一种牛肉酱香臭豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉酱香臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉5-8、千张14-16、豆浆220-250、牛筋草1-3、芒果核2-3、山楂花2-4、马鞭草2-3、槟榔花2-3、香果树1-2、黄皮果3-5、化橘红2-3、红糟8-10、冬笋6-8、苹果酱6-10、南乳汁4-6、石膏粉2-3、薏米酒适量、秘制卤水适量。本发明专利技术制得的牛肉酱香臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予牛肉酱香的口感风味，香脆醇正爽口，风味十足，还添加多种中药成分，其中芒果核能健胃消食，槟榔花能养胃生津，黄皮果具有行气消食的作用，促进机体代谢功能，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品，豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%_20%，与肉类相当。经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本专利技术制得臭豆腐，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，营养丰富均衡，满足人们旅游休闲及快节奏的的生活需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种牛肉酱香臭豆腐，由下述重量份的原料制成: 牛肉5-8、千张14-16、豆浆220-250、牛筋草1_3、芒果核2_3、山楂花2_4、马鞭草2_3、槟榔花2-3、香果树1-2、黄皮果3-5、化橘红2-3、红糟8_10、冬笋6_8、苹果酱6_10、南乳汁4-6、石膏粉2-3、薏米酒适量、秘制卤水适量； 所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成:乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1_2、兰香子粉2_4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、脑制苋菜汁180-200 ；所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20-30分钟，捞出绞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50-60°C下焖润30-40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4-6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均勾，即得。所述的牛肉酱香臭豆腐的制备方法，包括以下步骤: (I )、将牛肉除杂洗净切块，放入温度为80-90°C含有2-4%米醋的水中，浸泡5-10分钟，去除血水，捞出牛肉块冲洗干净，鲜嫩冬笋洗净切片，与牛肉块、红糟及少量食盐揉拌均匀，覆膜腌制12-24小时，放入清水中煮制微沸，捞出牛肉块及冬笋片，待用； (2)、将牛筋草、芒果核、山楂花、马鞭草、槟榔花、香果树、黄皮果、化橘红混合粉碎，加5-8倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，得煎煮液； (3)、将千张清水冲洗干净，热风烘干，放入薏米酒中浸润10-15分钟，捞出沥干，将牛肉块、冬笋片一起绞制成末，包覆在千张里，入笼蒸制熟香，起锅分离千张、肉末，千张烘烤至干香，研磨成粉，得肉香千张粉，肉末与苹果酱、南乳汁搅拌均匀，得牛肉酱； (4)、将豆浆与煎煮液混合均匀，加热煮沸后停火，与秘制卤水以外的其他事剩余原料，混合均匀，静置10-12分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入牛肉酱，入模压制成胚，得豆腐； (5)、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在18-25°C下摆放4-6天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封4-6小时，取出沥干后，均匀粘裹肉香千张粉，放入熟油锅内，煎炸熟香，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的牛肉酱香臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予牛肉酱香的口感风味，香脆醇正爽口，风味十足，还添加多种中药成分，其中芒果核能健胃消食，槟榔花能养胃生津，黄皮果具有行气消食的作用，促进机体代谢功能，有益人体健康。【具体实施方式】一种牛肉酱香臭豆腐，由下述重量(斤)的原料制成: 牛肉8、千张16、豆浆250、牛筋草2、芒果核3、山楂花4、马鞭草3、槟榔花3、香果树2、黄皮果5、化橘红3、红糟10、冬笋8、苹果酱10、南乳汁6、石膏粉3、薏米酒适量、秘制卤水适量; 所述的秘制卤水由下述重量(斤)的原料制成:乌饭叶8、康仙花6、柠檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹沥6、莳萝鲜叶10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘蓝汁12、牦牛骨髓2、兰香子粉4、米醋适量、酸角12、玉石粉1、腌制苋菜汁200 ; 所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制30分钟，捞出绞制成末，加入8倍水熬制60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在60°C下焖润40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。所述的牛肉酱香臭豆腐的制备方法，包括以下步骤: (1)、将牛肉除杂洗净切块，放入温度为90°c含有4%米醋的水中，浸泡10分钟，去除血水，捞出牛肉块冲洗干净，鲜嫩冬笋洗净切片，与牛肉块、红糟及少量食盐揉拌均匀，覆膜腌制16小时，放入清水中煮制微沸，捞出牛肉块及冬笋片，待用； (2)、将牛筋草、芒果核、山楂花、马鞭草、槟榔花、香果树、黄皮果、化橘红混合粉碎，加8倍水煎煮50分钟，过滤去渣，得煎煮液； (3)、将千张清水冲洗干净，热风烘干，放入薏米酒中浸润15分钟，捞出沥干，将牛肉块、冬笋片一起绞制成末，包覆在千张里，入笼蒸制熟香，起锅分离千张、肉末，千张烘烤至干香，研磨成粉，得肉香千张粉，肉末与苹果酱、南乳汁搅拌均匀，得牛肉酱； (4)、将豆浆与煎煮液混合均匀，加热煮沸后停火，与秘制卤水以外的其他事剩余原料，混合均匀，静置12分钟，得豆腐脑，搅拌破碎同时加入牛肉酱，入模压制成胚，得豆腐； (5)、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在25°C下摆放4天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制献十，封盖密封4小时，取出沥干后，均匀粘裹肉香千张粉，放入熟油锅内，煎炸熟香，即得。【主权项】1.一种牛肉酱香臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉5-8、千张14-16、豆浆220-250、牛筋草1_3、芒果核2_3、山楂花2_4、马鞭草2_3、槟榔花2-3、香果树1-2、黄皮果3-5、化橘红2-3、红糟8_10、冬笋6_8、苹果酱6_10、南乳汁4-6、石膏粉2-3、薏米酒适量、秘制卤水适量； 所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成:乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1_2、兰香子粉2_4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、脑制苋菜汁180-200 ；所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉酱香臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉5‑8、千张14‑16、豆浆220‑250、牛筋草1‑3、芒果核2‑3、山楂花2‑4、马鞭草2‑3、槟榔花2‑3、香果树1‑2、黄皮果3‑5、化橘红2‑3、红糟8‑10、冬笋6‑8、苹果酱6‑10、南乳汁4‑6、石膏粉2‑3、薏米酒适量、秘制卤水适量；所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6‑8、康仙花4‑6、柠檬草4‑5、柑橘皮4‑6、迷迭香4‑6、竹沥4‑6、莳萝鲜叶8‑10、黑蒜汁18‑20、蜂蜜8‑10、紫甘蓝汁10‑12、牦牛骨髓1‑2、兰香子粉2‑4、米醋适量、酸角10‑12、玉石粉0.5‑1、腌制苋菜汁180‑200；所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40‑60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20‑30分钟，捞出绞制成末，加入6‑8倍水熬制40‑60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50‑60℃下焖润30‑40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4‑6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：晋传生，
申请(专利权)人：芜湖晋诚农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34