本发明专利技术公开了一种凉虾配方及其工业化制作方法，其组分配比按重量份计算：大米800～1200份，食用碱8～10份，红糖1800～2200份，水8000～12000份，羧甲基纤维素钠5～7份，瓜尔胶或黄原胶5～7份，山梨酸钾5～7份。将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后将米磨成米浆；米浆煮熟后，加入食用碱，改用微火煮至糊状；将米糊趁热慢慢装入漏勺，漏勺悬置在水盆上方，米糊从漏勺中一点点落入水盆的冷水中，即成一个个凉虾，将红糖加水，熬成糖水，冷却，然后将冷却的红糖水注入凉虾中混合，制成凉虾成品。其制作方法实现了工业化的大量生产，并能够将凉虾进行包装长时间储存。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工
技术介绍
凉虾是四川、重庆等一带十分常见的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，滴入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。是夏天人们消暑的一道小吃甜品，常见于街边小摊，手工制作贩卖，不能长期保存。市场上还没有出现工业化生产、包装的τ?: 口广PR ο
技术实现思路
本专利技术旨在提供，实现长期保存和流通销售。本专利技术所述的，由以下组分及工业化制作步骤而成: 其组分配比按重量份计算:大米800?1200份，食用碱8?10份，红糖1800?2200份，水8000?12000份，羧甲基纤维素钠5?7份，瓜尔胶或黄原胶5?7份，山梨酸钾5?7份; 步骤如下: (1)将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后将米磨成米浆； (2)锅中注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边搅动，防止糊锅； (3)米浆煮熟后，加入食用碱，改用微火煮至糊状； (4)在水盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢装入漏勺，漏勺悬置在水盆上方，米糊从漏勺中一点点落入水盆的冷水中，即成一个个凉虾，用干净的漏勺捞出凉虾，装入盛器中；(5)将红糖加水，熬成糖水，冷却，然后将冷却的红糖水注入凉虾中混合，制成凉虾成品； (6)在凉虾成品中，加入食品添加剂羧甲基纤维素钠，瓜尔胶或黄原胶，防腐剂山梨酸钾，混合均匀；再文火加热熬制10分钟； (7)将调试好的凉虾成品冷却后进行机械装罐； (8)装鍾后进彳丁杀菌，最后进彳丁包装。作为上述方案的进一步改进，一种凉好其组分配比按重量份计算:大米1000份，食用碱10份，红糖2000份，水10000份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份。作为上述方案的进一步改进，，所述的步骤4中冷开水的温度为O?20°C。本专利技术的有益效果是，将凉虾进行合理的原料配比，调配出适合大众口味的凉虾产品，其制作方法实现了工业化的大量生产，并能够将凉虾进行包装长时间储存，进行市场化的销售。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例:一种凉虾，由以下重量份的原料制成:大米1000份，食用碱10份，红糖2000份，水10000份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份。所述的凉虾，其工业化制作步骤如下: (1)将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后将米磨成米浆； (2)锅中注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边搅动，防止糊锅； (3)米浆煮熟后，加入食用碱，改用微火煮至糊状； (4)在水盆中放入O?20°C的冷开水，将米糊趁热慢慢装入漏勺，漏勺悬置在水盆上方，米糊从漏勺中一点点落入水盆的冷水中，即成一个个凉虾，用干净的漏勺捞出凉虾，装入盛器中； (5)将红糖加水，熬成糖水，冷却，然后将冷却的红糖水注入凉虾中混合，制成凉虾成品; (6)在凉虾成品中，加入食品添加剂羧甲基纤维素钠，瓜尔胶或黄原胶，防腐剂山梨酸钾，混合均匀；再文火加热熬制10分钟； (7)将调试好的凉虾成品冷却后进行机械装罐； (8)装鍾后进彳丁杀菌，最后进彳丁包装。根据本生产方法，可以进行工业化制作凉虾，且包装后，可以长期存储，转运。将传统特色小吃变成产业化的包装食品。综上所述是本专利技术较佳的实施例，凡依本专利技术技术方案所做的改变，所生产的功能作用未超出本专利技术技术方案的范围时均属于本专利技术的保护范围。【主权项】1.，其特征在于，由以下组分及工业化制作步骤而成: 其组分配比按重量份计算:大米800?1200份，食用碱8?10份，红糖1800?2200份，水8000?12000份，羧甲基纤维素钠5?7份，瓜尔胶或黄原胶5?7份，山梨酸钾5?7份; 制作步骤如下: 将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后将米磨成米浆； 锅中注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边搅动，防止糊锅； 米浆煮熟后，加入食用碱，改用微火煮至糊状； 在水盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢装入漏勺，漏勺悬置在水盆上方，米糊从漏勺中一点点落入水盆的冷水中，即成一个个凉虾，用干净的漏勺捞出凉虾，装入盛器中； 将红糖加水，熬成糖水，冷却至常温，然后将冷却的红糖水注入凉虾中混合，制成凉虾成品；在凉虾成品中，加入食品添加剂羧甲基纤维素钠，瓜尔胶或黄原胶；防腐剂山梨酸钾；混合均匀；再文火加热熬制10分钟； 将调试好的凉虾成品冷却后进行机械装罐； 装罐后进行杀菌，最后进行包装。2.根据权利要求1所述的一种凉虾，其特征在于，由以下组分构成， 其组分配比按重量份计算:大米1000份，食用碱10份，红糖2000份，水10000份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述的步骤4中冷开水的温度为O?20 °C。【专利摘要】本专利技术公开了一种凉虾配方及其工业化制作方法，其组分配比按重量份计算：大米800～1200份，食用碱8～10份，红糖1800～2200份，水8000～12000份，羧甲基纤维素钠5～7份，瓜尔胶或黄原胶5～7份，山梨酸钾5～7份。将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后将米磨成米浆；米浆煮熟后，加入食用碱，改用微火煮至糊状；将米糊趁热慢慢装入漏勺，漏勺悬置在水盆上方，米糊从漏勺中一点点落入水盆的冷水中，即成一个个凉虾，将红糖加水，熬成糖水，冷却，然后将冷却的红糖水注入凉虾中混合，制成凉虾成品。其制作方法实现了工业化的大量生产，并能够将凉虾进行包装长时间储存。【IPC分类】A23L3-3508, A23L1-03, A23L1-10【公开号】CN104719739【申请号】CN201510105253【专利技术人】熊翼德 【申请人】熊翼德【公开日】2015年6月24日【申请日】2015年3月3日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种凉虾及其工业化制作方法，其特征在于，由以下组分及工业化制作步骤而成：其组分配比按重量份计算：大米800～1200份，食用碱8～10份，红糖1800～2200份，水8000～12000份，羧甲基纤维素钠5～7份，瓜尔胶或黄原胶5～7份，山梨酸钾5～7份；制作步骤如下：将大米淘洗干净，用水浸泡30分钟，然后将米磨成米浆；锅中注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边搅动，防止糊锅；米浆煮熟后，加入食用碱，改用微火煮至糊状；在水盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢装入漏勺，漏勺悬置在水盆上方，米糊从漏勺中一点点落入水盆的冷水中，即成一个个凉虾，用干净的漏勺捞出凉虾，装入盛器中；将红糖加水，熬成糖水，冷却至常温，然后将冷却的红糖水注入凉虾中混合，制成凉虾成品；在凉虾成品中，加入食品添加剂羧甲基纤维素钠，瓜尔胶或黄原胶；防腐剂山梨酸钾；混合均匀；再文火加热熬制10分钟；将调试好的凉虾成品冷却后进行机械装罐；装罐后进行杀菌，最后进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：熊翼德，
申请(专利权)人：熊翼德，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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