深海金线鱼鱼肠及其加工工艺。本发明专利技术公开了一种深海金线鱼鱼肠，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：深海金线鱼鱼糜40～60份；色拉油5～10份；冰水20～40份；三联生粉2～5份；蒜1～5份；可得然胶0.5～1份；六偏磷酸钠0.1～0.5份；调味料3.65~8.5份，本发明专利技术还公开了该深海金线鱼鱼肠的加工方法。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术具有以下有益效果：营养丰富、风味独特、弹脆爽口、味道鲜美。本发明专利技术加工方法简单易行，适合工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品加工领域，具体说是一种深海金线鱼鱼肠及其加工工艺。
技术介绍
传统肠类制品是一种深受消费者喜欢的产品，大街小巷随处可见，但是传统肠类的淀粉含量高，口感不佳，且大都是畜禽肉制品。现为了提升肠类制品的营养价值，本研究以深海金线鱼鱼糜作为主要原料，经斩拌、灌肠等工艺制得而成，有利于人体直接吸收。结合现代速冻技术，在不添加任何防腐剂的前提下，极大的延长了产品的货架期，市场前景广阔。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、风味独特、弹脆爽口、味道鲜美的深海金线鱼鱼肠及其加工工艺。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是:深海金线鱼鱼肠，由以下重量份配比的原料组成:深海金线鱼鱼糜40?60份，色拉油5?10份，冰水20?40份，三联生粉2?5份，蒜I?5份，可得然胶0.5?I份，六偏磷酸钠0.1?0.5份，调味料3.65-8.5份。作为优选，深海金线鱼鱼肠，由以下重量份配比的原料组成:深海金线鱼鱼糜54份，色拉油6.5份，冰水30份，三联生粉2.8份，蒜1.35份，可得然胶0.5份，六偏磷酸钠0.27份，调味料4.68份。作为优选，所述调味料由盐、味精、糖、葡萄糖、木糖、白胡椒粉、味霖和香油等原料组成。上述深海金线鱼鱼肠的加工工艺，包括以下步骤: Cl)原辅料准备:深海金线鱼鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2?4h，解冻至中心温度在-2?2°C之间，备用；鲜大蒜挑选清洗后用斩拌机斩细至3?5_，放置于O?4°C保鲜库备用；其他辅料称量准确备用； (2)斩拌:将解冻好的深海金线鱼鱼糜投入斩拌机中，用200r/min斩拌3min至无硬颗粒，温度控制在O°C左右,然后加入六偏磷酸钠,用3000r/min斩拌4min至出现粘性,再加入盐，用3600r/min斩拌3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入可得然胶、调味料及部分冰水，用1500r/min斩拌2min至斩拌均勻，再加入色拉油，用3600r/min高速乳化完全,最后加入蒜泥、淀粉和剩余冰水及香精，斩拌均匀，至馅料细腻有光泽即可出料，整体馅料温度控制在10°C以下； (3)灌肠:利用真空灌肠机和扎线机用13mm胶原蛋白肠衣进行灌肠，Hg/个； (4)蒸煮及干燥:将灌好的鱼肠置于蒸箱内，分别设定两段蒸煮和干燥的时间和温度。第一步蒸煮:温度50°C，时间15min ;第二步蒸煮:温度85°C，时间13min ;第三步干燥..温度75°C，时间Smin ;本段蒸煮要根据蒸箱内鱼肠的数量设定时间，以蒸熟为最终目的； (5)冷却:蒸煮完毕的鱼肠置于预冷间冷却，预冷间温度为O?4°C，至中心温度10°C以下； (6)脱线及剪肠:冷却好的鱼肠置于脱线机上，将线脱掉，并且过剪肠机剪成单粒肠，平铺于塑料盘中； (7)真空包装:按照产品要求利用真空包装机对鱼肠进行真空包装，抽真空时间10?20s达到真空度-0.1MPa、热封冷却时间各为2.0?3.0s，要求真空完好不漏气，封口平整； (8)速冻:将真空包装后的鱼肠用全自动速冻机速冻，至产品的中心温度在-18°C以下； (9)装箱入库:产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于-18°C以下的成品库冷藏，贮藏期为12个月。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果:营养丰富、风味独特、弹脆爽口、味道鲜美。本专利技术加工方法简单易行，适合工业化生产。【具体实施方式】在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本专利技术的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本专利技术的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。实施例一:深海金线鱼鱼肠，由以下重量份配比的原料组成:深海金线鱼鱼糜60份，色拉油5份，冰水20份，三联生粉5份，蒜5份，可得然胶I份，六偏磷酸钠0.35份，调味料3.65份。所述调味料由盐、味精、糖、葡萄糖、木糖、白胡椒粉、味霖和香油等原料组成。上述深海金线鱼鱼肠的加工工艺，包括以下步骤: Cl)原辅料准备:深海金线鱼鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2?4h，解冻至中心温度在-2?2°C之间，备用；鲜大蒜挑选清洗后用斩拌机斩细至3?5_，放置于O?4°C保鲜库备用；其他辅料称量准确备用； (2)斩拌:将解冻好的深海金线鱼鱼糜投入斩拌机中，用200r/min斩拌3min至无硬颗粒，温度控制在O°C左右,然后加入六偏磷酸钠,用3000r/min斩拌4min至出现粘性,再加入盐，用3600r/min斩拌3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入可得然胶、调味料及部分冰水，用1500r/min斩拌2min至斩拌均勻，再加入色拉油，用3600r/min高速乳化完全,最后加入蒜泥、淀粉和剩余冰水及香精，斩拌均匀，至馅料细腻有光泽即可出料，整体馅料温度控制在10°C以下； (3)灌肠:利用真空灌肠机和扎线机用13mm胶原蛋白肠衣进行灌肠，Hg/个； (4)蒸煮及干燥:将灌好的鱼肠置于蒸箱内，分别设定两段蒸煮和干燥的时间和温度。第一步蒸煮:温度50°C，时间15min ;第二步蒸煮:温度85°C，时间13min ;第三步干燥..温度75°C，时间8min，本段蒸煮要根据蒸箱内鱼肠的数量设定时间，以蒸熟为最终目的； (5)冷却:蒸煮完毕的鱼肠置于预冷间冷却，预冷间温度为O?4°C，至中心温度10°C以下； (6)脱线及剪肠:冷却好的鱼肠置于脱线机上，将线脱掉，并且过剪肠机剪成单粒肠，平铺于塑料盘中； (7)真空包装:按照产品要求利用真空包装机对鱼肠进行真空包装，抽真空时间10?20s达到真空度-0.1MPa、热封冷却时间各为2.0?3.0s，要求真空完好不漏气，封口平整； (8)速冻:将真空包装后的鱼肠用全自动速冻机速冻，至产品的中心温度在-18°C以下； (9)装箱入库:产品经过金属探测器的检测合格后装箱，于-18°C以下的成品库冷藏，贮藏期为12个月。实施例二:深海金线鱼鱼肠，由以下重量份配比的原料组成:深海金线鱼鱼糜54份，色拉油6.5份，冰水30份，三联生粉2.8份，蒜1.35份，可得然胶0.5份，六偏磷酸钠0.27份，调味料4.68份。所述调味料由盐、味精、糖、葡萄糖、木糖、白胡椒粉、味霖和香油等原料组成。上述深海金线鱼鱼肠的加工工艺，包括以下步骤: Cl)原辅料准备:深海金线鱼鱼糜挑选后置于解冻间，自然解冻2?4h，解冻至中心温度在-2?2°C之间，备用；鲜大蒜挑选清洗后用斩拌机斩细至3?5_，放置于O?4°C保鲜库备用；其他辅料称量准确备用； (2)斩拌:将解冻好的深海金线鱼鱼糜投入斩拌机中，用200r/min斩拌3min至无硬颗粒，温度控制在O°C左右,然后加入六偏磷酸钠,用3000r/min斩拌4min至出现粘性,再加入盐，用3600r/min斩拌3min至粘性更强，且馅有光泽，接着加入可得然胶、调味料及部分冰水，用1500当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
深海金线鱼鱼肠，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：深海金线鱼鱼糜40～60份，色拉油5～10份，冰水20～40份，三联生粉2～5份，蒜1～5份，可得然胶0.5～1份，六偏磷酸钠0.1～0.5份，调味料3.65～8.5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张庆玉，杜秀丽，梁召秀，
申请(专利权)人：山东和利农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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