锅子排骨扇及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种锅子排骨扇及其加工方法，选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成４～１０ｃｍ的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开１／２～３／４深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止。处理后的排骨扇加清水淹没浸泡３０～１２０分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的调料放入容器中，密封加盖焖５～３５分钟，停止加热后，放置１０～２０分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将焖肉剩余的汤炝锅，煮沸后加入盐等调味料，浇在排骨扇上即得本发明专利技术产品。

【技术实现步骤摘要】
锅子排骨扇及其加工方法
：本专利技术设计一种排骨的烹调方法，尤其是提供一种锅子排骨扇及其加工方法，属于菜肴烹饪

技术介绍
：目前，对于排骨的烹饪方法有很多，包括红烧、干炸、炖、焖等常规烹调工艺，但对于排骨的前处理均是将其斩成小段后，再进行烹饪加工，因此，制作出的菜肴为段条形状，根据我国的饮食传统，肉中带骨很难成为宴席中的整料和完整的“大菜”。
技术实现思路
：本专利技术提供一种锅子排骨扇，具有完整的扇状菜形。本专利技术还提供了上述菜肴的加工方法。本专利技术的技术解决方案包括以下步骤：首先，选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成4～10cm的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开1/2～3/4深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止。处理后的排骨扇加清水淹没浸泡30～120分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的葱、姜、盐、料酒等调料放入容器中，密封加盖焖5～35分钟，停止加热后，放置10～20分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方-->法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将焖肉剩余的汤炝锅，煮沸后加入盐、味素等调味料，浇在排骨扇上即得本专利技术产品。本专利技术的积极效果在于：由于排骨的肋条采用错位斩段，联肉豁口，保证了整扇排骨不碎，通过传统的焖肉工艺加工后，排骨成整个扇面照型，菜形美观，盘面大方，适合作为宴席中的大菜。具体实施方式：实施例1选取整扇的排骨一张3kg，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成5cm的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开3/4深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止。处理后的排骨扇加清水3倍量淹没浸泡40分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的葱50g、姜50g、盐20g、料酒50g等调料放入容器中，密封加盖焖50分钟，停止加热后，放置20分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，可根据不同口味选用调料和用量爆锅，将焖肉剩余的汤除去固态物后炝锅，煮沸后加入盐、味素等调味料，浇在排骨扇上即得本专利技术产品。实施例2选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成8cm的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开1/2深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止。处理后的排骨扇加清水淹没浸泡90分钟，捞出沥干血水，放入-->容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的葱、姜、盐、料酒等调料放入容器中，密封加盖焖35分钟，停止加热后，放置20分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将焖肉剩余的汤炝锅，煮沸后加入盐、味素等调味料，浇在排骨扇上即得本专利技术产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种锅子排骨扇的加工方法，包括以下步骤：选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成４～１０ｃｍ的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开１／２～３／４深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止；处理后的排骨 扇加清水淹没浸泡３０～１２０分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的葱、姜、盐、料酒等调料放入容器中，密封加盖焖５～３５分钟，停止加热后，放置１０～２０分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将焖肉剩余的汤炝锅，煮沸后加入盐、味素等调味料，浇在排骨扇上即得本专利技术产品。

【技术特征摘要】
1、一种锅子排骨扇的加工方法，包括以下步骤：选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成4～10cm的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开1/2～3/4深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止；处理后的排骨扇加清水淹没浸泡30～120分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑万疆，
申请(专利权)人：郑万疆，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]