【技术实现步骤摘要】
一种五香疙瘩咸菜
本专利技术涉及人们日常生活食用的咸菜。
技术介绍
咸菜是中国传统的腌制食品，用料不同，腌制工艺不同，腌出来的咸菜风味也不尽相同，特别是疙瘩咸菜，如果腌制出独特的风味，更受人们的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特的五香疙瘩咸菜。为实现上述目的，本专利技术的五香疙瘩咸菜选用芥菜疙瘩为原料，采用以下方法腌制。1、配制香料，取大茴香12份，花椒4份，小茴香、肉蔻、丁香、白芷、桂皮各1份，加工成五香粉；2、秋季采收芥菜疙瘩100份，去皮，称重入缸，均匀加入25份的食盐，缸口加盖进行盐渍；3、腌制到第二年二月份，加入20份的酱色进行上色，至四月份加入0.5份的五香粉入味；4、自二月份上色开始，露天敞盖，白天太阳晒，晚上露水露，每六至七天翻缸一次，雨天防止雨水进入，至六月份即成。上述所有份数均为重量份数。用该方法腌制的五香芥菜疙瘩咸菜，酱色浓郁，味道独特，清脆可口，是餐桌佐肴佳品。经真空包装，可长期存放和远销他乡。具体实施方式下面以10吨原料为例进一步说明腌制方法，假设每腌缸盛装100kg原料。一、称取大茴香30kg，花椒10kg，小茴香2.5kg，丁香2.5kg，白芷2.5kg，桂皮2.5kg，共计50kg，混合磨细成五香料粉备用。二、秋季采收成熟的芥菜疙瘩，清洗泥土、去皮后为10吨的原料，分装入100个腌缸中(腌缸的大小无要求)，每缸100kg原料。在向腌缸中加入原料时随时加入25％的食盐，即每缸原料共加入25kg食盐，缸口加盖进行盐渍，析出水分后，原料浸泡在原汁盐水中。三、经过冬天的盐渍，原料腌透，至来年二月份渐暖，每缸加入2...
【技术保护点】
一种五香疙瘩咸菜，它是以芥菜疙瘩作为原料腌制而成的，其特征是，它的具体腌制步骤如下： （１）配制香料：取大茴香１２份，花椒４份，小茴香、肉蔻、丁香、白芷、桂皮各１份，加工成五香粉；（２）秋季采收芥菜疙瘩１００份，去皮，称重入 缸，均匀加入２５份的食盐，缸口加盖进行盐渍；（３）腌制到第二年二月份，加入２０份的酱色进行上色，至四月份加入０．５份的五香粉入味；（４）自二月份上色开始，露天敞盖，白天太阳晒，晚上露水露，每六至七天翻缸一次，雨天防止雨水进入 ，至六月份即成；上述所有份数均指重量份数。
【技术特征摘要】
1、一种五香疙瘩咸菜，它是以芥菜疙瘩作为原料腌制而成的，其特征是，它的具体腌制步骤如下：(1)配制香料：取大茴香12份，花椒4份，小茴香、肉蔻、丁香、白芷、桂皮各1份，加工成五香粉；(2)秋季采收芥菜疙瘩100份，去皮，称重入缸，均匀加入25份的...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。