【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种杨梅发酵酒的制备方法,其特征在于,具体按照以下步骤实施:步骤1、对杨梅进行预处理和榨汁,并对榨好的杨梅汁进行酶解得到杨梅原汁;步骤1.1、杨梅的预处理及榨汁,采摘新鲜成熟度高,无病虫害、无霉烂的杨梅果实,在流动水中清洗并摘除果柄,沥干后置于榨汁机中低速榨汁,制备得到杨梅汁;步骤1.2、对杨梅汁进行酶解,向杨梅汁中添加果胶酶,酶解,过滤;加入偏重亚硫酸钾,将杨梅果汁调配成糖度为160g/L‑200g/L,pH值为3.5‑4.0的杨梅原汁;步骤2、酒母的制备;步骤2.1、酵母活化,在温蔗糖水中加入安琪葡萄酒活性干酵母粉;混匀,静置,搅拌,进行活化;步骤2.2、扩大培养制成酒母;将活化后的酵母投入到步骤1制备得到的澄清的杨梅汁中,扩大培养制成酒母;步骤3、发酵;将酒母加入到杨梅原汁进行主发酵和后发酵,制备得到后发酵醪液;步骤4、澄清;在后发酵醪中加入明胶,制备得到杨梅原酒;步骤5、陈酿、装瓶与杀菌,对杨梅原酒进行陈酿、装瓶与杀菌处理制备得到杨梅果酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:徐安书,
申请(专利权)人:重庆工贸职业技术学院,
类型:发明
国别省市:重庆;85
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