一种五味子酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种五味子酒的制作方法，包括以下步骤：（1）将果实破碎后，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理；（2）前发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次；（3）一次前发酵汁；（4）一二次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控制在18~22℃缓慢发酵，时间在25天左右；（5）后发酵果汁质量要求：呈宝石红色，有新鲜果香；酒度在11~18°(容积％)，总酸0.9~1.8％，挥发酸在0.08以下，单宁在0.07％以下，残糖在0.5以下；（6）发酵结束后的原酒；（7）二次发酵结束；该方法即有白酒的功能，兼有保健器官、预防疾病、辅助治疗的作用。可做宴会用酒，宜可长期饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及。
技术介绍
低度白酒勾兑保健性中药材五味子，对于神经衰弱、失眠、保肝及再生肝脏组织起到保健、预防疾病的作用，也起到辅助治疗的作用，并且滤除有毒物质，促进肝脏的解毒过程，保护肝脏免受毒害，并能再生因滥用酒精、药物或肝炎而受损的肝脏组织。专利技术专利内容 本专利技术要解决的技术问题就，是提供一种即有白酒的功能，兼有保健器官、预防疾病、辅助治疗的作用。可做宴会用酒，宜可长期饮用的五味子酒的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下步骤的，包括以下步骤: (1)将果实破碎后，在6小时内的自流果汁，存放在干净池中，有脱臭酒精调到13°(容积％ )，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理，一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右； (2)前发酵温度控制在20°C左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次； (3)—次前发酵汁质量要求:酒渡在3.5° (容积％)以上，总酸1.1~1.9，挥发酸在0.05以下；二次前发酵汁质量要求:酒度仍在3.5° (容积％)以上，总酸1.1~1.6，挥发酸在0.05以下； (4)一二次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五味子酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将果实破碎后，在6小时内的自流果汁，存放在干净池中，有脱臭酒精调到13°(容积％)，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理，一般自流汁量占总发酵原酒的11％左右；   （2）前发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次；（3）一次前发酵汁质量要求：酒渡在3.5°(容积％)以上，总酸1.1~1.9，挥发酸在0.05以下；二次前发酵汁质量要求：酒度仍在3.5°(容积％)以上，总酸1.1~1.6，挥发酸在0.05以下；   （4）一二次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控制在18~22℃缓慢发酵，时间在25天左右；   （...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐亚红，
申请(专利权)人：徐亚红，
类型：发明
国别省市：浙江;33