地瓜枣的加工方法及其制品技术

地瓜枣的加工方法及制品属于休闲类食品技术领域，辅助原料为山楂等。工艺上采用打浆混合模压成型为特点的加工方法，其直接得到的制品，分别含不低于重量比百分之六十五的地瓜及其水分与不高于百分之三十五的南瓜及其水分。在打浆混合步骤中最好加入０．１％－５％（重量比）的柠檬酸或山楂之类的天然含酸瓜果，以利于制品的贮存与改善风味，另，在制品物料成份中适可以加不超过１０％（重量比）的胡萝卜能增加维生素成份，并改变制品颜色。本发明专利技术的优点是进一步拓宽了地瓜加工方法，得到的制品属纯天然产品，且可模压制成各种人们喜闻乐见的动物等，实物的形状新颖别致，保留有水份使口感风味原好，又能保持较长的时间。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】地瓜枣的加工方法及其制品地瓜枣的加工方法及制品属于休闲类食品
，辅助原料为山楂等。技术背景：地瓜：亦称“番薯”、“甘薯”、“山芋”、“红薯”，英文：ficustikoua，亦称lpomoeabatatas。地瓜在热带、亚热带为多年生草本，块根是主要的收获物，有白色、红色、黄色三种，茎蔓生，茎节着土后易生不定根，叶椭圆形有细或波状锯齿，植被喜温暖多光，耐旱，耐碱，在我国南北各地都有栽培，适种肥沃而排水良好的沙质土壤，块根含大量淀粉、糖分、氨基酸及人体所需的多种微量元素。红薯不但营养价值高，而且有很好的药用价值。我国传统医学认为，红薯性味甘平、有补脾胃、养心神、消疮肿等功效，可以治疗多种疾病。由于红薯独具有营养价值，使其成为美国宇航局的“太空食品”之一，在日本、美国及我国台湾省红薯被列为“长寿食品”。红薯传统上用作粮食或作为制作酒精和淀粉的原料。在地瓜的深加工上人们也都一直在探索，比如将地瓜刨成丝状晒干制成易于保存的地瓜丝。将地瓜切成块状晒干磨成面叫地瓜粉(面)。随着人们生活水平的提高地瓜不再以主食的身份出现在人们的餐桌上。人们又将地瓜进行熟加工，将新鲜的地瓜洗净表面的泥沙，去除须根，经过水沸后大约25分钟的蒸煮、脆硬的生地瓜就熟了，地瓜块根的肉质部变得柔软而鲜艳。于是人们将熟了的地瓜用手工的方式剥去表皮，切成0.5公分厚得条片状，采用两种方法定型，一是放置在阳光下晒干(也有风干的)。这是一种至今最多最传统的家庭式定型方法，二是近几年刚刚起步的工厂化加工，就是将切成条片状的熟地瓜，通过烘干，制成后成为扁平状不定型的地瓜干，南方有些地方称之为-->地瓜枣或番薯枣。日前不论家庭式产出的地瓜干还是工厂化产出的地瓜干都有其明显优缺点。工厂化生产出的地瓜干时间长。因此需要真空包装上市。家庭式产出的地瓜干注重传统工艺较干硬，口感较差，但不必真空包装亦能保存较长的时间。上述两种地瓜干的生产方式，共同的缺点是加工过于简单，没有在地瓜深加工的内涵和外延上进行创新，致使产品市场狭小，商品呆板。南瓜：葫芦科，俗称“番瓜”、“饭瓜”。英文为：cucurbitamoschata。南瓜一年生草本，茎蔓生，呈五棱型，无刚刺，叶五角状心脏型。果实长圆、扁圆、圆形、葫芦型都有。植被性喜欢温暖，适应性强，我国普遍栽种，且栽种历史久远，国外冠之为“中国南瓜”。果实可作蔬菜、杂粮及饲料，种子供食用或榨油，也供药用。据《本草纲目》记载，南瓜性味甘温，能补中益气，改善寒症，现代医学研究表明，南瓜还含有β-胡萝卜素、葫芦巴碱、可溶性纤维素等许多生理功效因子，具有多种药用价值，如可促进胰岛素分泌、控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病；可帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化；此外，南瓜还具有明目、降脂和医治喘病的作用。据市场调查，目前南瓜产出的商品以南瓜子为多，还有品种单一的南瓜加糯米的商品叫南瓜饼。除了南瓜子和南瓜瓶外，加工后上市的南瓜商品就没有了。
技术实现思路
：本专利技术目的是要克服地瓜枣现有加工技术的缺点提出改进的加工方法，进一步的目的是将地瓜枣产品与南瓜等混合在一起制成绿色、新颖的休闲食品。本专利技术加工方法包括以下步骤：(1)地瓜清洗，包括去根、去皮；(2)清洗后蒸煮至地瓜透熟；(3)将熟的地瓜混合打浆至呈混合均匀糊状；(4)上述糊状地瓜脱除水分至含水份在60％-30％之间(重量-->比)；(5)模压成型再烘干定型至水份含18-30之间(重量比)再真空包装。本专利技术进一步的加工方法是将清洗过(包括去皮、去蒂、去籽囊)并蒸煮透熟的南瓜与熟透的地瓜混合一起打浆呈混合均匀糊状，同样将上述混合糊状地瓜及南瓜一起脱除水分至含水份在60％--30％(重量比)之间，进而模压型，再烘干、定型至水分含量在18％--30％(重量比)之间。上述进一步的加工方法及其直接得到的制品，分别含不低于重量比百分之六十五的地瓜及其水分与不高于百分之三十五的南瓜及其水分。在打浆混合步骤中最好加入0.1％--5％(重量比)的柠檬酸或山楂之类的天然含酸瓜果，以利于制品的贮存与改善风味，另，在制品物料成份中适可以加不超过10％(重量比)的胡萝卜能增加维生素成份，并改变制品颜色。真空包装后一般均进一步进行水煮法杀菌，加温到70-100度进行约20分钟的消毒，也有常规的巴氏杀菌法进行杀菌，得到的制品能达到卫生许可要求。本专利技术的优点是进一步拓宽了地瓜加工方法，得到的制品属纯天然产品，且可模压制成各种人们喜闻乐见的动物等，实物的形状新颖别致，保留有水份使口感风味原好，又能保持较长的时间。本专利技术具体实施方法能进一步说明本专利技术的特点：实施例1：将摘收的红地瓜100公斤洗净、去根、去皮并切成块，放在笼里蒸20分钟，至地瓜熟透，打浆机中打浆至浆体均匀，细腻，放置夹层容器中采用加热法脱除浆体水分，加热温度近100度，加热时间约2小时，至糊状地瓜含水份为35％左右(重量比)，模压成型再烘干定型，烘干温度为70度，时间30分钟，至水份含量为25％(重量比)再真空包装，包装后采用巴氏杀菌法进行杀菌得制成品。实施例2：在实施例1的基础上，打浆步骤中添加10克柠檬酸一起打浆。其它步骤与实施例相同，得制成品。-->实施例3：在实施例1的基础上，打浆步骤中加1公斤的蒸熟山楂果一起混合打浆。其它步骤与实施例1相同，得制成品。实施例4：在实施例1工艺基础上，将已经去皮、去蒂、去籽囊并清洗过的5公斤南瓜与100公斤的白地瓜一起蒸熟并混合打浆至均匀糊状，在夹层容器中加热脱除浆体的水分，加热温度为近100度，加热时间为1.5小时，此时混合糊状瓜浆含水份为45％，模压成型再烘干定型，烘干温度为80度，时间为20分钟，至水份总含量为20％，再真空包装，包装后采用巴氏杀菌法进行杀菌，得制成品。实施例5：在实施例4工艺基础上，地瓜与南瓜的重量比变为65公斤与35公斤并在混合打浆步骤中加入50克柠檬酸。工艺步骤与实施例4相同，得制成品。实施例6：在实施例4相同的物料投放基础上，加入蒸熟的胡芦卜5公斤一起与地瓜、南瓜混合打浆，其它工艺步骤与实施例4相同，得制成品。实施例7：在实施例4工艺基础上，地瓜与南瓜的投料分别为为100公斤与20公斤，在混合打浆的步骤中加入5公斤蒸熟的山楂果一起混合打浆，工艺步骤与实施例4相同，得制成品。本专利技术并不局限于上述几个类型实施例范围，合乎上述实施例排列组成的类似的工艺及其制品也能获得本专利技术同样的积极效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地瓜枣的加工方法，其特征在于加工方法过程包括以下步骤：（１）地瓜清洗，包括去根、去皮；（２）清洗后蒸煮至地瓜透熟；（３）将熟的地瓜混合打浆至呈混合均匀糊状；（４）上述糊状地瓜脱除水分至含水份在６０％－３０％之间（重量比） （５）模压成型，烘干定型至含水份在１８－３０之间（重量比）再真空包装。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种地瓜枣的加工方法，其特征在于加工方法过程包括以下步骤：(1)地瓜清洗，包括去根、去皮；(2)清洗后蒸煮至地瓜透熟；(3)将熟的地瓜混合打浆至呈混合均匀糊状；(4)上述糊状地瓜脱除水分至含水份在60％-30％之间(重量比)(5)模压成型，烘干定型至含水份在18-30之间(重量比)再真空包装。2、按权利要求1所述的地瓜枣的加工方法，其特征在于将清洗过(包括去皮、去蒂、去籽囊)并蒸煮透熟的南瓜与熟透的地瓜混合一起打浆同样呈混合均匀糊状，将上述混合糊状地瓜及南瓜一起脱除水分至含水份在60％--30％(重量比)之间，进而模压成型，再烘干、定型至水分含量18％--30％(重量比)之间。3、按权利要求1或2所述的地瓜枣的加工方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：厉行，陈显群，
申请(专利权)人：厉行，陈显群，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]