一种添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸及其制备方法，其组分组成，按重量份，主要组分组成为：冷冻鱼糜50-100份、海藻浓缩物5-10份、油脂15-30份、水10-20份、复合磷酸盐0.03-0.5份、食盐0.5-1.5份，调味料0.1-0.3份，其余为辅料。本发明专利技术提供的添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸，具有过氧化值低，货架期长，营养丰富，在高脂鱼丸的制作工艺中引入海藻浓缩物，通过两者的结合，脂质氧化得到控制，克服高脂鱼丸因脂质氧化带来的品质问题，为高脂鱼丸增添风味，丰富口感，改了产品品质，同时也促进海藻的综合利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鱼糜制品领域，涉及。
技术介绍
鱼糜制品是以冷冻鱼糜为主要原料，通过斩拌或搅拌，与辅料和调味料混合均匀，制成生浆料，再经成型、熟化(水煮、油炸、焙烤烘干等热处理)、速冻、包装而制成的调理食品。高脂鱼丸风味突出，口感弹脆，蛋白质丰富，在制作过程中油脂的添加，可增加高脂鱼丸的爽滑口感，赋予高脂鱼丸油脂的特征香味，还能提升高脂鱼丸的汁液感，全面的提升了高脂鱼丸的品质。然而，在运输和储藏期间，油脂容易氧化，特别是温度的波动，将加速油脂的氧化；油脂氧化会破坏高脂鱼丸中的营养成分，同时带来不良的风味，影响了高脂鱼丸的感官品质和营养价值，甚至产生有害物质，引发食品安全问题。SB/T 10379《速冻调制食品》中对产品过氧化值进行了限量规定，所以，降低高脂鱼丸过氧化值，是对高脂鱼丸品质和质量的要求。目前，市场上的鱼丸油脂添加量低，基本上在5-8%，归根结底为担心油脂量过高，油脂氧化，过氧化值过高，破坏产品风味和质构，影响产品品质，导致货架期短。
技术实现思路
为解决现有技术中的不足之处，本专利技术的目的是提供一种风味突出、口感爽滑、汁液感强、货架期长的添加海藻浓缩物的低过氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸，其特征在于，其组分按重量份计为：冷冻鱼糜50‑100份、海藻浓缩物5‑10份、油脂15‑30份、复合磷酸盐0.03‑0.5份、食盐0.5‑1.5份、水10‑20份，辅料成分为冻猪肉10‑15份、胶冻2‑8份、淀粉5‑20份、蛋清2‑5份、大豆分离蛋白2‑4份、味精0.2‑0.6份、蔗糖0.3‑0.8份，调味料0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周文果，黄建联，陈超，唐旭，徐长安，叶伟建，冯骏，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，国家海洋局第三海洋研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35