【技术实现步骤摘要】
石头鸡的制备方法
本专利技术涉及一种以鸡为主要原料的食品制备方法,特别是石头鸡的制备方法。技术背景鸡是人们餐桌上的主要食品,也是人们摄取蛋白质等营养成份的重要来源。在科学发达的今天,人们对膳食的要求是不仅要有美好的口味,还更加看重营养的丰富及营养组成的科学性。在中国专利文献中鸡的加工方法很多,大多数是涉及鸡的口味。专利技术目的本专利技术的目的在于提供一种味道独特,营养丰富的石头鸡的制备方法。本专利技术的制备方法为:a、原材料:(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净,(2)配料料,(3)鹅卵石洗净;b、将鸡骨肉分离,鸡骨用木棒敲碎,鸡肉开片;c、鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合,让烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄,加入配料,灭菌,冷却后包装;d、鸡肉片烹熟,灭菌,冷却后包装。本专利技术还可以是,当鹅卵石将鸡骨烤至金黄,乘烫将鹅卵石与鸡骨倒入沸腾的高汤,加入配料,成为鸡骨汤,经浓缩、灭菌,冷却后包装。本专利技术所用的鸡为农家喂养的未开叫的小公鸡或末下蛋的小母鸡。加工时鸡骨用木棒敲碎至约米粒大,鹅卵石直径约为10-30毫米。配料为具有滋补功能的中草药、民族药、或麻辣、酸辣、鲜香作料或其组合。鸡肉片用作料淹制、上浆、油炸熟或卤熟。包装时鸡骨渣、鹅卵石和配料共同包装,烹熟的鸡肉片单独包装,或者是鸡骨汤与烹熟的鸡肉片分别包装或鸡骨汤与烹熟的鸡肉片混合后包装。包装均采用真空包装,包装袋中加入保鲜剂。本专利技术主要特点是鸡肉和鸡骨分别采用不同的加工方式,即将鸡骨敲碎,又用烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄,加入配料,灭菌,冷却后包装。鸡肉片烹熟,灭菌,冷却后包装。食用时,先将鸡骨渣、鹅卵石及 ...
【技术保护点】
一种石头鸡的制备方法,其特征在于采用以下步骤: a、原材料:(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净,(2)配料料,(3)鹅卵石洗净; b、将鸡骨肉分离,鸡骨用木棒敲碎,鸡肉开片; c、鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合,让烧红的鹅卵石将鸡骨烧至金黄,加入配料,灭菌,冷却后包装; d、鸡肉片烹熟,灭菌,冷却后包装。
【技术特征摘要】
1、一种石头鸡的制备方法,其特征在于采用以下步骤:a、原材料:(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净,(2)配料料,(3)鹅卵石洗净;b、将鸡骨肉分离,鸡骨用木棒敲碎,鸡肉开片;c、鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合,让烧红的鹅卵石将鸡骨烤至金黄,加入配料,灭菌,冷却后包装;d、鸡肉片烹熟,灭菌,冷却后包装。2、根据权利要求1所述的石头鸡的制备方法,其特征在于鹅卵石将鸡骨烤至金黄,乘烫将鹅卵石与鸡骨倒入沸腾的高汤,加入配料,成为鸡骨汤,经浓缩、灭菌,冷却后包装。3、根据权利要求1、2所述的石头鸡的制备方法,其特征在于所用的鸡为农家喂养的末开叫的小公鸡或未下蛋的小母鸡。4、根据权利要求1、2所述的石头鸡的制备方法,其特征在于鸡骨用木棒敲碎...
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