基于味觉活力值的烟气酸味指数评价模型建立方法技术

本发明专利技术涉及基于味觉活力值的烟气酸味指数评价模型建立方法，属于卷烟评测技术领域。该方法步骤包括：利用气相色谱质谱联用仪，通过N,O-双（三甲基硅烷基）三氟乙酰胺衍生化法检测主流烟气有机酸的含量；利用公开报道的味觉阈值，计算各有机酸的味觉活力值以识别出主流烟气中的关键酸味物质；以主流烟气中关键酸味物质为基础，建立烟气酸味指数评价模型；组织卷烟感官技术人员，对烟气酸味强度进行人体感官评价，并采用统计软件对烟气酸味指数与人体感官评价分值进行拟合效果分析。本发明专利技术烟气酸味指数评价模型与人体感官评价法取得了理想的拟合效果，实现了烟气酸味强度的客观评价，可用于卷烟产品调味技术的研发。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，属于卷烟评测
。该方法步骤包括：利用气相色谱质谱联用仪，通过N,O-双（三甲基硅烷基）三氟乙酰胺衍生化法检测主流烟气有机酸的含量；利用公开报道的味觉阈值，计算各有机酸的味觉活力值以识别出主流烟气中的关键酸味物质；以主流烟气中关键酸味物质为基础，建立烟气酸味指数评价模型；组织卷烟感官技术人员，对烟气酸味强度进行人体感官评价，并采用统计软件对烟气酸味指数与人体感官评价分值进行拟合效果分析。本专利技术烟气酸味指数评价模型与人体感官评价法取得了理想的拟合效果，实现了烟气酸味强度的客观评价，可用于卷烟产品调味技术的研发。【专利说明】
本专利技术属于卷烟评测
，具体涉及一种基于味觉活力值的烟气酸味指数评 价模型建立方法。
技术介绍
卷烟产品风格特征是卷烟产品的灵魂，贯穿于卷烟产品生命周期的始终。烟草及 烟草制品的评价包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等方面，视觉和听觉评价多与外观因素 有关，嗅觉、味觉和触觉评价则与风格特征紧密相关，只有通过嗅觉、味觉和触觉的共同感 受，才能全面、客观、准确地评价卷烟产品风格特征。 科研人员对烟气香气风格特征进行了大量探索研究，但对烟气味觉风格特征评价 方法的研究尚处于起步阶段。目前已建立的中式卷烟风格特征感官评价方法中有针对烟气 酸味的专项评价，但是它仍以人体评吸为主，评吸过程很难排除人为主观性及由此产生的 不确定性。 自然界的许多食品与香料，如当归、芒果、香蕉、黄瓜和芫荽等，其关键致香和致味 成分并非主要成分，往往是微量成分，其奥妙在于化合物除含量高低外，还有阈值属性。目 前，已开发出许多烟叶或烟气中有机酸检测方法来获取有机酸的定量数据，但这些方法与 品质或风格特征关联性的效果不理想。 现在，国内烟草行业在应用阈值技术手段剖析品质或风格特征形成物质基础方面 还处于空白；应用电子舌仿生技术来判别烟气酸味、甜味、苦味和咸味强度是新出现的一种 客观量化表征方法，但此方法存在检测结果易受人工唾液、烟气复杂样品污染传感器等因 素而出现不稳定的缺点。中式卷烟最为明显的味觉特征是酸味和甜味，建立一种能客观量 化表征烟气酸味强度的指数评价模型是烟草
亟待解决的技术问题之一，这能为烟 气酸味特征机理揭示和调控技术提供指导借鉴意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有烟气酸味评价方法的不足，提供一种基于味觉活力值 的烟气酸味指数评价模型建立方法，通过该方法可以与人体感官评价取得理想的拟合效 果，实现烟气酸味强度的客观评价，为烟气味觉特征评价和调控提供技术支持。 本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的： 本专利技术的，包括如下步骤： 步骤（1)，主流烟气有机酸含量的检测：利用N，0-双（三甲基硅烷基）三氟乙酰 胺（BSTFA)衍生化法前处理技术和气相色谱质谱联用仪实现主流烟气中有机酸含量的定 量分析，其中，甲酸、乙酸和丙酸等小分子低沸点分子易通过剑桥滤片，用气相物和粒相物 之和代表主流烟气总含量，其余高沸点分子易被剑桥滤片截留，用粒相物代表主流烟气总 含量； 步骤（2)，主流烟气关键酸味物质的识别：利用步骤（1)获取的主流烟气有机酸含 量和文献公开报道的味觉阈值，计算各有机酸的味觉活力值TAV =主流烟气有机酸含量/ 味觉阈值；当某种有机酸TAV > 0. 1时，则其被识别为主流烟气中的关键酸味物质，反之，则 忽略不计； 步骤（3)，烟气酸味指数评价模型的建立：对步骤（2)得到的主流烟气中关键酸味 物质TAV进行求和以建立烟气酸味指数评价模型，烟气酸味指数=各关键有机酸味觉活力 值之和； 步骤（4)，烟气酸味指数评价模型的评价：组织卷烟感官技术人员，对烟气酸味强 度进行人体感官评价，并采用SPSS或Unscrambler统计软件，对烟气酸味指数与人体感官 评价分值进行拟合效果分析。 本专利技术技术方案中，步骤（1)中所述主流烟气为可燃吸式烟草及烟草制品经燃烧 产生的主流烟气。 进一步，优选的是步骤（1)中所述主流烟气为卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶、梗丝 或烟草薄片经燃烧产生的主流烟气。 本专利技术技术方案中主流烟气中有机酸包括三类：甲酸，乙酸，丙酸，异丁酸，丁酸， 异戊酸，戊酸，3-甲基戊酸，己酸等挥发性有机酸；庚酸，辛酸，壬酸，癸酸，苯甲酸，苯乙酸， 油酸，亚油酸，亚麻酸等半挥发有机酸；草酸，乳酸，苹果酸，柠檬酸，琥珀酸，月桂酸，肉豆蘧 酸，棕榈酸，苯丙酸等难挥发有机酸。 主流烟气有机酸定量分析方法利用N，0-双（三甲基硅烷基）三氟乙酰胺（BSTFA) 衍生化法完成，具体方法参见张迎春等，分析科学学报，2010, 26 (5) :567-571所述。甲酸、 乙酸和丙酸等小分子低沸点分子易通过剑桥滤片，用气相物和粒相物之和代表主流烟气总 含量，其余高沸点分子易被剑桥滤片截留，用粒相物代表主流烟气总含量。所用的气相色谱 质谱联用仪质谱分析器是市售四极杆质量分析器、离子阱质量分析器和飞行时间质量分析 器的任何一种，无特殊要求。 所述烟气酸味指数评价模型的验证，组织11-23名卷烟感官技术人员，对烟气酸 味强度进行人体感官评价，并采用SPSS或Unscrambler统计软件，对烟气酸味指数与人体 感官评价分值进行拟合效果分析。 本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术提供一种基于味觉活力值建立的 烟气酸味指数评价模型，能客观量化表征烟气酸味强度，并且与人体感官评价法取得了理 想的拟合效果，解决了感官评价烟气酸味强度过程中受人为主观性及由此产生的不确定性 等影响的问题；本专利技术可用于烟气酸味特征机理揭示和调味技术的开发。 【专利附图】【附图说明】 图1为本专利技术指数模型法与感官评价法对51份烟气样本酸味评价的相关性检验 图。 【具体实施方式】 下面结合结合附图对本专利技术做进一步说明。 本专利技术所需试剂、材料和仪器： 云南、福建、贵州、湖南、江西、四川、黑龙江、湖北、巴西、美国和津巴布韦等11个 烟叶原料主产区共计51份烟叶样本，其中，白肋烟叶5份、晒烟1份、梗丝1份、烤烟44份； 上部烟叶25份、中部烟叶18份、下部烟叶8份；国外烟叶9份，其中，津巴布韦3份、巴西4 份、美国2份，国内烟叶42份。 按GB 5606 3-1996方法卷制烟支，放置于温度22 ±1°C、相对湿度60 ±3 %环境下 平衡48h以上，挑选平均质量±0. 020g和平均吸阻±49Pa范围内的烟支为实验烟支，用于 烟气有机酸检测和酸味的感官评价。 甲醇和二氯甲烷均为色谱纯国药试剂有限公司； 甲酸（33015,彡 98% )、乙酸（320099,彡 99. 7% )、丙酸（402907,彡 99. 5% )、 异丁酸（58360, > 99. 5% )、丁酸（B103500, > 99% )、异戊酸（129542, > 99% )、戊酸 (V0125,彡 99% )、3_ 甲基戊酸（222453,彡 97% )、己酸（153745,彡 99. 5% )、庚酸（75190， 彡99% )、辛酸（C2875,彡99% )、壬酸（N5502彡97本文档来自技高网...

【技术保护点】
基于味觉活力值的烟气酸味指数评价模型建立方法，其特征在于包括如下步骤：步骤（1），主流烟气有机酸含量的检测：利用N,O‑双（三甲基硅烷基）三氟乙酰胺衍生化法前处理技术和气相色谱质谱联用仪实现主流烟气中有机酸含量的定量分析，其中，小分子低沸点分子易通过剑桥滤片，用气相物和粒相物之和代表主流烟气总含量，其余高沸点分子易被剑桥滤片截留，用粒相物代表主流烟气总含量；步骤（2），主流烟气关键酸味物质的识别：利用步骤（1）获取的主流烟气有机酸含量和文献公开报道的味觉阈值，计算各有机酸的味觉活力值TAV=主流烟气有机酸含量/味觉阈值；当某种有机酸TAV≥0.1时，则其被识别为主流烟气中的关键酸味物质；步骤（3），烟气酸味指数评价模型的建立：对步骤（2）得到的主流烟气中关键酸味物质TAV进行求和以建立烟气酸味指数评价模型，烟气酸味指数=各关键有机酸味觉活力值之和； 步骤（4），烟气酸味指数评价模型的评价：组织卷烟感官技术人员，对烟气酸味强度进行人体感官评价，并采用SPSS或Unscrambler统计软件，对烟气酸味指数与人体感官评价分值进行拟合效果分析。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冒德寿，李智宇，者为，刘强，付磊，王凯，侯春，洪鎏，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53