树莓红酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种树莓红酒及其制备方法。本发明专利技术通过将树莓发酵酒和树莓浸渍酒按80:10～30混合，制得酒香协调，酒体丰满，醇厚柔顺，余味绵长，典型完美的树莓红酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒领域，具体涉及一种。
技术介绍
树莓又名覆盆子、托盘、刺莓、马林等，为蔷薇科（Rosacea)悬钩子属（Rtbus L.) 半灌木果树。世界上悬钩子属有700多个品种，我国是世界悬钩子属植物分布中心之一，约 有210多种。可食并用于园艺生产的悬钩子属植物简称树莓或可食悬钩子。树莓果实为聚 合浆果，其色泽诱人、气味芳香、风味独特、营养丰富，被世人誉为黄金水果。树莓果实、种 子、根、茎、叶均可入药，如本草纲目记载，覆盆子气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚名目 之功效。 现代研究表明，树莓含丰富的有机酸，维生素 A、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、烟 酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚 类、萜类等有效成分；树莓果实也含大量的天然SOD (超氧化物歧化酶）、鞣花酸、树莓酮、水 杨酸、维生素 E等物质。此外，树莓果实中含大量树莓籽，占树莓鲜重约10%。树莓籽中含 有丰富的单宁和生育酚，覆盆子籽油还是一种芳香精油。 现有技术通常采用对树莓果汁进行主发酵和后发酵的方法生产树莓果酒，该方法 制备的树莓果酒有口味单一、酒体单薄以及果味不浓郁等缺点，现有技术还需要质量更好 的树莓酒。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种树莓红酒；本专利技术的又一个目的是提供一种树莓浸 渍酒；本专利技术的又一个目的是提供一种树莓发酵酒；本专利技术的又一个目的是提供一种树莓 原浆酒；本专利技术的又一个目的是提供一种树莓浸渍酒的制备方法；本专利技术的又一个目的是 提供一种树莓发酵酒的制备方法。 专利技术人发现，将树莓发酵酒与树莓浸渍酒按重量比80:10?30勾兑，能够得到果 香浓郁、含适量的单宁的树莓原浆酒，使用该树莓原浆酒勾兑得到的树莓红酒果香浓郁、酒 体丰满、具有典型完美的高品质。 为实现上述一个或多个目的，本专利技术第一方面提供一种树莓原浆酒，其包括树莓 发酵酒和树莓浸渍酒，树莓发酵酒和树莓浸渍酒的重量比为80:10?30,例如80:15?25、 80:18 ?22 或 80:20， 优选地，树莓原浆酒的酒精度为14?16度（例如15度），糖度为2?4° Bx (例 如2?3° Bx)，总酸为9?13g/L(例如10?llg/L)，单宁含量为0. 5?0. 7g/L(例如 0· 6g/L)， 优选地，树莓发酵酒的酒精度为14?16度（例如15度），糖度为1?3° Bx (例 如2° Bx)，总酸为9?13g/L (例如10?llg/L)，单宁含量为0. 5?0. 7g/L(例如0. 6g/ L), 优选地，树莓浸渍酒的酒精度为18?20度（例如19度），糖度为6?7° Bx，总 酸为8?10g/L (例如9g/L)，单宁含量为0. 7?0. 9g/L (例如0. 8g/L)。 本专利技术第二方面提供一种制备本专利技术第一方面的树莓原楽酒的方法，其包括：将 树莓发酵酒和树莓浸渍酒按重量比80:10?30 (例如80:15?25、80:18?22或80:20) 勾兑。 本专利技术第三方面提供一种树莓浸渍酒，其酒精度为18?20度（例如19度），糖度 为6?7° Bx，总酸为8?10g/L (例如9g/L)，单宁含量为0. 7?0. 9g/L (例如0. 8g/L)。 本专利技术第四方面提供一种树莓发酵酒，其酒精度为14?16度（例如15度），糖 度为1?3° Bx (例如2° Bx)，总酸为9?13g/L(例如10?llg/L)，单宁含量为0. 5? 0.7g/L (例如 0.6g/L)。 本专利技术中，所述的树莓浸渍酒为酒精浸渍树莓果浆制得。 本专利技术中，所述的树莓发酵酒为酵母菌发酵树莓果浆制得。 本专利技术第五方面提供一种树莓浸渍酒的制备方法，其包括用酒精浸渍树莓果浆的 步骤。 本专利技术第六方面提供一种树莓发酵酒的制备方法，其包括用酵母菌发酵树莓果浆 的步骤。 本专利技术第七方面提供一种树莓红酒，其由本专利技术第一方面的树莓原浆酒勾兑而 得。本领域技术人员可以以本专利技术树莓原浆酒为基酒，根据需要添加糖、酸、酒精、水等勾兑 辅料，从而获得不同风格的树莓红酒，例如甜型树莓红酒、半甜型树莓红酒、干型树莓红酒、 半干型树莓红酒等。上述各种类型的树莓红酒的分类标准可参照葡萄酒的分类标准。在一 个优选的实施方案中，所述的树莓红酒的酒精度为10?13度（例如10?12度，优选11 度），糖度为18?22° Bx (例如20° Bx)，总酸为7?10g/L (例如8?9g/L)，单宁含量为 0· 3 ?0· 5g/L (例如 0· 4g/L)。 本专利技术第八方面提供一种树莓红酒的制备方法，其包括使用所述树莓原浆酒勾兑 获得树莓红酒的步骤。 在一个优选的实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法具体包 括以下步骤： (a)第一浸渍：将树莓果浆与酒精混合，浸渍一定时间（例如15?20天），然后分 离酒渣与上清酒液，得到第一浸渍酒； 可选地，还包括第二浸渍步骤（b)， (b)第二浸渍：向步骤（a)所得酒渣中加水浸渍，浸渍一定时间（例如3?5天）， 然后分离酒渣与上清酒液，并压榨酒渣获得压榨酒液，混合所得上清酒液与压榨酒液，得到 第二浸渍酒； (c)勾兑：将第一浸渍酒和第二浸渍酒勾兑混合，例如按重量比1:0?0. 5勾兑， 再例如按重量比1:〇(即只含第一浸渍酒）、l:〇. l、l:〇. 2、1:0. 3、1:0. 4或1:0. 5勾兑，得到 树莓浸渍酒。 树莓浸渍酒可以仅包含第一浸渍酒，也可以包含第一浸渍酒和第二浸渍酒。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（a)所述酒精为酒精度50?55度的脱臭酒精。优选地，所述脱臭酒精与树莓果浆的重 量比为1:0. 8?I. 2,优选1:1。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（a)第一浸渍或步骤（b)第二浸渍的温度为20?30°C (优选23?27°C )。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（b)加水的量为步骤（a)树莓果浆重量的23?27%，优选25%。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（a)第一浸渍酒的出汁率为步骤（a)果浆重量的110%以上。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（b)第二浸渍酒的出汁率为步骤（a)果浆重量的45%以上。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（a)第一浸渍酒的酒精度约为20度，糖度约为7° Bx，总酸约为10g/L。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，其中步 骤（b)第二浸渍酒的酒精度约为14度，糖度约为4° Bx，总酸约为6g/L。 在一个具体实施方案中，本专利技术第五方面所述的树莓浸渍酒的制备方法，该方法 获得的树莓浸渍酒的酒精度为18?20度，糖度为6?7° Bx，总酸为8?10g/L(例如9g/ L)，单宁含量为0. 7?0. 9本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种树莓原浆酒，包括树莓发酵酒和树莓浸渍酒，树莓发酵酒和树莓浸渍酒的重量比为80:10～30，例如80:15～25或80:20；优选地，树莓原浆酒的酒精度为14～16度(例如15度)，糖度为2～4°Bx(例如2～3°Bx)，总酸为9～13g/L(例如10～11g/L)，单宁含量为0.5～0.7g/L(例如0.6g/L)；优选地，树莓发酵酒的酒精度为14～16度(例如15度)，糖度为1～3°Bx(例如2°Bx)，总酸为9～13g/L(例如10～11g/L)，单宁含量为0.5～0.7g/L(例如0.6g/L)；优选地，树莓浸渍酒的酒精度为18～20度，糖度为6～7°Bx，总酸为8～10g/L，单宁含量为0.7～0.9g/L(例如0.8g/L)；优选地，树莓发酵酒为酵母菌发酵树莓果浆制得；优选地，树莓浸渍酒为酒精浸渍树莓果浆制得。

【技术特征摘要】
1. 一种树莓原楽酒，包括树莓发酵酒和树莓浸渍酒，树莓发酵酒和树莓浸渍酒的重量 比为80:10?30,例如80:15?25或80:20 ; 优选地，树莓原浆酒的酒精度为14?16度（例如15度），糖度为2?4° Bx(例如 2?3° Bx)，总酸为9?13g/L (例如10?llg/L)，单宁含量为0. 5?0. 7g/L (例如0. 6g/ L)； 优选地，树莓发酵酒的酒精度为14?16度（例如15度），糖度为1?3° Bx(例如 2° Bx)，总酸为9?13g/L (例如10?llg/L)，单宁含量为0. 5?0. 7g/L (例如0. 6g/L); 优选地，树莓浸渍酒的酒精度为18?20度，糖度为6?7° Bx，总酸为8?10g/L，单 宁含量为〇. 7?0. 9g/L (例如0. 8g/L); 优选地，树莓发酵酒为酵母菌发酵树莓果浆制得； 优选地，树莓浸渍酒为酒精浸渍树莓果浆制得。2. -种树莓浸渍酒，其酒精度为18?20度，糖度为6?7° Bx，总酸为8?10g/L，单 宁含量为〇. 7?0. 9g/L (例如0. 8g/L); 优选地，所述树莓浸渍酒为酒精浸渍树莓果浆制得。3. -种树莓发酵酒，其酒精度为14?16度（例如15度），糖度为1?3° Bx(例如 2° Bx)，总酸为9?13g/L (例如10?llg/L)，单宁含量为0. 5?0. 7g/L (例如0. 6g/L); 优选地，所述树莓发酵酒为酵母菌发酵树莓果浆制得。4. 一种树莓浸渍酒的制备方法，其包括用酒精浸渍树莓果浆的步骤。5. -种树莓发酵酒的制备方法，其包括用酵母菌发酵树莓果浆的步骤。6. -种树莓红酒，其由权利要求1的树莓原浆酒勾兑而成； 优选地，所述的树莓红酒可以为干型红酒、半干型红酒、甜型红酒或半甜型红酒； 更优选地，所述树莓红酒的酒精度为10?13度（例如10?12度，优选11度），糖度 为18?22° Bx(例如20° Bx)，总酸为7?10g/L(例如8?9g/L)，单宁含量为0. 3? 0. 5g/L (例如 0. 4g/L)。7. 权利要求1的树莓原浆酒、或权利要求2的树莓浸渍酒、或权利要求4的制备方法， 或权利要求6的树莓红酒，其中树莓浸渍酒的制备方法包括以下步骤： (a) 第一浸渍：将树莓果浆与酒精混合浸渍（优选浸渍15?20天，酒精与树莓果浆的 重量比优选为1:0. 8?1. 2,浸渍的温度优选为20?30°C )，浸渍结束后过滤分离酒渣与上 清酒液，得到第一浸渍酒； 可选地，还包括第二浸渍步骤（b)， (b) 第二浸渍：向步骤（a)所得酒渣中加水浸渍（优选浸渍3?5天，加水量优选为步 骤（a)树莓果浆重量的23?27 %，浸渍...

【专利技术属性】
技术研发人员：李冬哲，徐静鹏，张艳华，
申请(专利权)人：辽宁鑫龙晨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21