桃花果醋香味豆浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桃花果醋香味豆浆，由以下重量份原料制成：黄354-362、苹果醋142-146、桃花9-11、青稞粉24-25、芦笋32-37、龟苓膏21-24、蓝莓果酱30-36、胖大海2.7-2.9、麦门冬2.4-2.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐1.4-1.7和水适量。本发明专利技术的豆浆加工原料多样化，有苹果醋、桃花、龟苓膏等，富含丰富的营养，另外还有中草药胖大海、麦门冬的提取物，具有一定的养生保健性，且在加工碾磨之前先对黄豆原料直接进行了前处理，能有效减少黄豆中的抗营养因子，因而加工的豆浆质量好，食用效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮用食品及其加工
，主要是一种。
技术介绍
豆浆是我国人民喜爱的一种营养食品，豆浆中含有很多人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外还有多种微量元素，以及大豆低聚糖、大豆异黄酮等功能性因子，对人体的抗衰老，抗氧化等都有积极作用。但加工豆浆的原料黄豆中还含有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等，这些物质的存在使黄豆的营养价值受到影响，也影响了黄豆加工制品的质量及营养价值，还对健康产生不同程度的影响；在制作豆浆过程中，胰蛋白酶抑制剂作为豆浆生产中最值得注意的抗营养因子，其含量关乎饮食的健康，但在目前的豆浆行业中，胰蛋白酶抑制剂的消除主要靠豆浆熟制过程中的加热，但这些热处理在灭活胰蛋白酶抑制剂的同时，也会豆浆中的营养成分造成很大的破坏，因此，需要对黄豆原料直接进行前处理，可以在黄豆研磨前采取工艺，以减轻后续工艺为去除抗营养因子而额外增加的热。因此，有效去除黄豆中抗营养因子的同时，更好获得安全、营养且利用价值较高的食品配料具有重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种桃花果醋香味豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成: 黄豆354-362、苹果醋142-146、桃花9-11、青稞粉24-25、芦笋32-37、龟苓膏21-24、蓝莓果酱30-36、胖大海2.7-2.9、麦门冬2.4-2.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐 1.4-1.7 和水适量。所述一种桃花果醋香味豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却； (2)将步骤I最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，水量为黄豆的9-10倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆； (3 )将胖大海、麦门冬混在一起，加5-6倍水浸提，过滤取中药提取液，再将中药浓缩液进行喷雾干燥，取中药干燥粉；同时将桃花洗净后烘干磨成粉，再将其与中药干燥粉、青稞粉混合在一起成混合粉； (4)将芦笋榨成菜汁后与蓝莓果酱混合，再一起拌入到龟苓膏内，加2-3倍的水加热熬煮，且不断搅拌，直至龟苓膏熬化，过滤取煮液，将其冷却后静置； (5)将步骤3的混合粉先拌入到步骤2熟豆浆中，继续搅拌加热煮，混合粉搅拌均匀后，再将步骤4的煮液和苹果醋一起拌入熟豆浆中，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125°C水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。本专利技术中黄豆在浸泡过程中在水中溶入0.3%的NaHCO 3，可以改变黄豆的酸碱性，改变霉菌易生长的酸性环境，使黄豆易磨出浆，提高出浆率。另外水中的麦饭石颗粒作为催化剂的作用对人体是必不可少的，由于麦饭石的强吸附性和释放矿物质的特性，麦饭石颗粒富含各种人体所需的矿物质，它可以用来活化、净化水并清除水中的有害物质。黄豆中的抗营养因子具有热敏感特性，因而可以采用热处理手段，微波能瞬间穿透物料，使物料受热均匀，且微波操作过程中工艺参数容易控制，因而可采用微波处理对黄豆先进行预处理，再配合豆浆的后续加热加工，可有效去除黄豆中的抗营养因子。本专利技术的优点: 本专利技术的豆浆加工原料多样化，有苹果醋、桃花、龟苓膏等，富含丰富的营养，另外还有中草药胖大海、麦门冬的提取物，具有一定的养生保健性，且在加工碾磨之前先对黄豆原料直接进行了前处理，能有效减少黄豆中的抗营养因子，因而加工的豆浆质量好，食用效果好。【具体实施方式】一种桃花果醋香味豆浆，由以下重量份原料制成: 黄豆354-362、苹果醋142-146、桃花9-11、青稞粉24-25、芦笋32-37、龟苓膏21-24、蓝莓果酱30-36、胖大海2.7-2.9、麦门冬2.4-2.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐 1.4-1.7 和水适量。—种桃花果醋香味豆浆的制备方法，包括以下几个步骤: (1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却； (2)将步骤I最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，水量为黄豆的9-10倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆； (3 )将胖大海、麦门冬混在一起，加5-6倍水浸提，过滤取中药提取液，再将中药浓缩液进行喷雾干燥，取中药干燥粉；同时将桃花洗净后烘干磨成粉，再将其与中药干燥粉、青稞粉混合在一起成混合粉； (4)将芦笋榨成菜汁后与蓝莓果酱混合，再一起拌入到龟苓膏内，加2-3倍的水加热熬煮，且不断搅拌，直至龟苓膏熬化，过滤取煮液，将其冷却后静置； (5)将步骤3的混合粉先拌入到步骤2熟豆浆中，继续搅拌加热煮，混合粉搅拌均匀后，再将步骤4的煮液和苹果醋一起拌入熟豆浆中，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125°C水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。【主权项】1.一种桃花果醋香味豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成: 黄豆354-362、苹果醋142-146、桃花9-11、青稞粉24-25、芦笋32-37、龟苓膏21-24、蓝莓果酱30-36、胖大海2.7-2.9、麦门冬2.4-2.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐 1.4-1.7 和水适量。2.根据权利要求1所述一种桃花果醋香味豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却； (2)将步骤I最后得到的黄豆在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桃花果醋香味豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆354‑362、苹果醋142‑146、桃花9‑11、青稞粉24‑25、芦笋32‑37、龟苓膏21‑24、蓝莓果酱30‑36、胖大海2.7‑2.9、麦门冬2.4‑2.6、甜蜜素2.4‑2.6、消泡剂0.3‑0.4、白糖585‑590、盐1.4‑1.7和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：安徽金菜地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34