一种红烧羊肉及其烹调制作方法，特征在于它的烹调制作步骤为：(一)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。(二)旺火热炒：锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内煸炒，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入辣椒酱，红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。(三)文火慢炖：文火慢炖至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。(四)无菌分装：桶装成品进无菌室、称量包装，冰点静止数小时后封袋。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及人们日常生活的饮食范畴，具体地说是一种红烧羊肉及其制作方法。
技术介绍
羊肉因其营养价值高，味道鲜美而深得人们得喜爱，特别是近些年来，因羊肉具有健胃补肾之功能，便更受许多提倡食补人的青睐。多少年来，羊肉得食用方法有多种多样，如红烧的，白煮的，清蒸的，烧烤的等等，人群味口不同则各有选择食用，但追求最佳的美食享受总是一个永恒的主题。
技术实现思路
本专利技术的目的是推出一种红烧羊肉及其制作方法，该红绕羊肉不油不腻，鲜嫩爽口，可更大程度提高了人们的食用品位，也是为现今的红烧羊肉属提供了一个新的门类。本专利技术技术方案如下: 该红烧羊肉是选取精羊肉加上多种配料和各色调味品烹调制成。它的多种配料主要为姜、葱、辣椒干、蒜、胡椒粉、油、酒、酱；它的各色调味品包含盐、糖、鸡精、醋等。其中:油包含猪油、菜油、麻油；酱包含红酱油(老抽)、白酱油、辣椒酱；酒为黄酒。而烹调制作前羊肉与这些配料和调味品及水的重量比为:羊肉:姜:葱:蒜:辣椒干:胡椒粉:辣椒酱:猪油:菜油:麻油:红酱油:白酱油:黄酒:盐:糖:鸡精:醋:水=(95?105): (2.0 ?2.5): (2.5 ?3.0): (1.5 ?1.8): (0.25 ?0.35): (0.35 ?0.45): (4.5 ?5.0): (12.5 ?13.5): (3.2 ?3.8): (1.2 ?1.8): (1.8 ?2.5): (6 ?7): (1.0 ?1.5): (0.5 ?1.0): (1.0 ?1.2): (1.5 ?2.0): (1.5 ?2.0): (95?105)。这种红烧羊肉烹调制作方法的关键在于它的工艺步骤、配料和调味品的添加顺序、火候及时间的恰当掌握。其烹调制作工艺步骤如下: (一)焯水分割:粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。(二)旺火热炒:锅热放入菜油，待油热至75?85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内炒I?2分钟，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩,再先后加入胡椒粉、辣椒酱、红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀,加水煮沸。(三)文火慢炖:一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。(四)无菌分装:桶装成品进无菌室称重包装，经流水外冷却，进低温冷藏室O摄氏度静止数小时后封袋。本专利技术有益效果: 经上述烹调工艺精心制作的红烧羊肉，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽口无油腻感，更无羊肉的腥膻味，食用后，回味无限。 具体实施例: 称选本地的优质山羊肉50斤，粗分成块状，置沸水中焯搅。肉色由红变白时捞出，自然冷却，再刀切成片状，厚度3?5MM，洗净待用。旺火将锅烧热放入菜油(色拉油)约1.6斤，待油温升至80摄氏度左右加入已备好的猪油约6.3斤，当油沸时加入姜片1.2斤，辣椒干约0.14斤，油炒约1-2分钟后，将上述焯水后的片状羊肉放入锅中，反复煸炒，同时加入约0.7斤醋与约0.6斤黄酒，待羊肉块收缩，明显变小，再加入约2.2斤辣椒酱，约I斤红酱油(老抽)，约3.2斤白酱油，约0.5斤白糖，约0.3斤盐后搅拌均匀，再加葱段约1.4斤，葱瓣0.8斤，最后加净水约50升，溢满锅中的羊肉及配料等。仍旺火烧沸，再改用文火慢炖约I小时至肉酥软，汤色红润，再加入约0.8斤鸡精，约0.7斤小磨麻油，拌匀装入消毒桶，迅速进无菌室称量分装入袋，经流水外冷却，进低温冷藏室摄氏O度静止约3小时封袋。该小包装进入市场，开包即食十分方便，特别到冬季，回锅热食，是脾胃虚弱者进补之佳肴。【主权项】1.，由山羊肉包括多种配料，各色调味品烹调制得，其特征在于它的配料主要为姜、葱、蒜、辣椒酱、胡椒粉、猪油、菜油、麻油、红酱油、白酱油、酒；它的调味品主要为盐、糖、鸡精、醋，而烹调制作前羊肉与上述顺序的配料、调味品及其水的重量之比为:(95 ?105): (2.0 ?2.5): (2.5 ?3.0): (1.5 ?1.8): (0.25 ?0.35): (0.35 ?0.45): (4.5 ?5.0): (12.5 ?13.5): (3.2 ?3.8): (1.2 ?1.8): (1.8 ?2.5): (6 ?7): (1.0 ?1.5): (0.5 ?1.0): (1.0 ?1.2): (1.5 ?2.0): (1.5 ?2.0): (95 ?105)。2.根据权利要求1所述的一种红烧羊肉的烹调制作方法，其特征在于它的烹调制作步骤为:(一)焯水分割:粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用，(二)旺火热炒:锅热放入菜油，待油热至75?85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内煸炒，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入辣椒酱，红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸，(三)文火慢炖:文火慢炖至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶，(四)无菌分装:桶装成品进无菌室、称量包装，冰点静止数小时后封袋。3.根据权利要求1所述的，其特征在于它的山羊肉为本地山羊肉。【专利摘要】，特征在于它的烹调制作步骤为：(一)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。(二)旺火热炒：锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内煸炒，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入辣椒酱，红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。(三)文火慢炖：文火慢炖至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。(四)无菌分装：桶装成品进无菌室、称量包装，冰点静止数小时后封袋。【IPC分类】A23L1/311, A23L1/318, A23L1/314【公开号】CN104970378【申请号】CN201410127799【专利技术人】徐加英 【申请人】徐加英【公开日】2015年10月14日【申请日】2014年4月1日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红烧羊肉及其烹调制作方法，由山羊肉包括多种配料，各色调味品烹调制得，其特征 在于它的配料主要为姜、葱、蒜、辣椒酱、胡椒粉、猪油、菜油、麻油、红酱 油、白酱油、酒；它的调味品主要为盐、糖、鸡精、醋，而烹调制作前羊肉与 上述顺序的配料、调味品及其水的重量之比为：(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～ 3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～ 3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶ (1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐加英，
申请(专利权)人：徐加英，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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