一种糯米黑粽的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开一种糯米黑粽的制作工艺，属食品加工技术领域。具体包括泡米、染制黑糯米、制备肉馅、准备包粽子的粽叶、包粽子、浸水、煮熟7个步骤，解决了粽子不耐贮藏的问题，常温下可以保存15天～20天，冰箱冷冻则可以存放半年以上不变质，其有益效果是：属纯手工制作，取材方便，方法简单，无任何食品添加剂，制作出的粽子芳香扑鼻、口感柔绵，营养丰富，耐贮藏，而且添加了草果、山姜和芝麻秆碳灰等中药物质，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开一种食品点心的加工，具体涉及一种糯米黑粽的制作工艺，属食品加工

技术介绍
粽子是我国南方地区传统的家庭制作点心，很多地方都有过年吃粽子的习俗，逢年过节，特别是春节，家家户户都要包粽子，它即是节日的家庭点心，又是馈赠新友的必备礼品。用来制作粽子的主料是糯米，辅料有绿豆、红豆、板粟、猪肉、芝麻秆碳灰、稻草灰、草果、山姜等，根据个人口味进行搭配。由于包粽子工序比较复杂，普通家庭并不常包，一般每年春节才包一次，而一次包很多个，煮熟后存放，每次想吃时再用水煮一下，直到粽子软后就可以打开食用了，开一个就够2～4人食用了。所以粽子必须解决贮藏的问题，而现在人们制作的粽子往往就是不耐贮藏，用冰箱冷冻也只能存放1～2个月。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术介绍一种利用糯米和芝麻秆碳灰制作黑粽子的工艺，取材方便，方法简单，制作出的黑粽子芳香扑鼻、口感柔绵，营养丰富，耐贮藏，常温下可以保存15天～20天，冰箱冷冻则可以存放半年以上不变质。技术方案：为实现专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：1、泡米：选颗粒饱满，无杂质的糯米放入水中浸泡8～10小时，后捞出滤干水分。2、染制黑糯米：将干燥的芝麻秆用火烧制成碳状，迅速用水灭掉明火将芝麻秆变成碳化，后磨成碳粉，再将碳粉和糯米搅拌均匀，滤掉多余的碳粉，制成了带黑色的糯米，碳粉和糯米的质量比例为2～4：100。3、制备肉馅：取半肥半瘦的猪中方肉切成10～15厘米的长条，加入盐、米酒腌渍，将草果和山姜炒干并磨制成粉，与切成条并腌制好的猪肉条混合。4、准备包粽子的粽叶：取一叶兰（箬叶），剪去叶柄，用清水洗净备用。5、包粽子：取两张箬叶交叉放好，在箬叶上铺一层染制好的黑糯米，在黑糯米上放一块腌渍好的猪肉，然后再盖一层黑糯米，直到看不见肉馅为止，最后用箬叶将米全部包裹在内部，用稻秆或竹蔑一圈一圈的绑住粽子，共绑5～8圈，制成一只中间大，两头小的“梭”型糯米黑粽。6、浸水：将包好的糯米黑粽完全浸入水中，浸泡10～12小时。7、煮熟：将浸泡后的粽子全部放进大铁锅中，加水漫过粽子，加盖煮12～14个小时即可熟透，捞出即成产品，可食用。有益效果：本专利技术公开的粽子制作工艺，属纯手工制作，取材方便，方法简单，无任何食品添加剂，制作出的粽子芳香扑鼻、口感柔绵，营养丰富，耐贮藏，常温下可以保存15天～20天，冰箱冷冻则可以存放半年以上不变质，而且添加了草果、山姜和芝麻秆碳灰等中药物质，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。具体实施方式：为一步说明技术方案，本专利技术提供两个具体实施例。实施例1：一种糯米黑粽子的加工工艺，包括以下具体步骤：1、泡米：选颗粒饱满，无杂质的糯米放入水中浸泡9小时，后捞出滤干水分。2、染制黑糯米：将干燥的芝麻秆用火烧制成碳状，迅速用水灭掉明火将芝麻秆变成碳化，后磨成碳粉，再将碳粉和糯米搅拌均匀，滤掉多余的碳粉，制成了带黑色的糯米，碳粉和糯米的质量比例为1：50。3、制备肉馅：取半肥半瘦的猪中方肉切成10～112厘米的长条，加入盐、米酒腌渍，将草果和山姜炒干并磨制成粉，与切成条并腌制好的猪肉条混合。4、准备包粽子的粽叶：取一叶兰（箬叶），剪去叶柄，用清水洗净备用。5、包粽子：取两张箬叶交叉放好，在箬叶上铺一层染制好的黑糯米，在黑糯米上放一块腌渍好的猪肉，然后再盖一层黑糯米，直到看不见肉馅为止，最后用箬叶将米全部包裹在内部，用稻秆一圈一圈的绑住粽子，共绑5～6圈，制成一只中间大，两头小的“梭”型糯米黑粽。6、浸水：将包好的糯米黑粽完全浸入水中，浸泡10小时。7、煮熟：将浸泡后的粽子全部放进大铁锅中，加水漫过粽子，加盖煮12个小时即可熟透，捞出即成产品，可食用。实施例2：一种糯米黑粽子的加工工艺，包括以下具体步骤：1、泡米：选颗粒饱满，无杂质的糯米放入水中浸泡10小时，后捞出滤干水分。2、染制黑糯米：将干燥的芝麻秆用火烧制成碳状，迅速用水灭掉明火将芝麻秆变成碳化，后磨成碳粉，再将碳粉和糯米搅拌均匀，滤掉多余的碳粉，制成了带黑色的糯米，碳粉和糯米的质量比例为4：100。3、制备肉馅：取半肥半瘦的猪中方肉切成12～15厘米的长条，加入盐、米酒腌渍，将草果和山姜炒干并磨制成粉，与切成条并腌制好的猪肉条混合。4、准备包粽子的粽叶：取一叶兰（箬叶），剪去叶柄，用清水洗净备用。5、包粽子：取两张箬叶交叉放好，在箬叶上铺一层染制好的黑糯米，在黑糯米上放一块腌渍好的猪肉，然后再盖一层黑糯米，直到看不见猪肉为止，最后用箬叶将米全部包裹在内部，用竹蔑一圈一圈的绑住粽子，共绑6～8圈，制成一只中间大，两头小的“梭”型糯米黑粽。6、浸水：将包好的糯米黑粽完全浸入水中，浸泡12小时。7、煮熟：将浸泡后的粽子全部放进大铁锅中，加水漫过粽子，加盖煮13～14个小时即可熟透，捞出即成产品，可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米黑粽的制作工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）泡米：选颗粒饱满，无杂质的糯米放入水中浸泡8～10小时，后捞出滤干水分；（2）染制黑糯米：将干燥的芝麻秆用火烧制成碳状，迅速用水灭掉明火将芝麻秆变成碳化，后磨成碳粉，再将碳粉和糯米搅拌均匀，滤掉多余的碳粉；（3）制备肉馅：取半肥半瘦的猪中方肉切成10～15厘米的长条，加入盐、米酒腌渍，将草果和山姜炒干并磨制成粉，与切成条并腌制好的猪肉条混合；（4）准备包粽子的粽叶：取箬叶，剪去叶柄，用清水洗净；（5）包粽子：取两张洗净的箬叶交叉放好，在箬叶上铺一层染制好的黑糯米，在黑糯米上放一块腌渍好的猪肉，然后再盖一层黑糯米，直到看不见肉馅为止，后用箬叶将米全部包裹在内部，用竹蔑一圈一圈的绑住粽子，共绑5～8圈，制成一只中间大，两头小的“梭”型糯米黑粽；（6）浸水：将包好的糯米黑粽完全浸入水中浸泡；（7）煮熟：将浸泡后的粽子全部放进大铁锅中，加水漫过粽子，加盖煮12～14个小时即可熟透，捞出即成产品。

【技术特征摘要】
1.一种糯米黑粽的制作工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）泡米：选颗粒饱满，无杂质的糯米放入水中浸泡8～10小时，后捞出滤干水分；（2）染制黑糯米：将干燥的芝麻秆用火烧制成碳状，迅速用水灭掉明火将芝麻秆变成碳化，后磨成碳粉，再将碳粉和糯米搅拌均匀，滤掉多余的碳粉；（3）制备肉馅：取半肥半瘦的猪中方肉切成10～15厘米的长条，加入盐、米酒腌渍，将草果和山姜炒干并磨制成粉，与切成条并腌制好的猪肉条混合；（4）准备包粽子的粽叶：取箬叶，剪去叶柄，用清水洗净；（5）包粽子：取两张洗净的箬叶交叉放好，在箬叶上铺一层染制好的黑糯米，在黑糯米上放一块...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄振忠，
申请(专利权)人：黄振忠，
类型：发明
国别省市：广西;45