果糕的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种食品领域中果糕的生产方法，该方法提供了一种改进的工艺与配方，可以解决传统果糕业产品单一、原料成本高、工序繁琐、使用明矾等问题。本发明专利技术通过使用传统法未使用过的琼脂、果胶、黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶、变性淀粉、麦芽糖浆、甜味剂、柠檬酸以外的己二酸、苹果酸、柠檬酸钾、乙二酸四乙酸钠、茶多酚、增味剂、赋香剂等原料，改变了传统果糕依赖使用大量的白糖、果汁和使用明矾、以及除山楂糕以外的果糕因其水果中果胶含量低难以制成的现状。便利了机械化的应用，对提高产量与质量、降低总体成本无疑起到了推动作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于食品工业中的水果深加工——果糕的制造方法，具体地说，是关于各种水果果糕的生产方法。
技术介绍
果糕同果脯、果丹皮同属水果深加工产物，果糕与果脯、果丹皮的制作，仍沿袭着古老传统的生产方式，而这一方式随着食品工业化进程的向前发展，果糕行业显得更加落后。市场经济的今天，水果生产除大部分直销外，其余的转向了果汁、少量的果酱、果脯、果丹皮的生产，果糕业由于生产方式落后、产量小、成本高、效益低，已无厂家生产，往日以山楂糕为代表的果糕制品已很难见到，而其它水果类果糕制品就更是没有。我们知道公知的传统果糕制造工艺，以山楂糕为例：山楂→洗净→切半→去萼片或果柄→去种子→煮汁→压榨汁→过滤→糖煮→冷却→成品。传统法果糕的配方较少，产品种类单一，除山楂糕外很难见到有其它产品，常见的配方如下：(1)山楂汁100公斤、白糖70-75公斤、水30公斤、苯甲酸钠60克；(2)山楂50-55公斤、水20公斤、明矾0.8公斤、白砂糖40公斤；(3)山楂40公斤、水20公斤、柠檬酸0.1公斤、白砂糖40公斤、山梨酸钾50克；(4)多维山楂糕：①配方：山里红75公斤、胡萝卜35公斤、白砂糖180公斤、明本文档来自技高网...

【技术保护点】
果糕的生产方法，用水果榨汁或使用购进的果汁，经过滤、化糖、调配、冷却成型制成，其特征是用各种水果或蔬菜或粮食类的原汁或两种以上成份的混合汁，经过滤，加入经过煮胶、化糖工序过滤出的琼脂、魔芋胶溶液、白糖的糖浆，加入麦芽糖浆、配方中的其它原料、水，调配、混合、定溶后，料液的温度通过蒸汽或冷却水保持在５０－８５度，用均质机对料液均质，灌装、封口，视情况经过或不经过巴氏杀菌，其中，可溶性固形物大于１５％；总酸以柠檬酸计２．５－５ｇ／ｋｇ；果汁或混合汁含量超过１５％，工艺中采用如下配方：白糖１１－２０％　果汁或混合汁１５－４０％麦芽糖浆３－２０％琼脂０．２－０．８％果胶０．１－０．９％黄原胶０．１－０．...

【技术特征摘要】
1、果糕的生产方法，用水果榨汁或使用购进的果汁，经过滤、化糖、调配、冷却成型制成，其特征是用各种水果或蔬菜或粮食类的原汁或两种以上成份的混合汁，经过滤，加入经过煮胶、化糖工序过滤出的琼脂、魔芋胶溶液、白糖的糖浆，加入麦芽糖浆、配方中的其它原料、水，调配、混合、定溶后，料液的温度通过蒸汽或冷却水保持在50-85度，用均质机对料液均质，灌装、封口，视情况经过或不经过巴氏杀菌，其中，可溶性固形物大于15％；总酸以柠檬酸计2.5-5g/kg；果汁或混合汁含量超过15％，工艺中采用如下配方：白糖            11-20％果汁或混合汁    15-40％麦芽糖浆        3-20％琼脂            0.2-0.8％果胶            0.1-0.9％黄原胶          0.1-0.4％魔芋胶          0.1-0.6％瓜尔胶          0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲清波，
申请(专利权)人：曲清波，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]