【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术,尤其是一种。
技术介绍
阜仁又名阜角仁、阜角米、雪莲子,是豆科植物阜荚Gleditsia sinensis Lam果实的子叶胚乳,将成熟的皂角果实剥去外皮后有两片半透明状乳白色子叶胚乳,质地坚硬,就是皂仁,其中产于云南滇西腾冲和梁河一带的为单荚品种,剥出的皂仁又称作滇皂仁、白子仁。据有关资料记载滇皂仁属高能量、高炭水化合物、低蛋白、低脂肪食物,总能量3.36大卡/ g,其中含炭水化合物61 %,含有16种人体所需氨基酸及7种维生素,具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。水浸泡并加热后膨胀呈半透明状胶质体,香糯润口,是一种纯绿色滋补食品。刚剥出的皂仁含有一定水份,必须在72小时内进行干燥处理,否则就会变质发黄,容易虫蛀,营养成分流失。通常的干燥办法是采用阳光暴晒或火烘干,两种办法各有长短:晒干成本低,但受天气因素制约,耗时长6— 8小时,因阳光紫外线影响营养成分流失较多,晒品颜色淡黄,保质期最长仅18个月;烘干不受天气影响,耗时短只需60—80分钟,但温度难于控制,稍不注意易烤焦变色,营养流失,熟化度较低,保质期最长只有10个月,成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述技术中存在的不足,扬长避短,提供一种不受天气制约,干燥熟化均匀,耗时相对少,颜色及营养成分不变,保质期长,而且容易操作的滇皂仁干燥熟化方法。本专利技术通过如下技术方案实现: 一种滇皂仁干燥熟化法,是把剥出的鲜皂仁加热干燥脱水,步骤如下:将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内,把托盘置搁于盛有水的灶锅上,加热灶锅内的水,使水温升至90 ...
【技术保护点】
一种滇皂仁干燥熟化加工法,其特征就在于步骤如下:将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内,把托盘置搁于盛有水的灶锅上,加热灶锅内的水,使水温升至90‑95℃,经蒸汽传热至托盘,通过调控灶膛火力大小,始终保持托盘温度70‑75℃,每间隔30分钟搅拌盘中皂仁一次,使之受热均匀,加热熟化120分钟,取下托盘即获得含水率12%的熟化干燥的滇皂仁。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:蔺以旭,周德才,王孝龙,
申请(专利权)人:腾冲荷花柏子仁农民专业合作社,
类型:发明
国别省市:云南;53
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