沙锅粉制造技术

本发明专利技术为一种风味小吃，名称叫沙锅粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成，再用沙锅煮食；分别有米粉加工、牛骨汤加工，卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工，佐料加工及沙锅粉的制作方法，步骤分为五步，前四步为准备工作，第五步、沙锅粉的做法：取一小沙锅，盛入大半锅牛骨汤，大火烧开，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮５分钟，再放入鸡丁、鲜鱼片煮３分钟，再放入鸽子蛋（或鹌鹑蛋）、米粉煮３分钟，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮３分钟后离火；再相继放入花椒粉（或花椒油）、元须、香葱，完成。

【技术实现步骤摘要】
沙锅粉
    本专利技术涉及一种小吃，特别是有地方风味的米粉小吃制做方法。
技术介绍
    在我国贵州省，有很多地方风味小吃，口味很好，但有时光是烫一下就显得不太够熟，而且风味也没有做到尽可能的发挥，由于各地的做法不一，又没有人来总结经验，所以形不成优势，长期以来得不到发扬。
技术实现思路
    本人长期收集贵州省云南省各地的的传统小吃做法，专利技术了自己风格的风味沙锅粉的制作方法。本专利技术由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料组成，用沙锅煮食。本专利技术分别有米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及沙锅粉的制作方法。第一步、米粉的加工：将大米浸泡2小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；第二步、牛骨汤的做法：将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；-->第三步、卤牛肉的做法：选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮45分钟，出锅放凉后横切成薄片；若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好；第四步、佐料的准备：糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须(香菜)、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。糊辣椒的做法：糊辣椒：将干辣椒用铁锅炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎，在食用时由使用者自己选用；红油辣椒的做法：将干辣椒洗净、滤水，加入子姜、蒜瓣混合绞碎，搅拌均匀做成糍粑辣椒；将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中，注意油须足够多，翻炒至辣椒呈黑红色后出锅，在食用时由使用者自己选用。第五步、沙锅粉的做法：取一小沙锅，盛入大半锅牛骨汤，大火烧开，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟，再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟，再放入鸽子蛋(或鹌鹑蛋)、米粉煮3分钟，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火；再相继放入花椒粉(或花椒油)、元须、香葱，完成。本专利技术在实际操作当中，如果食用卤牛肉片，则在粉煮好后将牛肉片铺在面上；若为牛杂粉、狗肉粉、兔肉粉，则在盛汤时将炖好的肉盛到沙锅中与米粉一起煮即可。本专利技术的技术效果在于：1.提供一种中国地方小吃；2.建立一种-->风味米粉做法标准；3.发扬光大中国的地方优秀传统小吃，有利于旅游发展；4.贵州高原特产的肉牛、鸡、鸽等和佐料口味独特使本专利技术小吃风味独具特色。本专利技术的技术关键在牛骨汤里，为保密起见，有几味配料在此不便公布出来。本专利技术的制作方法不仅限于牛肉，也适合其它方式的制作，如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味小吃，名称叫沙锅粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成，用沙锅煮食；分别有米粉加工，牛骨汤加工，卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工，佐料加工配料及沙锅粉的制作方法，其特征在于：第一步、米粉的加工：将大米浸泡２小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；第二步、牛骨汤的做法：将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，２０分钟后把火调为小火继续炖３小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；第三步、卤牛肉的做法：选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮４５分钟，出锅放凉后横切成薄片；若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好；第四步、佐料的准备：糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等；糊辣椒的做法：糊辣椒：将干辣椒用铁锅炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎，在食用时由使用者自己选用；红油辣椒的做法：将干辣椒洗净、滤水，加入子姜、蒜瓣混合绞碎，搅拌均匀做成糍粑辣椒；将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中，注意油须足够多，翻炒至辣椒呈黑红色后出锅，在食用时由使用者自己选用；第五步、沙锅粉的做法：取一小沙锅，盛入大半锅牛骨汤，大火烧开，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮５分钟，再放入鸡丁、鲜鱼片煮３分钟，再放入鸽子蛋、米粉煮３分钟，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮３分钟后离火；再相继放入花椒粉、元须、香葱，完成。...

【技术特征摘要】
1.一种风味小吃，名称叫沙锅粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成，用沙锅煮食；分别有米粉加工，牛骨汤加工，卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工，佐料加工配料及沙锅粉的制作方法，其特征在于：第一步、米粉的加工：将大米浸泡2小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；第二步、牛骨汤的做法：将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；第三步、卤牛肉的做法：选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮45分钟，出锅放凉后横切成薄片；若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好；第四步、佐料的准备：糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等；糊辣椒的做法：糊辣椒：将干辣椒用铁锅炒到干脆...

【专利技术属性】
技术研发人员：段云平，
申请(专利权)人：段云平，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]