个以上。 需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的： 夏天温度过高，由于冰淇淋中含有较多水分，一方面，运输或贮存过程中，冰淇淋 易融化，再次冷冻后导致其变形，并且极易造成微生物的繁殖而超标，此外，冰淇淋的口感 也会变差；另一方面，消费者购买冰淇淋后需要在较短时间内将其食用，避免其融化后的液 体沾染皮肤、衣物等，造成不便。 本专利技术的专利技术人经过大量实验开发了一种新型的冰淇淋配方及其制备方法。利用 该方法获得的冰淇淋具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、无需 冷藏、方便携带以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋，其特征在于，基于1000重量份的所述冰淇淋，所述冰淇淋的原料包括：120～140重量份的脱脂奶粉；20～40重量份的全脂奶粉；150～170重量份的无水奶油；130～150重量份的白砂糖；4～8重量份的复合乳化稳定剂；以及余量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：白茹，张杰，任宪峰，郑利君，王慧，李文清，李源，白皓雪，皇永胜，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15