一种调料罐头及其制作方法以及采用该调料罐头的火锅面技术

一种调料罐头及其制作方法以及采用该调料罐头的火锅面，本发明专利技术申请涉及一种调料罐头，包括主料、牛油、菜籽油和香料,香料包括八角、茴香、千里香、白芷、白蔻、香叶、甘草、砂仁、香果、荜拔、陈皮、胡椒、香毛草、辣椒、花椒、姜、蒜、醪糟、冰糖、白酒等。本发明专利技术还提供上述调料罐头的制作方法，包括牛油和菜籽油提炼；可进行单一或多种下列食材的自由搭配，如鸭胗、笋干、鲜牛筋、牛鞭等，加以腌制、焖制、杀菌和装罐，制成多种特色火锅产品，供消费者选择。本发明专利技术还提供一种以上述调料罐头作为调料火锅面的方法，使面条具有火锅的味道，产品脆爽，食用方便，形成以快捷为特色的火锅面；也可用米线、粉条替代面条，拥有不一样的风味。因不用老油、不加人工色素、不加食用香精，比市面上的火锅更加健康，味道更醇正。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品或食料，具体涉及一种火锅面及其制作方法。
技术介绍
中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、重庆、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。现有的火锅通常是将菜品在火锅底料中涮熟，然后食用，但是吃火锅通常需要较长的时间；另外，火锅具有“麻、辣、烫”等特点，味道非常重，经常食用甚至会影响消费者的健康。考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。面条的吃法多样，在火锅店中，常将面条加入火锅料中涮熟，然后食用，但这种吃法却只能在火锅店中才能实现；再者，由于现有的火锅料具有“麻、辣、烫”等特点，食用这种在火锅料中涮熟的面条也不健康；另外，在现有的条件下，要方便地食用美味的火锅式的面条非常不容易。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种火锅味的调料罐头及其制作方法以及采用该调料罐头的火锅面，采用该调料罐头制作火锅面，即开即食，而且食用比较健康。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是：一种调料罐头，其中，包括主料45～75Kg、牛油17～28Kg、菜籽油30～38Kg和香料，所述主料为鸭胗、笋干、鲜牛筋、牛鞭、牛大肚、猪蹄筋、鱿鱼、海参、金针菇、松茸菌、茶树菇的一种或多种形成主料组合，所述香料包括如下重量份的组分：八角150～300g、茴香400～600g、千里香150～350g、白芷150～300g、白蔻150～300g、香叶50～200g、甘草100～250g、砂仁50～250g、香果100～200g、草果100～250g、荜拔50～200g、陈皮50～150g、甘松50～150g、丁香50g～100g、罗汉果2～5个、桂皮200～300g、五加皮200～300g、排草50～150g、胡椒100～300g、香毛草25～80g、辣椒4～6Kg、花椒1～3Kg、姜1～1.5Kg、蒜0.5～1Kg、豆鼓0.5～1Kg、豆瓣0.5～1Kg、醪糟150～300g、冰糖200～300g、白酒200～300g。本专利技术还提供上述调料罐头的制作方法，包括如下步骤：（1）牛油提炼，将牛油在150～280℃的猛火炼制，加入适量用于牛油提炼的芹菜、香菜、老姜、大葱、大蒜、洋葱，直至炸干并捞出；（2）菜籽油提炼，将菜籽油在150～280℃的猛火炼制，加入适量用于菜籽油提炼的芹菜、香菜、老姜、大葱、大蒜、洋葱，直至炸干并捞出；（3）混合步骤（1）的牛油和步骤（2）的菜籽油，温度控制在160～220℃，再加入特制辣椒，炒至透明发亮，将温度降至110～210℃，再加入豆瓣0.5～1Kg、醪糟150～300g、冰糖200～300g、白酒200～300g，以及适量用于用于提炼的姜、花椒、大蒜，并炒制15～30分钟；（4）控制温度为80～160℃，加入八角150～300g、茴香400～600g、千里香150～350g、白芷150～300g、白蔻150～300g、香叶50～200g、甘草100～250g、砂仁50～250g、香果100～200g、草果100～250g、荜拔50～200g、陈皮50～150g、甘松50～150g、丁香50g～100g、罗汉果2～5个、桂皮200～300g、五加皮200～300g、排草50～150g、胡椒100～300g、香毛草25～80g、牛油17～28Kg、菜籽油30～38Kg、辣椒4～6Kg、花椒1～3Kg、姜1～1.5Kg、蒜0.5～1Kg、豆鼓0.5～1Kg，炒5～15分钟，然后过滤并留下油；（5）将主料切成小片或者丝，然后用姜、葱和料酒腌制半小时以上；（6）取步骤（4）制得的油和步骤（5）的主料混合并焖制，温度为80～150℃，焖制时间为5～30分钟，起锅前加入适量味精、鸡精、食用盐、小葱和香菜；（7）温度降至50～80℃时装罐，然后抽真空；（8）将罐装产品高温灭菌，灭菌时间20～60分钟，温度为100～180℃。    制作原料中配入了如下各种中草药成分：千里香，具有行气活血、散瘀止痛、解毒消肿等功效；作调味料，可去异味，增香辛等；白芷，具有有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能，主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛，赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料；白蔻，具有理气、消食、止呕的作用，作调味料，可去异味，增香辛；香叶，对消化系统有显著的助益，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，除湿利尿；甘草，是一种补益中草药，具有清热解毒、祛痰止咳等功效；砂仁，是一种较为温和的草药，主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾，适合于治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症；香果，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛眩晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症；草果，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积、疟疾等症；甘松，作为药用有助于理气止痛、醒脾健胃的功效，有助于治疗脘腹胀痛、不思饮食、牙痛、脚气的作用；罗汉果，甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效；桂皮，性热，具有暧胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能；五加皮，用于治疗风湿痹痛、筋骨痿软 、腰膝酸痛、劳伤等症，对肝肾不足，有风湿者最为适用；排草，治感冒，咳喘，风湿痛，月经不调；香毛草，具有止咳、止血、散瘀和止痛等功效。上述中草药成分混合后主要具有行气活血，活血止痛，治疗脘腹胀痛，清热解毒和消食等功效，并能增加香味、提升口味等效果。本专利技术具有如下优点：1.牛油、菜籽油经提炼后，两种油变得更香，然后加入各种香料进行炒制，过滤后留下油，然后用提香后的油与经姜、葱和料酒腌制后的主料焖制，香料中的辣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调料罐头，其特征在于，包括主料45～75Kg、牛油17～28Kg、菜籽油30～38Kg和香料，所述主料为鸭胗、笋干、鲜牛筋、牛鞭、牛大肚、猪蹄筋、鱿鱼、海参、金针菇、松茸菌、茶树菇的一种或多种，所述香料包括如下重量份的组分：八角150～300g、茴香400～600g、千里香150～350g、白芷150～300g、白蔻150～300g、香叶50～200g、甘草100～250g、砂仁50～250g、香果100～200g、草果100～250g、荜拔50～200g、陈皮50～150g、甘松50～150g、丁香50g～100g、罗汉果2～5个、桂皮200～300g、五加皮200～300g、排草50～150g、胡椒100～300g、香毛草25～80g、辣椒4～6Kg、花椒1～3Kg、姜0.5～1.5Kg、蒜0.5～1Kg、豆鼓0.5～1Kg、豆瓣0.5～1Kg、醪糟150～300g、冰糖200～300g、白酒200～300g。

【技术特征摘要】
1.一种调料罐头，其特征在于，包括主料45～75Kg、牛油17～28Kg、菜籽油30～38Kg和香料，所述主料为鸭胗、笋干、鲜牛筋、牛鞭、牛大肚、猪蹄筋、鱿鱼、海参、金针菇、松茸菌、茶树菇的一种或多种，所述香料包括如下重量份的组分：八角150～300g、茴香400～600g、千里香150～350g、白芷150～300g、白蔻150～300g、香叶50～200g、甘草100～250g、砂仁50～250g、香果100～200g、草果100～250g、荜拔50～200g、陈皮50～150g、甘松50～150g、丁香50g～100g、罗汉果2～5个、桂皮200～300g、五加皮200～300g、排草50～150g、胡椒100～300g、香毛草25～80g、辣椒4～6Kg、花椒1～3Kg、姜0.5～1.5Kg、蒜0.5～1Kg、豆鼓0.5～1Kg、豆瓣0.5～1Kg、醪糟150～300g、冰糖200～300g、白酒200～300g。
2.根据权利要求1所述的调料罐头，其特征在于：包括鸭胗和笋干共45Kg、牛油18Kg、菜籽油30Kg、八角150g、茴香400g、千里香150g、白芷150g、白蔻150g、香叶50g、甘草100g、砂仁50g、香果100g、草果100g、荜拔50g、陈皮50g、甘松50g、丁香50g、罗汉果2个、桂皮200g、五加皮200g、排草50g、胡椒100g、香毛草25g、牛油18Kg、菜籽油30Kg、辣椒4Kg、花椒1Kg、姜0.5Kg、蒜0.5Kg、豆鼓0.5Kg、豆瓣0.5Kg、醪糟150g、冰糖200g、白酒200g。
3.根据权利要求1所述的调料罐头，其特征在于：包括鸭胗和笋干共75Kg、牛油28Kg、菜籽油38Kg、八角300g、茴香600g、千里香350g、白芷300g、白蔻300g、香叶200g、甘草250g、砂仁250g、香果200g、草果250g、荜拔200g、陈皮150g、甘松150g、丁香100g、罗汉果5个、桂皮300g、五加皮300g、排草150g、胡椒300g、香毛草80g、牛油28Kg、菜籽油38Kg、辣椒6Kg、花椒3Kg、姜1.5Kg、蒜1Kg、豆鼓1Kg、豆瓣1Kg、醪糟300g、冰糖300g、白酒300g。
4.如权利要求1所述的一种调料罐头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)牛油提炼，将牛油在150～280℃的猛火炼制，加入适量用于牛油提炼的芹菜、香菜、老姜、大葱、大蒜、洋葱，直至炸干并捞出；
(2)菜籽油提炼，将菜籽油在150～280...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡应超，李庆刚，
申请(专利权)人：重庆市达优食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85