方便食用的金花菜及其工艺方法技术

方便食用的金花菜及其生产工艺本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及方便菜加工技术领域。采用新鲜金花菜加食盐搅拌后，采用容器密封腌制而成，金花菜与食盐的比例为１∶０．０６至０．１３。本发明专利技术包括除杂、清洗、切碎、脱水、密封腌制，经脱盐处理、分瓶、袋抽真空包装、高温灭菌、各步骤而成，分装前加入０．５至５％的调味品。本发明专利技术由于选用了含有多种维生素和丰富的氨基酸及矿物质绿色金花菜为原料，解决了金花菜食用季节短而造成的大量的浪费，本发明专利技术能使人们一年四季都能品尝。本发明专利技术无菌、无公害、营养价值高，食用方便卫生，开瓶、开袋即可食用，适合人们快节奏生活对绿色食品品种的需求，且加工工艺简单、成本低。

【技术实现步骤摘要】
方便食用的金花菜及其工艺方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及方便菜加工

技术介绍
随着人们生活水平日益提高，生活节奏不断加快，人们对市场上各式方便食品、菜肴的品味要求也越来越高，尤其对绿色方便食品的需求更高。技术方案本专利技术的目的是适应人们的饮食需求提供一种以绿色金花菜为原料，食用方便，适应生活快节奏绿色食品，且营养价值高口味好的方便食用的金花菜及其生产工艺。本专利技术的技术方案是这样实现的：本专利技术采用新鲜金花菜加食盐搅拌后，采用容器密封腌制而成，金花菜与食盐的比例为1∶0.06至0.13。腌制容器采用缸、坛或无毒塑料袋、桶容器。本专利技术的生产工艺包括除杂、清洗、切碎、脱水、密封腌制、脱盐处理、分瓶、袋抽真空包装、高温灭菌、各工艺步骤而成，分装前加入0.5至5％的调味品。腌制工序是将金花菜和盐搅拌后，置入缸、坛或无毒塑料袋密封腌制，腌制时间为40-100天。腌制时还可以采用除杂、清洗后，不切碎，直接将金花菜拌盐下池，初步发酵每周翻池一次，连续翻池两次，再装入备有整池塑料内胆的大池，加重物均匀压紧，盖好，加水密封，继续发酵，至少20天取出切碎，装容器密封腌制。所说的清洗工序采用盐水浸泡清洗，水与盐的比例为1∶0.02至0.05。金花菜切碎长度是5-16mm。脱水工序采用脱水机甩干或榨干工艺，甩干后的金花菜的含水量在50-90％。脱盐工序将腌制后的金花菜用清水脱盐后再脱水，脱水后的金花菜含水量-->50-90％。脱盐工序将腌制后的金花菜用清水脱盐后再脱水，脱水后的金花菜含水量50-90％。本专利技术由于选用了含有多种维生素和丰富的氨基酸及矿物质绿色金花菜为原料，解决了金花菜食用季节短而造成的大量的浪费，本专利技术能使人们一年四季都能品尝。本专利技术无菌、无公害、营养价值高，食用方便卫生，开瓶、开袋即可食用，适合人们快节奏生活对绿色食品品种的需求，且加工工艺简单、成本低。现详细介绍本专利技术的实施例：本专利技术采用新鲜金花菜，加食盐经搅拌后用缸、坛或无毒塑料袋密封腌制而成，金花菜与食盐的比例为1∶0.06至0.13。本专利技术的生产工艺包括除杂、清洗、切碎、脱水、加食盐、下缸、坛或无毒塑料袋容器密封腌制、脱盐处理、分瓶、袋抽真空包装、高温灭菌、检验装箱各工艺步骤而成，分装前加入0.5至5％的调味品。腌制工序是将金花菜和盐搅拌后，置入缸、坛或无毒塑料袋密封腌制，腌制时间为40-100天。腌制时还可以采用除杂、清洗后，不切碎，直接将金花菜拌盐下池，初步发酵每周翻池一次，连续翻池两次，再装入备有整池塑料内胆的大池，加重物均匀压紧盖好，加水密封，继续发酵，30天后取出切碎入容器密封腌制。脱盐工序将腌制后的金花菜用清水脱盐后再脱水，脱水后的金花菜含水量50-90％。清洗采用盐水浸泡，水与盐的比例为1∶0.02至0.05。清洗后脱水，脱水后的金花菜含水在50％-90％，容器缸为400kg左右，坛为40kg左右，食用塑料袋25kg左右，腌制时间为40-100天，进行分包装。例如：取1000kg金花菜(又称草头等)，先清除杂物，经盐水浸泡10-30分钟，清洗2-3次，水盐比例采用1∶0.02，清洗后再将金花菜切成7mm一段左右长度，再脱水，使金花菜的含水量在50-90％后，放入盐搅拌，金花菜与盐的比例是1∶0.08，再下容器密封腌制60天左右，分包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便食用的金花菜，其特征在于，采用新鲜金花菜加食盐搅拌后，用容器密封腌制而成，金花菜与食盐的比例为１∶０．０６至０．１３。

【技术特征摘要】
1、一种方便食用的金花菜，其特征在于，采用新鲜金花菜加食盐搅拌后，用容器密封腌制而成，金花菜与食盐的比例为1∶0.06至0.13。2、根据权利要求1所说的方便食用的金花菜，其特征在于，腌制容器采用缸、坛或无毒塑料袋、桶容器。3、一种制作方便食用的金花菜的工艺方法，其特征在于它包括除杂、清洗、切碎、脱水、密封腌制、脱盐处理、分瓶、袋抽真空包装、高温灭菌，各步骤而成，分装前加0.5至5％的调味品。4、根据权利要求3所述的制作方便食用的金花菜工艺方法，其特征在于，腌制工序是将金花菜和盐搅拌后，置入缸、坛或无毒塑料袋、桶密封腌制，腌制时间为40-100天；腌制时还可以采用除杂、清洗后，不切碎，直接将金花菜拌盐下池，初步发酵每周翻池一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚国发，
申请(专利权)人：褚国发，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]