一种即食小麦胚芽片及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食小麦胚芽片及其制备方法，本发明专利技术中的小麦胚芽片是由以下重量份的原料组成：小麦胚芽粉40-50份、木耳粉10-15份、核桃粉10-15份、葡萄籽粉5-8份、蔗糖3-5份、壳聚糖3-5份，具体是通过以下步骤实现的：将小麦胚芽粉、核桃粉、葡萄籽粉按重量份混合均匀后，经脱涩后加入木耳粉、蔗糖、壳聚糖，蒸煮，干燥，通过轧片机压成薄片，最后将薄片烘烤即可。本发明专利技术提供的小麦胚芽片营养全面均衡，口感柔和，即可直接食用，也可以加水冲食，复水后分散性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，小麦胚芽的潜藏量高达400万吨左右，小麦胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。目前，我国虽然拥有丰富的小麦胚芽资源，但其研宄开发利用却相对的缓慢。现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他胚芽粉进行搭配，改善了小麦胚芽粉口感粗糙，但仍存在发涩、复水后分散性差等问题，且口感单一。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种即食小麦胚芽片，该胚芽片营养全面均衡，口感柔和，即可直接食用，也可以加水冲食，复水后分散性好。本专利技术还提供了一种即食小麦胚芽片的制备方法，该方法简单，脱涩效果好。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为: 本专利技术提供了一种即食小麦胚芽片，是由以下重量份的原料组成:小麦胚芽粉40-50份、木耳粉10-15份、核桃粉10-15份、葡萄籽粉5-8份、蔗糖3_5份、壳聚糖3_5份。进一步的，所述小麦胚芽粉、木耳粉、核桃粉、葡萄籽粉均为500-600目。本专利技术的小麦胚芽片是采用以下方法制备而成:将小麦胚芽粉、核桃粉、葡萄籽粉按重量份混合均匀后，经脱涩后加入木耳粉、蔗糖、壳聚糖，蒸煮，干燥，通过轧片机压成薄片，最后将薄片烘烤即可。本专利技术的小麦胚芽片的制备方法具体包括以下步骤: Cl)将小麦胚芽、核桃、葡萄籽超微粉碎至500-600目，按照重量份混合均匀后得混合粉，加入占混合粉2-3倍质量的乙醇水溶液和0.8-1%柠檬酸锌，在40-50°C下静置60-90min，得混合粉； (2)向混合粉中加入木耳粉、蔗糖及壳聚糖，蒸煮至糊化，冷却，干燥； (3)干燥后经轧片机压成薄片，将薄片在95-100°C下烘烤lmin，然后升温至240°C烘烤1.5-2min，即得产品。进一步的，步骤(I)中，所述乙醇水溶液的质量分数为25%。进一步的，步骤(2)中，所述混合粉干燥至含水量为15%。进一步的，步骤(3)中，所述薄片的厚度为0.7-1_。本专利技术中木耳粉含有丰富的食用纤维，可以促进胃肠蠕动，同时，木耳粉中含有卵磷脂，小麦胚芽片复水后，能够起到天然乳化剂作用，增强其溶解性，从而减少结块等现象的发生，分散性好。核桃粉中含有大量的脂肪酸，95-100°C下，部分脂肪酸能够同蔗糖发生小范围的酯化反应，生成蔗糖酯，具有良好的乳化、分散、增溶等作用，改善小麦胚芽片口感，使其更加细腻柔软，经高温烘烤后，小麦胚芽片松脆可口。葡萄籽粉含有丰富的原花青素，抗氧化能力强，同时能够促进木耳粉中的胶原蛋白适度交联，提高小麦胚芽片的粘结性。壳聚糖能够起到抑制病菌，延长产品的保持期限。本专利技术提供的制备方法中，加入柠檬酸锌，能够络合小麦胚芽粉、核桃粉、葡萄籽粉中导致发涩的单宁类物质，形成不溶性沉淀，乙醇的加入能够加速单宁类物质的溶出，使脱涩更加完全，同时，柠檬酸锌的加入能够防止胚芽片复水后粘结成块，调节口味，增强消化吸收。本专利技术的优点: (O营养全面均衡，口感柔和，复水后分散性好，无分层现象。(2)该即食小麦胚芽片既能直接食用，口感松脆，又可以冲水后调成糊状食用，口感柔和滑腻。【具体实施方式】以下结合具体的实施例对本专利技术进一步的说明。下述份数中如无特别说明，均为重量份。实施例1 一种即食小麦胚芽片: (1)将小麦胚芽、木耳、核桃、葡萄籽烘干后均超微粉碎至500目，得到小麦胚芽粉、木耳粉、核桃粉及葡萄籽粉，称取小麦胚芽粉45份、核桃粉15份、葡萄籽粉7份，混合均匀后得混合粉，加入混合粉3倍质量的25wt%乙醇水溶液和占混合粉重量0.8%的柠檬酸锌，在40°C下静置90min，得脱涩的混合粉； (2)向脱涩的混合粉中加入木耳粉10份、蔗糖5份及壳聚糖5份，蒸煮至糊化，冷却，干燥至含水量为15% ； (3)干燥后经轧片机压成0.7mm薄片，将薄片在95°C下烘烤lmin，然后升温至240°C烘烤1.5min，即得产品。该产品复水后分散性好，口感柔和，无分层现象；直接食用，口感松脆。实施例2 一种即食小麦胚芽片: (1)将小麦胚芽、木耳、核桃、葡萄籽烘干后均超微粉碎至600目，得到小麦胚芽粉、木耳粉、核桃粉及葡萄籽粉，称取小麦胚芽粉40份、核桃粉13份、葡萄籽粉5份，混合均匀后得混合粉，加入混合粉2倍质量的25wt%乙醇水溶液和占混合粉质量0.8%的柠檬酸锌，在50°C下静置60min，得脱涩的混合粉； (2)向脱涩的混合粉中加入木耳粉12份、蔗糖3份及壳聚糖3份，蒸煮至糊化，冷却，干燥至含水量为15% ； (3)干燥后经轧片机压成Imm薄片，将薄片在100°C下烘烤lmin，然后升温至240°C烘烤2min，即得产品。该产品复水后分散性好，口感柔和，无分层现象；直接食用，口感松脆。实施例3 一种即食小麦胚芽片: (I)将小麦胚芽、木耳、核桃、葡萄籽烘干后均超微粉碎至550目，得到小麦胚芽粉、木耳粉、核桃粉及葡萄籽粉，称取小麦胚芽粉50份、核桃粉10份、葡萄籽粉8份，混合均匀后得混合粉，加入混合粉2.5倍质量的25wt%乙醇水溶液和占混合粉质量1%的柠檬酸锌，在45°C下静置80min，得脱涩的混合粉； (2)向脱涩的混合粉中加入木耳粉15份、蔗糖4份及壳聚糖4份，蒸煮至糊化，冷却，干燥至含水量为15% ； (3)干燥后经轧片机压成0.8mm薄片，将薄片在100°C下烘烤lmin，然后升温至240°C烘烤1.8min，即得产品。该产品复水后分散性好，口感柔和，无分层现象；直接食用，口感松脆。对比例I 一种即食小麦胚芽片: (1)将小麦胚芽、木耳、核桃、葡萄籽烘干后均超微粉碎至500目，得到小麦胚芽粉、木耳粉、核桃粉及葡萄籽粉，称取小麦胚芽粉45份、核桃粉15份、葡萄籽粉7份，混合均匀后得混合粉，加入混合粉3倍质量的25wt%乙醇水溶液，在40°C下静置90min，得混合粉； (2)向脱涩的混合粉中加入木耳粉10份、蔗糖5份及壳聚糖5份，蒸煮至糊化，冷却，干燥至含水量为15% ； (3)干燥后经轧片机压成0.7mm薄片，将薄片在95°C下烘烤lmin，然后升温至240°C烘烤1.5min，即得产品。该方法制备的小麦胚芽片食用时具有苦涩味，且加水后，出现少量的粘结块，影响口感。【主权项】1.一种即食小麦胚芽片，其特征在于，是由以下重量份的原料组成:小麦胚芽粉40-50份、木耳粉10-15份、核桃粉10-15份、葡萄籽粉5-8份、蔗糖3_5份、壳聚糖3_5份。2.根据权利要求1所述的即食小麦胚芽片，其特征在于:所述小麦胚芽粉、木耳粉、核桃粉、葡萄轩粉均为500-600目。3.根据权利要求1或2所述的即食小麦胚芽片，其特征在于，采用以下方法制备而成:将小麦胚芽粉、核桃粉、葡萄籽粉按重量份混合均匀后，经脱涩后加入木耳粉、蔗糖、壳聚糖，蒸煮，干燥，通过轧片机压成薄片，最后将薄片烘烤即可。4.一种如权利要求1-3任一项所述的即食小麦胚芽片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (l)将小麦胚芽、核桃、葡萄籽超微粉碎至500-600目，按照重量份混合均匀后得混合粉，加入占混合粉2-3倍质量的乙醇水溶液和0.8-1%柠檬酸锌，在40-50°C下静置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食小麦胚芽片，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：小麦胚芽粉40‑50份、木耳粉10‑15份、核桃粉10‑15份、葡萄籽粉5‑8份、蔗糖3‑5份、壳聚糖3‑5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐同成，李渐鹏，闫永恒，魏振承，张名位，高新昊，苑冬鹏，祁瑜婷，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37