海狸鼠肉制品及其加工工艺制造技术

本发明专利技术提供的是一种海狸鼠肉制品及其加工工艺。冷冻的海狸鼠原料肉在０～１０℃的温度下缓慢解冻，将海狸鼠肉切割成块状，按照占海狸鼠肉重量１．５％～３％的比例加入腌制料，混合均匀在０～４℃温度下腌制２０～２６小时，斩拌或切割加工后按照占海狸鼠肉重量２８％～３５％的比例加入调味料及辅料，按照占海狸鼠肉重量１１％～２２％的比例加入配料，混合均匀，按照肉制品的加工成型方法加工成海狸鼠肉制品。本发明专利技术使用了高营养的海狸鼠肉为原料，加工出滋味鲜美、色泽适度、风味良好的肉制品。风味独特、香味浓郁、色泽良好、营养丰富，适合大众消费。

【技术实现步骤摘要】
海狸鼠肉制品及其加工工艺(一)、所属领域本专利技术涉及的是一种海狸鼠营养食品，本专利技术也涉及一种海狸鼠营养食品的加工方法。(二)、
技术介绍
海狸鼠(Myocastor coypus，Nutria)属啮齿目海狸鼠科海狸鼠属，原产于南美洲，外形象河狸，但尾为长圆锥形(河狸尾为扁平状)。海狸鼠是一种毛皮利用为主，多种副产物综合利用的草食性特种经济动物。海狸鼠肉在国际市场上又称“海龙肉”，蛋白含量高、脂肪含量低而质量高、血红蛋白含量极高，胆固醇含量低。富含人体必须脂肪酸，锌含量是普通家畜的4倍，含有18种氨基酸，30多种微量元素。其肉价高于牛、羊、猪、兔肉。海狸鼠肉细致易嚼，颜色红艳无膻、腥、臊、土味，味道清香等优点，而且海狸鼠抗病能力强，不存在药物残留问题，食性简单，无添加剂残留问题。海狸鼠肉作为其毛皮加工的副产物，又有着本身味道鲜美，营养丰富的特点，在海狸鼠大量养殖的基础上，对海狸鼠肉的深入研究和发展其产品开发势在必行。由此既可以为海狸鼠的多元化开发提供出路，也达到了繁荣市场经济，丰富产品市场，完善理论知识，满足人们需求的目的。由于海狸鼠肉具有营养美味，且具有保健作用等特点，消费市场正在扩大，前景又被看好。目前国内对海狸鼠的研究主要集中在医药、皮毛加工和畜牧、兽医领域，在食品领域还没有比较深入的研究过海狸鼠肉的食用品质和加工特性，其相关的肉制品加工工艺研究也很少，也很不详细，文献极少。海狸鼠作为一种经济动物，在国内已经形成养殖产业化，由于其附加值高、抗病能力强、收益快、繁殖力强、耗费小等优点，前景十分看好。而且海狸鼠本身味道鲜美，营养丰富，具有很大的发展潜力。(三)、
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种便于人们食用的方便海狸鼠肉制品，包括含骨泥或食物纤维的海狸鼠肉肠的加工和海狸鼠肉串的加工。本专利技术的目的是这样实现的：本专利技术的产品是由海狸鼠肉和占海狸鼠肉重量1.5％～3％的腌制料、28％～35％的调味料及辅料和11％～22％-->的配料组成的。本专利技术的产品是采用这样的加工工艺来制作的：冷冻的海狸鼠原料在0～10℃的温度下缓慢解冻，将海狸鼠肉切割成块状，按照占海狸鼠肉重量1.5％～3％的比例加入腌制料，混合均匀在0～4℃温度下腌制20～26小时，斩拌或切割加工后按照占海狸鼠肉重量28％～35％的比例加入调味料及辅料，按照占海狸鼠肉重量11％～22％的比例加入配料，混合均匀，按照肉制品的加工成型方法加工成海狸鼠肉制品。本专利技术的产品使用了高营养的海狸鼠肉为原料，加工出滋味鲜美、色泽适度、风味良好的肉制品。风味独特、香味浓郁、色泽良好、营养丰富，适合大众消费。在海狸鼠肉肠中添加了骨泥或食物纤维。食物纤维类是一些高分子聚合物，并会使产品具有丰厚、滑润的口感，增加肉肠的营养功能性。骨中含有人体需要的多种营养物质，有较高的蛋白质、磷脂质和磷蛋白。尤其含有丰富的钙、磷、铁等矿物元素。应用到食品中可以强化食品中的营养素，长期食用可以达到补充钙质、增强免疫能力、预防佝偻病、老年缺钙等病症。肉串是我国传统风味小吃，以味道独特、口味鲜美、品种繁多而著称。通过将肉串腌制，视条件进行滚揉，然后采用包装的方法制成海狸鼠肉串成品。其加工过程简单，产品也便于携带，方便家庭加工食用。(四)、具体实施方案下面举例对本专利技术做更详细地描述：实施例一提供的是一种海狸鼠营养肉肠。冷冻的海狸鼠原料在0～10℃的温度下缓慢解冻，将海狸鼠肉切割成块状，肉的分割过程中要注意肥瘦分开，尽量剔净胴体上的肥肉后再进行瘦肉切块，一般切成3厘米见方的肉块，肥肉切成1厘米左右的小丁直接低温放置。瘦肉按照占海狸鼠肉重量1.5％～3％的比例加入腌制料，混合均匀在0～4℃温度下腌制20～26小时。腌制完成后将瘦肉与肥肉混合，用斩拌机进行斩拌，斩拌过程控制温度在0～4℃，用事先冷冻好的冰块掺到水中，直接将冰水混合物投入斩拌机中用于控制温度。按照占海狸鼠肉重量28％～35％的比例加入调味料及辅料，按照占海狸鼠肉重量11％～22％的比例加入配料，混合均匀制成肉馅，将肉馅灌入塑料复合肠衣中。在80～85℃温度下煮制20～30分钟。先采用室温冷却，在温度降至20℃后再放置低温中冷却制成海狸鼠肉肠。其中腌制料的最佳组成为(占海狸鼠肉重量)：盐2％、亚硝0.01％、磷酸盐0.3％；调味料及辅-->料的最佳组成为(占海狸鼠肉重量)：卡拉胶1％、味素0.4％、白胡椒粉0.2％、花椒粉0.2％、糖1％、姜粉0.2％、水2 5％；配料的组成为：孜然0.5％，淀粉15％，大豆蛋白3％，环状糊精0.02％组成孜然风味海狸鼠肉肠；在配料中可以进一步添加骨泥或者膳食纤维。1、添加占海狸鼠肉重量1％骨泥制成骨泥营养海狸鼠肉肠。动物骨骼先按照动物骨骼→清洗→高温高压(1.5小时)→绞碎→高速匀浆的加工工艺制成骨泥；2、添加占海狸鼠肉重量3％食物纤维粉制成纤维营养海狸鼠肉肠。实施例二提供的是一种海狸鼠营养肉串。冷冻的海狸鼠原料在0～10℃的温度下缓慢解冻，将海狸鼠肉切割成50g左右的肉块。按照占海狸鼠肉重量1.5％～3％的比例加入腌制料，混合均匀在0～4℃温度下腌制20～26小时。使肉发色均匀，蛋白溶出，水分充分吸收，状态粘稠。将肉块切成大小为1.5cm见方的肉块，并剔除肉中比较明显的筋键、脂肪。按照配方加入配料，混合均匀，拌匀后放置半小时，使加入水分充分吸收。如果放置时间过短，则影响产品风味，而且导致以后加工过程中配料的大量损失，直接影响产品的感官性状。按照占海狸鼠肉重量28％～35％的比例加入调味料及辅料，按照占海狸鼠肉重量11％～22％的比例加入配料，混合均匀，拌匀后放置半小时，使加入水分充分吸收。将肉块串成串。在150℃的油温下，油炸2～3分钟制成海狸鼠营养肉串。其中腌制料的最佳组成为(占海狸鼠肉重量)：盐1.5％、亚硝0.01％、磷酸盐0.3％；调味料及辅料的最佳组成为：味素0.5％、白胡椒粉0.3％、孜然粉0.3％、香油1.5％、辣椒面0.3％、花椒面0.05％、桂皮粉0.05％、大料粉0.05％、姜粉0.1％、淀粉3％、鸡蛋10％、孜然粒0.5％、香辛料0.5％、水15％；配料的组成可以有如下两种(占海狸鼠肉重量)：1、葱浆4％、香油3％、芝麻4％组成葱香海狸鼠肉串。2、辣椒粉0.6％组成辣味海狸鼠肉串。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海狸鼠肉制品，其特征是：是由海狸鼠肉和占海狸鼠肉重量１．５％～３％的腌制料、２８％～３５％的调味料及辅料和１１％～２２％的配料组成的。

【技术特征摘要】
1、一种海狸鼠肉制品，其特征是：是由海狸鼠肉和占海狸鼠肉重量1.5％～3％的腌制料、28％～35％的调味料及辅料和11％～22％的配料组成的。2、根据权利要求1所述的海狸鼠肉制品，其特征是：所述的腌制料是盐2％、亚硝0.01％、磷酸盐0.3％；所述的调味料及辅料是卡拉胶1％、味素0.4％、白胡椒粉0.2％、花椒粉0.2％、糖1％、姜粉0.2％、水25％；所述的配料是孜然0.5％，淀粉15％，大豆蛋白3％，环状糊精0.02％，另外可以添加骨泥1％，或者是大豆膳食纤维粉3％中的任何一种，所述的百分比是占海狸鼠肉的重量百分比。3、根据权利要求1所述的海狸鼠肉制品，其特征是：所述的腌制料是盐1.5％、亚硝0.01％、磷酸盐0.3％；所述的调味料及辅料是味素0.5％、白胡椒粉0.3％、孜然粉0.3％、香油1.5％、辣椒面0.3％、花椒面0.05％、桂皮粉0.05％、大料粉0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔保华，于海龙，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]