一种地胆头酒制造技术

本发明专利技术公开一种地胆头酒，原料：1份重量的干品地胆头根，8～40份重量的大米，酒曲0.03～0.32份；步骤如下：将干品地胆头根粉碎并过20目筛后，与淘洗干净并预先浸润过的大米一起放入蒸锅内进行蒸煮，待米蒸熟时取出摊开晾凉，加入酒曲拌匀糖化，再转入发酵坛，室内常温发酵，后直接过滤或蒸馏，得到含有部分地胆头药用成分其特有香气成分的地胆头酒。该法生产所得的地胆头酒较好地融合了地胆头根系的特殊香味及其药用成分，有一定的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种地胆头酒的酿造方法，属于酒类酿造

技术介绍
酒，是一个十分值得关注的东西，在人们日常的社会生活中它是不可或缺的。酒的 种类众多，既有大米、小麦等主粮酿制的酒，也有各种水果、杂粮等酿制的酒，W及各种基料 混合酿制或者浸泡的酒，不同的酒组成了酒该一内涵深厚的大家庭。随着经济社会的发展， 酒的种类也在不断增加，人们对酒的追求出现多元化的趋势，其中，各种保健、特色酒的不 断出现丰富了人们对酒的功能需求。 地胆头作为一种中药材，虽然未列入我国"卫生部药食同源目录"，但是其独特功 效、及其根系的特殊香味，其在我国民间、尤其是在"岭南"一带早已被当成一种"药食两用" 的材料广泛使用。民间常说的地胆头，一般是指地胆头的根。申请号为201310391522. 4的 "一种治疗妇科病的保健酒及其生产方法"、申请号为201310391830. 7的"一种降血压保健 酒及其生产方法"、申请号为201310390924. 2的"一种补肾保健酒及其生产方法"均设及把 地胆头作为组成成分用于保健酒，但是该=项专利中所公布的均为"地胆头液"，其制作方 法均为"浸泡型"而非"发酵型"，且其侧重的均为保健酒，即侧重于"药"，而实际上，其特殊 香味成分可W通过酿酒的方式，即侧重于"食"的方式进而充分发掘利用。 本专利技术中所用的地胆头，别名草鞋根、草鞋底、磨地胆、地苦胆、理肺散、牛吃捕、牛 托鼻、铁灯盏、毛刷子等，菊科（Asteraceae)地胆草属巧le地antopusL.)，多年生直立草 本，在我国华南多省区均有分布。在医疗用途上，地胆头有清热、凉血、解毒、利水之功效，无 毒副作用，现代医学的深入研究发现，其中含有的活性成分具有一定的抗肿瘤、抗糖尿病、 解热和降血压、保肝、抗菌等药理活性。目前国内已有多种地胆头复方制剂应用于临床。在 民间，地胆头全草被当做凉茶原料广泛使用。地胆头的另一个重要用途，系因地胆头根系有 独特香味，及其在民间向来备受认可的清热解毒功效，在我国两广、海南等地，其根部历来 被当作優汤辅料，再配合其他食材，做成的地胆头老鸭汤、地胆头鸡汤、地胆头骨头汤等諷 汤，极具"岭南特色"，备受欢迎。近年来，地胆头諷汤美食店在广东、海南等地不断出现，消 费群体在增加。因此，地胆头是值得进一步开发利用的材料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种为充分挖掘利用地胆头的"药"、"食"功能，提高地胆 头的利用价值的地胆头酒，本专利技术将地胆头的根作为基料之一与大米进行蒸煮及发酵酿 审IJ，最终获得能较好地融合地胆头根系的特殊香味及其药用成分的地胆头酒。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为；提供一种地胆头酒，由1份重量的干品 地胆头根、8~40份重量的大米、0. 03~0. 32份重量酒曲进行混合蒸煮及发酵酿制成 该地胆头酒的制备方法具体如下[000引（1)原料配比；1份重量的干品地胆头根、8~40份重量的大米、0. 03~0. 32份重 量酒曲； (2)原料处理；将干品地胆头根粉碎并过20目筛后，与淘洗干净并预先经过水浸 润4~12小时的大米混合均匀，一起放入蒸锅内进行蒸煮20~50分钟，待大米蒸熟时取 出摊开惊凉至30~35°C，得混蒸熟料； (3)糖化与发酵；将步骤（2)的混蒸熟料加入酒曲拌匀，室内35°CW下糖化24~ 72小时，加入0. 8~2. 5倍大米重量的干净饮用水，并转入发酵坛，室内单向密封发酵5~ 40天，得到酒膠； (4)过滤或蒸馈；将步骤（3)的酒膠直接进行加压过滤，或者进行蒸馈并摘除酒头 酒尾，得到含有部分地胆头药用、及其特有香气成分的地胆头酒。 本专利技术的地胆头酒的有益效果在于： (1)把地胆头的根作为酿酒基料之一，与大米一起用发酵法进行酿制，该法生产所 得的地胆头酒较好地融合了地胆头根系的特殊香味及其药用成分； (2)该酒最突出的特点是具有地胆头根的特殊香味，是地胆头在"岭南"地区"药 食两用"内涵的延伸，丰富了地胆头的使用方法，也有利于提高地胆头的利用价值； (3)在发酵过程中，地胆头的药用成分进入酒中，经过滤或者蒸馈后仍然有部分药 用成分留存于酒内，有一定的保健作用。【具体实施方式】 W下结合实施例，对本专利技术做进一步的说明。 实施例1 ;[001引 （1)原料配比；1kg重量的干品地胆头根、3化g重量的大米、酒曲0. 13kg。 似原料处理；将干品地胆头根粉碎并过20目筛后，与淘洗干净并预先经过水浸 润6小时的大米混合均匀，一起放入蒸锅内蒸煮40分钟，待米蒸熟时取出摊开惊凉至30~ 35 °C，得混蒸熟料。 (3)糖化与发酵；将步骤（2)的混蒸熟料加入酒曲拌匀，在35°CW下糖化40小时， 加入1倍大米重量的干净饮用水，并转入发酵坛，室温单向密封发酵28天，得到酒膠。[002U(4)蒸馈；将步骤做的酒膠进行蒸馈，摘除约100毫升的酒头及45°W下酒尾， 最后得到酒精度53°的地胆头酒16kg。 W50个经常饮用白酒的人员为调查对象，W好、一般、差、较差四个等级对本实施 例所得到的酒的色泽、香气、口味及其他评价项分别进行了初步评价，结果见下表1。 表1实施例1所得地胆头酒的初步评价结果【主权项】1. 一种地胆头酒，其特征在于：由1份重量的干品地胆头根、8~40份重量的大米、 0. 03~0. 32份重量酒曲进行混合蒸煮及发酵酿制成。2. 如权利要求1所述的地胆头酒，其特征在于：该地胆头酒的制备方法具体如下 (1) 原料配比：1份重量的干品地胆头根、8~40份重量的大米、0. 03~0. 32份重量酒 曲； (2) 原料处理：将干品地胆头根粉碎并过20目筛后，与淘洗干净并预先经过水浸润 4~12小时的大米混合均勾，一起放入蒸锅内进行蒸煮20~50分钟，待大米蒸熟时取出摊 开晾凉至30~35°C，得混蒸熟料； (3) 糖化与发酵：将步骤（2)的混蒸熟料加入酒曲拌匀，室内35°C以下糖化24~72小 时，加入0. 8~2. 5倍大米重量的干净饮用水，并转入发酵坛，室内单向密封发酵5~40天， 得到酒醪； (4) 过滤或蒸馏：将步骤（3)的酒醪直接进行加压过滤，或者进行蒸馏并摘除酒头酒 尾，得到含有部分地胆头药用、及其特有香气成分的地胆头酒。【专利摘要】本专利技术公开一种地胆头酒，原料：1份重量的干品地胆头根，8～40份重量的大米，酒曲0.03～0.32份；步骤如下：将干品地胆头根粉碎并过20目筛后，与淘洗干净并预先浸润过的大米一起放入蒸锅内进行蒸煮，待米蒸熟时取出摊开晾凉，加入酒曲拌匀糖化，再转入发酵坛，室内常温发酵，后直接过滤或蒸馏，得到含有部分地胆头药用成分其特有香气成分的地胆头酒。该法生产所得的地胆头酒较好地融合了地胆头根系的特殊香味及其药用成分，有一定的保健作用。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104774708【申请号】CN201510185060【专利技术人】郑定华, 谢学方, 范高俊, 高宏华, 李艺坚, 周立军 【申请人】中国热带农业科学院橡胶研究所【公开日】2015年7月15日【申请日】2015年4月17日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地胆头酒，其特征在于：由1份重量的干品地胆头根、8～40份重量的大米、0.03～0.32份重量酒曲进行混合蒸煮及发酵酿制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑定华，谢学方，范高俊，高宏华，李艺坚，周立军，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院橡胶研究所，
类型：发明
国别省市：海南;66