一种盐水鹅的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种盐水鹅的加工工艺，包括(1)将鹅宰杀清洗干净；(2)向鹅体内均匀注射卤汁后，用超声功率200～300W、频率30～40KHz的超声波震荡处理30min～1h；(3)在真空装置中将超声处理过的鹅整体置于卤汁，设定0.05MPa～0.07MPa的真空度。真空处理30min～1h；(4)将真空处理过的鹅取出，风干，杀毒处理，真空包装。本发明专利技术通过超声振荡使得注射进鹅体的卤汁能够分散均匀，且将鹅肉振荡的变松，便于真空处理时卤汁更容易渗入；真空处理能够加快卤汁的渗透；本发明专利技术经过超声波震荡、超声处理后鹅肉口感较佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种盐水鹅的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鹅宰杀清洗干净；(2)向鹅体内均匀注射卤汁后，用超声功率200～300W、频率30～40KHz的超声波震荡处理30min～1h；(3)在真空装置中将超声处理过的鹅整体置于卤汁，设定0.05MPa～0.07MPa的真空度。真空处理30min～1h；(4)将真空处理过的鹅取出，风干，杀毒处理，真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许火金，
申请(专利权)人：芜湖瑯山愚公绿色生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34