一种理气强骨竹笋酱及其制备方法技术

一种理气强骨竹笋酱及其制备方法，本发明专利技术的竹笋酱香甜可口，营养全面，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明专利技术加入的红茶具有的多酚类可抑制破话骨细胞物质的活力，荸荠可促进人体代谢以及一定的抑菌作用，此外，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有润喉利肺、清火解热、解郁安神、滋阴补阳、理气开胃、活络止痛的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种竹笋加工，尤其涉及。
技术介绍
全世界共有1200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术所采用的技术方案是: 一种理气强骨竹笋酱，由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、枇杷花0.5-0.7、马兰根0.6-0.8、海参1-1.2、合欢花0.8_1、芭蕉芋淀粉5-6、荸荠15-18、红茶粉6-7、豇豆15-18、桑椹12-15、牛里脊肉20-22、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠； 根据权利要求1所述的一种理气强骨竹笋酱的制备方法，包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将枇杷花、马兰根、海参、合欢花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取桑葚榨汁后与红茶粉混合搅匀得茶香桑葚泥； (4)将牛里脊肉切片过温水浸泡10-12分钟后取出表面涂上芭蕉芋淀粉送入蒸笼蒸熟后取出捣烂得粉蒸肉酱；取荸荠去皮切块、豇豆切段后混合泡入浓盐水内腌制6-7天； (5)将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30-35分钟，捞出竹笋条切碎与腌荸荠、豇豆混合后置于0-5°C下冷藏发酵1-2天，发酵完毕后，取出搅成泥状并倒入茶香桑葚泥及粉蒸肉酱，拌匀即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的竹笋酱香甜可口，营养全面，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本专利技术加入的红茶具有的多酚类可抑制破话骨细胞物质的活力，荸荠可促进人体代谢以及一定的抑菌作用，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有润喉利肺、清火解热、解郁安神、滋阴补阳、理气开胃、活络止痛的功效。【具体实施方式】一种理气强骨竹笋酱，由以下重量份(千克)的原料制成: 竹笋200、枇杷花0.5、马兰根0.6、海参1、合欢花0.8、芭蕉芋淀粉5、荸荠15、红茶粉6、豇豆15、桑椹12、牛里脊肉20、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠； 根据权利要求1所述的一种理气强骨竹笋酱的制备方法，包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将枇杷花、马兰根、海参、合欢花加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；取桑葚榨汁后与红茶粉混合搅匀得茶香桑葚泥； (4)将牛里脊肉切片过温水浸泡10分钟后取出表面涂上芭蕉芋淀粉送入蒸笼蒸熟后取出捣烂得粉蒸肉酱；取荸荠去皮切块、豇豆切段后混合泡入浓盐水内腌制6天； (5)将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30分钟，捞出竹笋条切碎与腌荸荠、豇豆混合后置于0-5°C下冷藏发酵I天，发酵完毕后，取出搅成泥状并倒入茶香桑葚泥及粉蒸肉酱，拌匀即得。【主权项】1.一种理气强骨竹笋酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、枇杷花0.5-0.7、马兰根0.6-0.8、海参1-1.2、合欢花0.8_1、芭蕉芋淀粉5-6、荸荠15-18、红茶粉6-7、豇豆15-18、桑椹12-15、牛里脊肉20-22、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种理气强骨竹笋酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将枇杷花、马兰根、海参、合欢花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取桑葚榨汁后与红茶粉混合搅匀得茶香桑葚泥； (4)将牛里脊肉切片过温水浸泡10-12分钟后取出表面涂上芭蕉芋淀粉送入蒸笼蒸熟后取出捣烂得粉蒸肉酱；取荸荠去皮切块、豇豆切段后混合泡入浓盐水内腌制6-7天； (5)将笋干、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30-35分钟，捞出竹笋条切碎与腌荸荠、豇豆混合后置于0-5°C下冷藏发酵1-2天，发酵完毕后，取出搅成泥状并倒入茶香桑葚泥及粉蒸肉酱，拌匀即得。【专利摘要】，本专利技术的竹笋酱香甜可口，营养全面，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本专利技术加入的红茶具有的多酚类可抑制破话骨细胞物质的活力，荸荠可促进人体代谢以及一定的抑菌作用，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有润喉利肺、清火解热、解郁安神、滋阴补阳、理气开胃、活络止痛的功效。【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24, A23L1/302, A23L1/212【公开号】CN104939042【申请号】CN201510320320【专利技术人】许运龙 【申请人】滁州市百年食品有限公司【公开日】2015年9月30日【申请日】2015年6月12日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种理气强骨竹笋酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：竹笋200‑220、枇杷花0.5‑0.7、马兰根0.6‑0.8、海参1‑1.2、合欢花0.8‑1、芭蕉芋淀粉5‑6、荸荠15‑18、红茶粉6‑7、豇豆15‑18、桑椹12‑15、牛里脊肉20‑22、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许运龙，
申请(专利权)人：滁州市百年食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34