一种芝麻核桃酥饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于一种食品加工领域，具体涉及一种芝麻核桃酥饼及其制备方法。其组份为：核桃20～35份、黑芝麻70～73份、黄油80～100份、糖粉63～78份、鸭蛋蛋黄15～25份、低筋面粉85～100、水蜜桃15～26份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。人们对食物有了更高的要求，不仅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有营养。花生仁具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，黑芝麻营养丰富，含有18重氨基酸，可为人体补充丰富的铁、锌等微量元素。此外，黑芝麻籽粒中维生素含量亦很丰富，是维生素B1、核黄素、维生素E、叶酸的重要来源。黑芝麻还含有大量的芝麻酚、芝麻素及芝麻林素等成分，有抗氧化作用，能阻止体内产生过氧化脂质，还可减少体内脂褐质的积累，对延缓衰老可起到积极的作用。不仅如此，黑芝麻的含钙量为牛奶的2倍以上，因此黑芝麻可以作为很好的的钙磷来源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，香酥松软、香味浓郁、营养价值高，且本产品保质期长、携带方便，突破传统。本专利技术的目的在于提供，香酥松软、香味浓郁、营养价值高，且本产品保质期长、携带方便，突破传统。本专利技术芝麻核桃酥饼的技术方案是这样实现的:一种芝麻核桃酥饼，以重量份计，其组份为:核桃20?35份、黑芝麻70?73份、黄油80?100份、糖粉63?78份、鸭蛋蛋黄15?25份、低筋面粉85?100、水蜜桃15?26份。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案: (I)将核桃放入料理机中，打碎成I?3mm状的颗粒小块，制得核桃碎； (3)黑芝麻烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状，并过150?200目刷，制得芝麻粉； (4)黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄，然后用打蛋器打发至体积蓬松后，再加入低筋面粉，最后用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊； (5)加入核桃碎、芝麻粉、水蜜桃，用搅拌机慢速搅拌15min，松弛1min后搓长分割成若干个重量为1g/个的面团，制得饼干面团； (6)将饼干面团揉成小圆球，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁； (7)每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好160°C的烤箱，烤14min; (8)包装入库:采用真空包装。步骤(I)的烘烤机为振动筛烤箱，振动筛烤箱包括烘烤箱体，烘烤箱体的腔室内设置有用于承托花生米的振动筛网以及驱动振动筛网沿水平方向往复振动的驱动机构。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本产品香酥松软，香味浓郁，不易破碎，甜香可口、营养价值高；本产品便于携带，食用方便、经济方便；本专利技术采用真空包装，保质期长，且保质期内产品味道不变；产品的味道不本产品的制备方法与传统制备方法不同，本专利技术是将产品弄碎，而不是磨成粉末，让消费者更能体会其中浓厚花生味道，更香更醇。【具体实施方式】实施例 一种芝麻核桃酥饼，以重量份计，其组份为:核桃碎20份、黑芝麻70份、黄油80份、糖粉63份、鸭蛋蛋黄15份、低筋面粉100份、水蜜桃15份。上述的芝麻花生酥饼是通过以下步骤来实现的: (I)将核桃放入料理机中，打碎成I?3mm状的颗粒小块，制得核桃碎；(3)黑芝麻烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状，并过150?200目刷，制得芝麻粉； (4)黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄，然后用打蛋器打发至体积蓬松后，再加入低筋面粉，最后用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊； (5)加入核桃碎、芝麻粉、水蜜桃，用搅拌机慢速搅拌15min，松弛1min后搓长分割成若干个重量为1g/个的面团，制得饼干面团； (6)将饼干面团揉成小圆球，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁； (7)每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好160°C的烤箱，烤14min; (8)包装入库:采用真空包装。【主权项】1.一种芝麻核桃酥饼，其特征在于，以重量份计，其组份为:核桃20?35份、黑芝麻70?73份、黄油80?100份、糖粉63?78份、鸭蛋蛋黄15?25份、低筋面粉85?100、水蜜桃15?26份。2.权利要求1所述的芝麻核桃酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)将核桃放入料理机中，打碎成I?3mm状的颗粒小块，制得核桃碎；(3)白芝麻烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状，并过150?200目刷，制得芝麻粉；(4)黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄，然后用打蛋器打发至体积蓬松后，再加入低筋面粉，最后用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；(5)加入核桃碎、芝麻粉、水蜜桃，用搅拌机慢速搅拌15min，松弛1min后搓长分割成若干个重量为1g/个的面团，制得饼干面团； (6)将饼干面团揉成小圆球，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁； (7)每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好160°C的烤箱，烤14min; (8)包装入库:采用真空包装。3.权利要求2所述的芝麻核桃酥饼的制备方法，其特征在于，步骤(I)的烘烤机为振动筛烤箱，振动筛烤箱包括烘烤箱体，烘烤箱体的腔室内设置有用于承托花生米的振动筛网以及驱动振动筛网沿水平方向往复振动的驱动机构。【专利摘要】本专利技术属于一种食品加工领域，具体涉及。其组份为：核桃20～35份、黑芝麻70～73份、黄油80～100份、糖粉63～78份、鸭蛋蛋黄15～25份、低筋面粉85～100、水蜜桃15～26份。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08【公开号】CN104938590【申请号】CN201510421992【专利技术人】李沈平 【申请人】李沈平【公开日】2015年9月30日【申请日】2015年7月19日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻核桃酥饼，其特征在于，以重量份计，其组份为：核桃20～35份、黑芝麻70～73份、黄油80～100份、糖粉63～78份、鸭蛋蛋黄15～25份、低筋面粉85～100、水蜜桃15～26份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李沈平，
申请(专利权)人：李沈平，
类型：发明
国别省市：浙江;33