一种火龙果奶块及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果奶块及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明专利技术的火龙果奶块包括以下重量份的原料：火龙果20-30份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、番茄10-20份、水20-40份；本发明专利技术还提供了上述奶块的制备方法，上述原料经过制浆、混合、搅拌和干燥而成。本发明专利技术的火龙果奶块兼具火龙果、番茄的清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分，能够促进肠道蠕动，促进消化吸收；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，风味独特，食用健康；作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工的
，特别是指。
技术介绍
牛奶作为一种高级营养奶制品，已经足迹千家万户，备受喜爱；但是，其也存在严 重的不足，就是保鲜期限很短，储存、运输和携带均不方便。于是，人们主要研制出来固体形 态的奶块，以满足人们不断增长的需求。但是，目前现有的奶块成分跟牛奶成分一样，其口 味单一，营养成分简单，无法满足人们全方位营养保健的需求。 火龙果中花青素含量较高，具有明显的抗氧化性；而且，富含有一般蔬果中较少有 的植物性蛋白，这种由活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排 出体外，从而起到解毒的作用；火龙果还含有维生素C等多种营养元素；但是，由于火龙果 作为一种热带水果，其储存不方便。
技术实现思路
本专利技术提供，解决了现有技术中奶块口味单一和营 养成分简单的问题。 本专利技术的一种火龙果奶块，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以 下重量份的原料：火龙果20-30份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽 糊精1-5份、藕淀粉1-5份、番前10-20份、水20-40份。 本专利技术的一种火龙果奶块的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现 的：包括以下步骤：1)取火龙果和番茄，分别清洗，去皮，并制浆，混合，得果肉汁；2)取麦芽 糖、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制成淀粉液；3)将步骤 2)所得淀粉液和步骤1)所得果肉汁混合，并添加老酸奶和阿斯巴甜，充分搅拌均匀，冷冻干 燥，成型，包装，得产品。 本专利技术的有益效果：本专利技术将火龙果、番茄、酸奶和奶块进行有机结合，克服了其 自身存在的弱点，有效发挥了各自的优点，经过科学匹配，所得奶块兼具了火龙果和番茄的 果蔬清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分；同时，还具 有酸奶促进肠道蠕动和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，风味独特，食 用健康，安全放心。同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏 和运输，深受广大消费者的喜爱。【具体实施方式】 下面将结合本专利技术的具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的 实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本专利技术保护的范围。 本专利技术的一种火龙果奶块，包括以下重量份的原料：火龙果20-30份、老酸奶 30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、番茄10-20份、 水20-40份。 本专利技术的一种火龙果奶块的制备方法，包括以下步骤：1)取火龙果和番茄，分别 清洗，去皮，并制浆，混合，得果肉汁；2)取麦芽糖、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于 80-90°C下，加热30-60min，制成淀粉液；3)将步骤2)所得淀粉液和步骤1)所得果肉汁混 合，并添加老酸奶和阿斯巴甜，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。 实施例一 取火龙果20g和番茄10g，分别清洗，去皮，并制浆，混合，得果肉汁；取麦芽糖5g、麦芽 糊精lg、藕淀粉Ig和水20g，混合均匀，于80°C下，加热30min，制成淀粉液；将上述淀粉液 和上述果肉汁混合，并添加老酸奶30g和阿斯巴甜lg，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包 装，得广品。 实施例二 取火龙果25g和番茄15g，分别清洗，去皮，并制浆，混合，得果肉汁；取麦芽糖8g、麦芽 糊精3g、藕淀粉3g和水30g，混合均匀，于85°C下，加热45min，制成淀粉液；将上述淀粉液 和上述果肉汁混合，并添加老酸奶35g和阿斯巴甜3g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包 装，得广品。 实施例三 取火龙果30g和番茄20g，分别清洗，去皮，并制浆，混合，得果肉汁；取麦芽糖10g、麦 芽糊精5g、藕淀粉5g和水40g，混合均匀，于90°C下，加热60min，制成淀粉液；将上述淀粉 液和上述果肉汁混合，并添加老酸奶40g和阿斯巴甜5g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包 装，得广品。 将实施例一至实施例三的三种火龙果奶块和某市售奶块用评分法对其感官质量 进行性能评价，评审员为奶制品领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组；表1 列出了本专利技术所得火龙果奶块与某市售奶块的感官性能评价结果。 表1奶块品质评价标准和结果由表1可以看出，与现有的市售奶块(即表1中的对照样)相比，本专利技术的三种火龙果奶 块在进行感官质量评价时，其在色泽和形态方面均与现有的奶块相当，达到了现有奶块一 样的效果；但是，本专利技术的火龙果奶块在气味、口感和味道三个指标上有很大的提升，主要 表现在本专利技术的火龙果奶块还具有很好的酸甜口感，清新宜人，酥脆且有质感，具有很好的 咀嚼性；同时，其火龙果香气纯正兼具番茄的独特清香，火龙果香味和番茄香味足，满足了 人们对果蔬火龙果和番茄的需求，是一种兼具酸奶和果蔬风味的奶块。 因此，与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术将火龙果、番茄、酸奶和奶块 进行有机结合，克服了其自身存在的弱点，有效发挥了各自的优点，经过科学匹配，所得奶 块兼具了火龙果和番茄的果蔬清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶 块的营养成分；同时，还具有酸奶促进肠道蠕动和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜和麦芽 糖作为甜味剂，风味独特，食用健康，安全放心。同时，其作为一种固体形态存在，携带和储 存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1. 一种火龙果奶块，其特征在于，包括以下重量份的原料： 火龙果20-30份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、 藕淀粉1-5份、番茄10-20份、水20-40份。2. 根据权利要求1所述的火龙果奶块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 取火龙果和番茄，分别清洗，去皮，并制浆，混合，得果肉汁； 2) 取麦芽糖、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制成淀 粉液； 3) 将步骤2)所得淀粉液和步骤1)所得果肉汁混合，并添加老酸奶和阿斯巴甜，充分搅 拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工的
本专利技术的火龙果奶块包括以下重量份的原料：火龙果20-30份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜1-5份、麦芽糖5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、番茄10-20份、水20-40份；本专利技术还提供了上述奶块的制备方法，上述原料经过制浆、混合、搅拌和干燥而成。本专利技术的火龙果奶块兼具火龙果、番茄的清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分，能够促进肠道蠕动，促进消化吸收；采用阿斯巴甜和麦芽糖作为甜味剂，风味独特，食用健康；作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。【IPC分类】A23C9/133, A23C9/16本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果奶块，其特征在于，包括以下重量份的原料：火龙果20‑30份、老酸奶30‑40份、阿斯巴甜1‑5份、麦芽糖5‑10份、麦芽糊精1‑5份、藕淀粉1‑5份、番茄10‑20份、水20‑40份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏建丽，
申请(专利权)人：青岛文创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37