本发明专利技术涉及食品加工领域了，具体的说是一种鱿鱼丸及其制备方法。所述鱿鱼丸的配料如下：鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。鱿鱼按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，放入室温下冷却保藏。本发明专利技术的鱿鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域了，具体的说是。
技术介绍
:丸子的品质和主料与辅料的比例及配置工艺有很大的关系:并非主料越多产品品质越好，一旦主料超出配比极限，产品品质反而会下降。所以制作丸子时技术和工艺非常重要，目前市场上销售的鱿鱼丸很多放入大量的添加剂，这使得其对人们的健康不利。
技术实现思路
:为解决上述问题，本专利技术提供了一种是鱿鱼丸及其制备方法，以鱿鱼肉为主料，以各种天然食品为配料，经特殊的工艺配置，然后通过机械成型再加以后期处理制作而成。具体为:一种鱿鱼丸，所述鱿鱼丸的配料如下:鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10_20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1_2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。鱿鱼肉28份，淀粉13份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐2份，味精0.2份，白胡椒0.5份，饮用水6份。所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。所述鱿鱼丸粒径为2.5-3.5cm。将新鲜的鱿鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。本专利技术的优点:本专利技术的鱿鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。因其独特的弹性，韧性爽脆及较高的营养价值，深受人们喜爱，无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可，风味独特，让人百吃不厌。【具体实施方式】实施例一配料处理:淀粉、白糖、精盐、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市场市购即可；蒜的处理是将蒜切碎、磨碎大蒜，碾成粉末状。鱿鱼丸制备的用量为:鱿鱼肉28斤，淀粉20斤，鸡肉20斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.8斤,糖0.8斤,蒜0.6斤,精盐2斤,味精0.3斤，白胡椒0.5斤,饮用水6斤。将新鲜的鱿鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后成型，成型后在95-150度的条件下蒸煮15-30分钟，后放入室温下冷却1_2小时，冷却后放入零下28度的急冻间冷冻12-15小时，出库后在零下18度温度下冷藏。实施例二与实施例一的区别在于:配料处理:鱿鱼肉25斤，鸡肉20斤，淀粉20斤，鱼肉10斤，植物蛋白0.5斤，白糖2.5斤，蒜I斤，精盐2斤,味精0.3斤，白胡椒0.5斤,饮用水6斤。【主权项】1.一种鱿鱼丸，其特征在于:所述鱿鱼丸的配料如下:鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1_2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。2.按权利要求1所述鱿鱼丸，其特征在于:所述鱿鱼丸的最适配料比如下:鱿鱼肉28份，淀粉13份，鸡肉15份，鱼肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精盐2份，味精0.2份，白胡椒0.5份，饮用水6份。3.按权利要求1所述鱿鱼丸，其特征在于:所述植物蛋白为大豆蛋白，蒜为蒜末。4.按权利要求1所述鱿鱼丸，其特征在于:所述鱿鱼丸粒径为2.5-3.5cm。5.一种按权利要求1所述鱿鱼丸的制备方法，其特征在于:将新鲜的鱿鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，同时不断搅拌，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟，放入室温下冷却，冷却后放入零下18度温度下冷藏。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工领域了，具体的说是。所述鱿鱼丸的配料如下：鱿鱼肉20-30份，淀粉15-20份，鸡肉10-20份，鱼肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精盐1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，饮用水5-6份。鱿鱼按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状，再加入淀粉和植物蛋白，混合均匀，再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精，搅拌均匀后放入成型机进行成型处理，成型后进行熏蒸熟化，放入室温下冷却保藏。本专利技术的鱿鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色，鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。【IPC分类】A23L1-333【公开号】CN104687111【申请号】CN201310667032【专利技术人】胡俊刚 【申请人】东港市炬丰食品有限公司【公开日】2015年6月10日【申请日】2013年12月10日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鱿鱼丸，其特征在于：所述鱿鱼丸的配料如下：鱿鱼肉20‑30份，淀粉15‑20份，鸡肉10‑20份，鱼肉5‑10份，植物蛋白0.5‑1份，白糖0.5‑1份，蒜0.5‑1份，精盐1‑2份，味精0.2‑0.5份，白胡椒0.5‑1份，饮用水5‑6份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：胡俊刚，
申请(专利权)人：东港市炬丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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