一种白酒在常温贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的预测方法技术

本发明专利技术属于一种预测白酒在常温贮存过程中氨基甲酸乙酯（EC）含量的方法。白酒在贮存过程中EC含量会随着贮存时间的延长而增加，且贮存温度越高EC含量增加越快，根据白酒在不同贮存温度下EC含量增加的动力学关系，将白酒在高温下存放一定时间，检测白酒的EC含量，预测该白酒在常温下贮存一定时间后的EC含量。该方法操作简单，结果准确可靠，适合在白酒行业推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种预测白酒在常温贮存过程中氨基甲酸乙酯（EC）含量的方法。
技术介绍
中国白酒是享誉全国的蒸馏酒，引起独特传统的酿造工艺和源远流长的饮酒文化，堪称中国之瑰宝。蒸馏后的白酒有刺激性很强的不良味道，口感也辛辣暴冲，难以下咽。因此，新蒸白酒要经历一段时间的贮存，通过白酒在贮存过程中发生的各种物理、化学变化，导致酒体成分及产香改变，由此具备绵软与醇厚的口感。氨基甲酸乙酯（EC）是烟草叶及香烟中的天然成分，也是发酵食品（如面包、酸牛奶、乳酪等）和酒精饮料（如白酒、黄酒和葡萄酒等）的伴随产物。EC具有一定的遗传毒性和致癌性，能够导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等。国际癌症研究机构（IARC）确认EC为人类可能致癌物质（2A类），美国国家毒理计划将其列入“有理由预料引起癌症的物质”名单。加利福尼亚环境保护局对EC的致癌风险进行了评估，得出人类致癌的EC摄入量为1mg/kg b.w./day。遗憾的是，目前我国却尚未制定酒精饮料和发酵食品中EC的限量标准。研究结果表明，自然贮存条件下酒体中的EC含量会随着贮存时间的延长而不断增加。蒸馏酒中EC的生成途径主要有3条，分别由氰化物、尿素及瓜氨酸和乙醇进行酯化反应而成。中国白酒酒精度高，酒体中EC含量应当予以重视。目前，很多学者对降低白酒中EC含量和控制白酒生产中EC的产生进行了大量研究。然而，现阶段白酒企业只能对白酒中的EC含量进行检测，却没有一个成熟的对白酒在一定贮存年份后EC含量进行预测的方法。研究发现，白酒贮存温度的升高会加快酒体EC含量的增加。实验表明，高温条件下存放一定时间的白酒可达到与常温贮存一定年份相同的EC含量。本专利技术根据白酒在不同贮存温度下EC含量增加的动力学关系，将白酒在高温下存放一定时间，检测其EC含量，以预测该白酒在常温下贮存一定年份后的EC含量。该方法操作简单，结果准确可靠，适合在白酒行业推广应用。本专利技术运用高温存放对白酒在一定贮存年份后EC含量进行快速预测，为白酒行业跟踪EC含量，制订相关行业标准提供理论支撑。另外，在研究中发现利用该方法进行的EC含量预测值与实际值基本相符，充分表明了利用该法对白酒在常温贮存过程中EC含量预测的准确与可靠。
技术实现思路
本专利技术的构思是：很多学者发现，白酒在贮存过程中EC含量会随着贮存时间的延长而增加，且贮存温度越高EC含量增加越快。实验表明，高温条件下存放一定时间的白酒可达到与常温贮存一定年份相同的EC含量。根据白酒在不同贮存温度下EC含量增加的动力学关系，将白酒在高温下存放一定时间，检测其EC含量，以预测该白酒在常温下贮存一定年份后的EC含量。该方法操作简单，结果准确可靠，适合在白酒行业推广应用。技术方案：根据白酒在不同贮存温度下EC含量增加的动力学关系，将白酒在高温下存放一定时间，检测高温贮存不同时间下白酒的EC含量，预测该白酒在常温下贮存一定时间后的EC含量。具体操作方法如下：1)       检测待测白酒未贮存前EC含量，其值为EC初始值（X0）；2)       将待测白酒置于卡口瓶或具塞三角瓶中密封好，在水浴锅中加热存放，存放温度H为70℃，存放天数为t，结束后检测EC含量，其值为EC测定值（XH,t）；3)       根据EC含量预测公式：将上述检测结果代入公式，计算即可得到常温条件下贮存年份为T时的EC预测值（X）；具体实施方法：下面通过实施例对本专利技术作进一步的说明，其目的是更好的理解本专利技术的内容。实施例1随机选择5种不同香型未经贮存的新酒在不同贮存年份下EC预测值与EC真实值的比较：1)       将待测白酒均分为两份，分别标记为样本1与样本2；2)       样本1于卡口瓶或具塞三角瓶中密封好，置于正常贮存条件下20℃常温贮存，贮存年份为T，定期按时检测其EC含量，其值用EC实际值（X20，T）表示；3)       检测样本2的EC含量，其值用EC初始值（X0）表示；4)       将样本2于卡口瓶或具塞三角瓶中密封好，置于水浴锅中加热存放，存放温度H为70℃，存放天数为1天，结束后按时检测EC含量，其值用EC测定值（X70,1）表示；5)   根据EC含量预测公式：将上述检测结果代入公式，计算即可得到常温条件贮存年份为T时预测的待测白酒EC含量，其值用EC预测值（X）表示。6)       比较EC预测值（X）与EC实际值（X20，T）之间相对误差，检验预测公式准确性。表1 某5种未贮存新酒常温贮存不同年份后EC预测值与EC实际值对照表白酒编号白酒香型贮存年份T(a)EC初始值X0(μg/L)EC测定值X70,1(μg/L)EC预测值X（μg/L）EC实际值X20，T（μg/L）相对误差e1清香112.1826.540.8239.120.0432清香216.3222.0539.2441.20.0483浓香327.0536.181.3584.380.0364浓香421.8634.71124.66128.40.0295酱香514.9121.2978.7180.930.027其中，高温存放天数t=1d，存放温度H=70℃，换算系数a=0.5，常温贮存温度为20℃。由表1 可知，不同香型待测白酒在高温存放后利用预测公式得到的EC预测值与其常温贮存过程中的实际EC值之间相差不大，其相对误差均不超过0.05，实验结果准确、可靠。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预测白酒在常温贮存过程中氨基甲酸乙酯（EC）含量的方法，根据白酒在不同贮存温度下EC含量增加速度的关系，将白酒在高温下存放一定时间，对其EC含量进行检测，据此得到白酒在一定常温贮存时间后EC含量的预测公式：。

【技术特征摘要】
1.一种预测白酒在常温贮存过程中氨基甲酸乙酯（EC）含量的方法，根据白酒在不同贮存温度下EC含量增加速度的关系，将白酒在高温下存放一定时间，对其EC含量进行检测，据此得到白酒在一定常温贮存时间后EC含量的预测公式：                                               。2.根据权利要求1所述的预测白酒在常温贮存过程中EC含量的方法，其特征在于，该发明适用于所有香型的中国白酒。
3.根据权利要求1所述的预测白酒在贮存过程中EC含量的方法，其特征在于，公式中EC预测值（X）是指待测白酒在一定常温贮存年份（T）下的EC含量预测值。
4.根据权利要求1、3所述的预测白酒在常温贮存过程中EC含量的方法，其特征在于，公式中常温贮存年份（T）是指待测白酒在正常贮存条件下常温贮存的年份。
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【专利技术属性】
技术研发人员：李红，梁辉，金玮鋆，韩兴林，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，江苏高祖酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11