用于肠健康的含有红茶的食品组合物制造技术

含有红茶茶叶、红茶提取物或其混合物的熟食品用于维持或改善食用组合物个体的微生物区系平衡和／或治疗或预防腹泻的用途，其中红茶茶叶或红茶提取物是以未结合状态存在的。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于肠健康的含有红茶的食品组合物
本专利技术涉及含有茶叶或茶提取物的熟食品用于促进肠微生物区系平衡，提供对腹泻的抵抗力或帮助治疗腹泻的用途。
技术介绍
对于那些在国外旅行的旅行者来说腹泻是常见问题。目前估计每年有6千万来自西方的旅行者参观高风险地区，其中约30-50％经受了腹泻发作。此外，腹泻疾病给发展中国家造成了严重的负担，估计一年有15亿疾病发作，而且是紧随急性呼吸道传染的小于五岁孩子的第二大传染性杀手。目前，腹泻疾病一年夺去了近两百万小于五岁孩子的生命(WHO，1999)。存在两种类型的腹泻，传染性或非传染性的。和腹泻非常相关的一些病原体是轮状病毒、志贺氏菌属(Shigellaspp.)和产肠毒素的大肠杆菌(Escherichia coli)(ETEC)。尽管问题大多发生在孩子中，去卫生差的世界地区的旅行者也是有危险的。甚至那些在北欧、北美，或澳洲旅行的那些，也有增加的危险(4-8％的机会)。导致旅行者腹泻的最重要病原体是ETEC和其它大肠杆菌类型以及志贺氏菌。茶可以调节抑制病原体生长的微生物区系并可以限制腹泻中涉及的病原体引起的流体流失。提出了数个建议来使用绿茶改善动物的肠微生物区系平衡。N.Ishihara等在Livestock Production Science，68(2001)P217-219中公开了将绿茶提取物加入小牛饲料中，显示了对病原菌生长的适度和广谱的抑制效果，其全面导致了小牛肠微生物区系平衡的改善和腹泻频率的降低。Bruneton在“Pharacognosy，第2版，第5章”，1999，InterceptLTD，Paris中公开了可以将茶叶传统地口服用于轻微腹泻的症状治疗。另外已知的是处理茶叶并将其包含于食品中。EP-A-0 951 839公开了用水和晶体海藻糖的溶液处理新鲜绿茶茶叶来获得处理的茶叶。-->可以将处理的茶叶混入食品中并避免了将食品油炸的需要，因此提高了其脂肪含量。US 6,207,214公开了含有80-95％wt糯米的传统韩国点心的制造方法。点心含有5至20％wt粉状绿茶，并将它们蒸熟来产生点心食品。这两个文件都没有涉及食品食用者的健康作用。JP 63169951和JP 02265446公开了含有茶的果冻。JP 03168046公开了茶提取物和环糊精和/或肽在食品如饼干、曲奇和果冻中的用途。US 4 389 187公开了将红茶提取物用于易于发生脂氧化的食品中。在东南亚烹调中将茶叶包含于生的食品如沙拉中也是已知的。JP06/056,689-A公开了防止和治疗传染性腹泻的食品组合物。该组合物包括几丁质，几丁质含有吸收的或与之化学结合的茶提取物。当茶和几丁质未结合时，据说组合物具有不可接受的苦味。然而，这些食品组合物的问题是所教导可能混入食品中的未结合绿茶含量是非常有限的，因为食品组合物的感观特性，尤其是口味受到茶的反作用。然而，茶和载体如几丁质的结合带来进一步的问题或缺陷。首先，结合的茶叶或茶叶提取物比它们未结合的等价物更昂贵，以及和其结合的原料通常不容易获得。还有，结合的茶需要进一步处理而且以所有国家可承担的价格是不容易获得的。此外，结合的茶然后占据了食品中非功能性配料的一些配制空间，因此，减少了更多功能性配料可获得的配制空间。更多地，结合茶的几丁质源自动物来源，不适于素食者，而发展世界国家的许多居民是素食者。因此本领域仍然存在需要所有人群可以使用的食品组合物来维持或改善肠微生物区系平衡和/或治疗或预防腹泻。此外，还有需要这样的组合物，其是有效的和经济的且生产相对简单的。还存在需要满足以下一个或多个标准的组合物：-不需要冷藏就可以保存并具有良好的保存性。-可以作为所有人群日常饮食的一部分来食用，-所有人群都可以食用，-不需要任何进一步的特定制备，-可以加入其它食品中，-->-可以由容易获得的和经济的配料制得，-制得的配料不需要用其它原料预制备。本专利技术设法解决一个或多个上述问题。专利技术概述我们惊讶地发现通过食用含有未结合红茶的食品，获得了维持或改善肠微生物区系平衡的有益效果。当组合物作为日常饮食的一部分时特别理想。此外该食品对于治疗或预防传染性或非传染性腹泻也是有益的。因此根据第一个方面，本专利技术提供了含有红茶茶叶、红茶提取物或其混合物的熟食品用来维持或改善食用组合物个体的微生物区系平衡和/或治疗或预防腹泻的用途，且其中红茶茶叶或红茶提取物是以未结合状态存在的。根据第二个方面，本专利技术提供了含有红茶茶叶、红茶提取物或其混合物的熟食品，其中红茶茶叶或红茶提取物是以未结合状态存在的，和进一步其中食品是含有最高达10％wt含量牛奶或基于牛奶配料的曲奇、蛋糕、小圆面包、糕点，或粥。在此所用的术语“茶的用途”和“茶”根据内容需要指的是茶叶，或茶叶片。茶叶提取物的量指的是茶提取物的干重。食品用于维持或改善食用组合物个体的微生物区系平衡和/或治疗或预防腹泻(传染性或非传染性的)。优选食品是作为个体日常饮食的一部分来食用。优选红茶叶、红茶提取物或其混合物是在烹调食品时在其中得到烹调的。第一方面的产品具有数个优点。所有人群可以有效地用来维持或改善肠微生物区系平衡和/或治疗或预防腹泻。以及它们是经济的并可以使用常规设备通过常规生产方法来制得。不需要冷藏就可以保存而并具有良好的保存性，这在发展中国家尤为重要，那里冷藏保存设备经常不可获得和/或气候是温暖的。食品可以采用多种形式和适于包含作为日常饮食的一部分来简单替代不含有茶的等效物。这意味着成人和孩子同样乐意将其接受于日-->常饮食中。此外，可以从容易获得和经济的配料制得该食品(只要茶或茶提取物的供应是可获得的)。还有，可以以茶的常规状态茶叶或提取物来使用茶，在将其加入食品其它配料之前不需要和其它配料预处理。还有，如果食品是烹调的，可以将其容易地加入其它食品中。不希望受到理论的限制，相信红茶叶和茶提取物中的多酚能够抑制革兰氏阴性和革兰氏阳性致病菌和病毒的生长，其是导致腹泻的肠传染的主要病原体。无反作用于有益肠细菌如乳杆菌和双歧杆菌而获得了这个效果，甚至在非常高的细菌浓度下。此外，相信红茶茶叶和茶提取物能够抑制腹泻中由病原体和肠毒素引起的肠流体流失。实际上可以增加肠的有益菌含量来促进肠健康微生物区系平衡。因此本专利技术提供了对肠微生物区系平衡的有益效果并有助于改善或维持该平衡。这导致食用该食品个体的健康益处，还有助于治疗腹泻(传染性或非传染性的)发作或预防其发生。本专利技术对改善或维持肠微生物区系平衡和治疗或预防传染性腹泻特别有效。不希望受到理论的限制，相信红茶通过以下一个或多个可能的作用方式提供了上述的效果：·和铁络合，其是细菌生长必需的微量营养素。·干扰膜电势，其导致细菌代谢功能的停止·和膜蛋白质作用并阻断转移进细菌细胞的能量(葡萄糖)·导致膜破坏，随后细胞成分渗进环境中·抑制病原菌的肠毒素分泌·中和肠毒素·抑制病原菌或肠毒素引起的氯化物和水转移至肠壁。根据本专利技术，红茶(和其提取物)在改善或维持食用该食品个体的肠微生物区系平衡和治疗腹泻(传染性或非传染性的)发作或防止其发生是有优势的。这可能是因为红茶比绿茶在肠中吸收的少，由于和绿茶相比较其所受到的发酵过程引起的不同化学成分。有益效果可能是由于和绿茶相比较红茶在肠中较长本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.含有红茶茶叶、红茶提取物或其混合物的熟食品用于维持或改善食用组合物个体的微生物区系平衡和/或治疗或预防腹泻的用途，其中红茶茶叶或红茶提取物是以未结合状态存在的。2.根据权利要求1的用途，其中红茶茶叶、红茶提取物或其混合物在食品烹调时在其中得到烹调。3.根据权利要求1或2任一的用途，其中产品含有0.1至19％wt红茶茶叶。4.根据在前任一权利要求的用途，其中产品含有0.1至5％wt红茶提取物。5.根据在前任一权利要求的用途，其中食品是曲奇；面包产品；糕点；蛋糕；小圆...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·J·W·范克林肯，C·J·里斯塞拉达，H·E·斯莫伦布格，H·Y·托斯奇卡，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：